秘制青魚塊的做法，共6個步驟1買回的青魚已請魚老板清理好并剁成塊，撒上鹽，花椒，香葉拌勻。2拌好的魚塊放入缸，加上重物壓制，（我用的小石磨）腌5天，3天后翻一次，腌好后，清除粘在魚塊上的花椒，香葉等。3魚塊清理好后，加入適量料酒，少許面粉，玉米淀粉，（面粉：玉米淀粉=1:3）拌勻。4將炒鍋置入火上燒熱，倒入大豆油，燒至6-7成熱，放入魚塊，大火炸至油沸轉入中火（因為青魚塊厚）慢慢炸，中途翻一次面。5魚塊炸至金黃，關小火撈出。余下的魚塊依次炸完。6裝碟上桌，吃一口，咸鮮軟糯，齒頰留香！

總結

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