最近，摳“椪糖”的游戲十分火爆。

有作為結(jié)婚過程中接親通關(guān)環(huán)節(jié)的，也有作為公司團建項目的。

游戲規(guī)則具體是，被測試者在規(guī)定時間內(nèi)用針將硬糖上的圖案完整摳下來，摳壞了或超時則算失敗。

總之，就是趣味感滿滿。

就是這個↓↓↓

甚至各大網(wǎng)站上也興起了椪糖挑戰(zhàn)。

這么好玩兒，那椪糖究竟是如何做出來的？摳椪糖時，五角星、方形、傘形哪個更容易？今天就一起來了解一下。

椪糖起源于街頭小吃，是一種用白砂糖、冰糖和水，添加小蘇打（碳酸氫鈉）后熬制出來的糖體，本質(zhì)上就是糖的融化再凝固的過程。

制備椪糖時，在高溫下，白糖會逐漸融化成糖漿，加入小蘇打后，小蘇打在受熱時迅速分解放出大量的二氧化碳氣體，使得整個糖體迅速膨脹。

在糖體稍微冷卻后，用模具在其上刻上造型，再等待其完全冷卻，椪糖就制備好了。

細心的觀眾可能會發(fā)現(xiàn)，為什么白色的砂糖和冰糖在制備成椪糖后會變成褐色？

這就不得不說一說糖在高溫時發(fā)生的焦糖化反應(yīng)。

糖是一種由C、H、O三種元素構(gòu)成的物質(zhì)，當(dāng)單糖被加熱至熔點以上時會發(fā)生兩種類型的反應(yīng)，一類是單糖本身發(fā)生脫水縮聚生成深色的焦糖；另一類是單糖發(fā)生裂解生成一系列醛、酮小分子化合物，而這些小分子也會進一步發(fā)生縮聚反應(yīng)形成深色物質(zhì)。

因此，加熱融化又凝固后的糖會變成褐色。

當(dāng)然，眾多吃貨網(wǎng)友們，更關(guān)心的是，椪糖能不能吃呢?

椪糖本質(zhì)上就是一塊固體的“糖餅”，因此在娛樂之余，可以放心食用。

回顧一下電影里所展現(xiàn)的摳椪糖的場景，用一枚鋼針順著刻好的輪廓，將椪糖的造型完整的摳出來。

而想要摳出完整的椪糖，除了手巧之外，形狀的選擇也很重要。

相同的材料在應(yīng)力和厚度相同時，橫截面積越小材料越容易折斷。

正方形、三角形等等橫截面積較大、形狀規(guī)整的椪糖在摳起來要比造型復(fù)雜、折角較多的傘形、五角星型等的椪糖難度要低的多。

而圓形雖然橫截面積大，但其裂痕為復(fù)雜的弧形，因此難度要高于正方形和三角形。

糖的拉絲現(xiàn)象，利用的也是糖的受熱融化遇冷凝固的原理，當(dāng)固體的糖受熱融化變成糖漿時，糖的流動性會大幅提高。

而當(dāng)較熱的糖漿從高處落下或被提拉時，糖漿在周圍溫度較低的空氣的作用下會迅速凝固，從而形成“拉絲狀”。

一道常見的甜點拔絲地瓜便是利用該原理制作的。

烹飪的過程中很多時候會用到炒糖色，使食材既色澤鮮艷又別具風(fēng)味。

炒糖色主要利用糖在高溫時發(fā)生的焦糖化反應(yīng)，熱油的溫度往往超過200℃，在高溫時單糖分子之間脫水縮聚形成焦糖，同時單糖分子發(fā)生裂解形成一些小分子的醛、酮風(fēng)味物質(zhì)，這些小分子在高溫時也會進一步縮聚形成深色物質(zhì)。

在一杯平靜的可樂中，放入一小勺白糖，會發(fā)現(xiàn)原本平靜的可樂會突然“沸騰”起來，放出大量的氣體，甚至從杯中溢出。

這一過程的重要推手便是白糖晶體粗糙的表面。

可樂中含有大量的碳酸，常溫差壓下碳酸以一定速率較為平穩(wěn)的分解出二氧化碳氣體，而白糖的加入給可樂中的碳酸提供大量粗糙的表面，這會加速碳酸分解生成二氧化碳，無形中成為碳酸分解的“催化劑”，從而使可樂短時間內(nèi)釋放出大量的二氧化碳氣體，變得“沸騰”起來。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的《鱿鱼游戏》中爆火的椪糖是怎么制作的？抠五角星更容易？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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