有趣的科學(xué)問(wèn)題又來(lái)了，科學(xué)家集合大眾的力量進(jìn)行研究，超級(jí)味覺(jué)者（supertasters）味覺(jué)過(guò)敏（hypergeusia ）可以大概解決這個(gè)問(wèn)題。除了苦等味覺(jué)，也可以解釋為什么有些人對(duì)某些事物非常反感。http://www.guokr.com/article/4 ... nt%23

作為雜食性動(dòng)物，人類(lèi)也需要食用植物補(bǔ)充必要的維生素和纖維素。而且食用植物是一種更安全方便解決溫飽、維持自身生存的方式。可是有些植物是有毒的，而有些人剛好進(jìn)化出舌頭上的味蕾對(duì)某些植物所含有的有毒物質(zhì)厭惡的性狀，這些人會(huì)覺(jué)得有毒物質(zhì)味道很“苦”，不喜歡吃，即使嚼了也難以下咽，從而避免了中毒。久而久之，擁有這些性狀的人由于能夠規(guī)避有毒植物從而獲得了強(qiáng)大的生存優(yōu)勢(shì)。事實(shí)上，規(guī)避有毒物質(zhì)是如此重要，以至于人類(lèi)進(jìn)化出一系列基因一共編碼25種舌頭味蕾上的苦味受體，每種受體都能讓人類(lèi)對(duì)某一類(lèi)別的十幾或者幾十種物質(zhì)感到苦味，全部25種苦味受體能夠感受得了幾千種苦的物質(zhì)。這些物質(zhì)大部分是對(duì)人體有害或者有毒的物質(zhì)，當(dāng)然也有少量物質(zhì)雖然是苦的但是卻對(duì)人體有益。1931年，一位名為亞瑟?福克斯的化學(xué)家不小心將苯硫脲吹入空氣中，然而除了他自己之外的很多同事都抱怨那種物質(zhì)太苦。后來(lái)，經(jīng)過(guò)科學(xué)家的研究發(fā)現(xiàn)苦味和味覺(jué)敏感度的性狀是由一種叫做丙基受體基因決定的。這個(gè)品嘗苦味的基因叫做TAS2R38，在人類(lèi)第7號(hào)染色體上。這種基因有兩種類(lèi)型，分別是顯性基因G和隱性基因C。G基因編碼人類(lèi)舌頭味蕾上的一種丙基或苯硫脲受體。擁有這種受體的人會(huì)對(duì)食物中所存在的和丙基類(lèi)似的化合物感到苦澀的味道。而C基因編碼的受體無(wú)法嘗出這種苦味物質(zhì)。如果某人含有雙顯性基因G，那么他對(duì)苦味物質(zhì)非常敏感。如果某人含有一個(gè)顯性基因G一個(gè)隱性基因C，那么他對(duì)于苦味有正常的味覺(jué)。另外一些人攜帶的是兩個(gè)隱性基因C，這些人無(wú)法嘗出這種很普遍的植物性苦味物質(zhì)?？辔妒侨颂焐蛥拹旱奈兜?，嘗不出苦味的人，有時(shí)甚至?xí)X(jué)得某些苦澀的食物別有一番滋味，這種基因型的人酗酒的比例也會(huì)比苦味感覺(jué)正常者要高。一個(gè)有意思的事情是，對(duì)苦味無(wú)知覺(jué)的人80%會(huì)覺(jué)得熱帶植物五月茶的果實(shí)感到苦澀難忍。而對(duì)苦味有正常感覺(jué)的人反而覺(jué)得這種水果是甜的。感受苦味、回避含有毒素的植物的能力是人類(lèi)經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的自然選擇才進(jìn)化出來(lái)的能力。我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)有“良藥苦口”的說(shuō)法，認(rèn)為味道極苦的中草藥對(duì)人體有好處，餐桌上一些苦味的食物也非常受歡迎。但其實(shí)大部分苦物對(duì)人體是有害的，比如一些傳統(tǒng)的“苦口良藥”：雄黃（含有砷化物受熱會(huì)分解為砒霜），含有汞的蘆薈，含有馬兜鈴的關(guān)木通，都能或多或少對(duì)人體造成傷害。

為什么多數(shù)人怕苦？因?yàn)樗麄冞M(jìn)化出了苦味受體。雖然某些苦味物質(zhì)對(duì)人體只有微小的害處，不至于取人性命，如十字花科植物的卷心菜、西蘭花等植物，但是卻含有一些對(duì)人體有害的物質(zhì)，能阻礙人類(lèi)對(duì)碘的吸收。如果沒(méi)有苦味受體、對(duì)苦不敏感，就不覺(jué)得這些蔬菜難吃；在沒(méi)有加碘鹽、缺少海產(chǎn)品的古代，大量食用這種食物很容易患上甲狀腺腫大癥，即大脖子病。所以能夠忍受苦味的人被淘汰，剩下的人是怕苦的人，事實(shí)上，對(duì)草食和雜食性動(dòng)物而言，感受苦味的能力都應(yīng)該很重要，因?yàn)榭茖W(xué)家在人類(lèi)近親黑猩猩身上也發(fā)現(xiàn)了感受丙基類(lèi)苦物的基因；而且黑猩猩也有對(duì)苦味超級(jí)敏感、感受能力普通、“苦盲”三種類(lèi)別。

1931年亞瑟·?？怂共恍⌒膶⒈搅螂宕等肟諝庵校行┩卤г鼓欠N物質(zhì)太苦，而他自己卻一點(diǎn)都不覺(jué)得苦。此后經(jīng)過(guò)科學(xué)家的研究發(fā)現(xiàn)苦味和味覺(jué)敏感度的性狀是由一個(gè)叫做丙基受體基因決定的。這個(gè)品嘗苦味的基因叫做TAS2R38 在人類(lèi)第7號(hào)染色體上。這種基因有兩種類(lèi)型，分別是顯性基因G和隱性基因C。G基因編碼人類(lèi)舌頭味蕾上的一種丙基或苯硫脲受體（此物質(zhì)并不存在于自然界的植物中，但是此受體也能觸發(fā)人類(lèi)對(duì)于與其類(lèi)似的物質(zhì)產(chǎn)生苦澀感覺(jué)）。擁有這種受體的人會(huì)對(duì)食物中所存在的和丙基類(lèi)似的化合物感到苦澀的味道。而C基因編碼的受體無(wú)法嘗出這種苦味物質(zhì)。另外，據(jù)旦大學(xué)現(xiàn)代人類(lèi)學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的李輝博士日前發(fā)布消息:由他帶領(lǐng)的一個(gè)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)對(duì)現(xiàn)代中國(guó)人群的基因調(diào)查顯示,中國(guó)有更多的人對(duì)“苦味”最敏感。這也是個(gè)奇怪的事

之前人們普遍認(rèn)為，有些人之所以對(duì)于苦味特別敏感，是因?yàn)樗麄兩囝^上的味蕾要比一般人多。不過(guò)最近研究者發(fā)現(xiàn)，對(duì)于苦味特別敏感其實(shí)和人體內(nèi)某個(gè)基因的突變有關(guān)。在最新研究表明，有些人吃不了“苦”，是基因在作怪?？茖W(xué)家指出，對(duì)苦促味劑特別敏感的個(gè)體，在一定程度上可能與其味覺(jué)感受相關(guān)基因TAS2R38的突變有關(guān)。

“超級(jí)味覺(jué)者”（supertasters）是一類(lèi)味覺(jué)能感受到苯硫脲和丙基硫氧嘧啶，并對(duì)其極為敏感的人群。這兩個(gè)化合物與一些食物，比如花椰菜和甘藍(lán)等具有的苦味相關(guān)。最近研究者發(fā)現(xiàn)，超級(jí)味覺(jué)其實(shí)和人體內(nèi)某個(gè)基因的突變有關(guān)。對(duì)苦促味劑特別敏感的個(gè)體，在一定程度上可能與其味覺(jué)感受相關(guān)基因TAS2R38的突變有關(guān)。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的为什么有些人吃不了“苦”？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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