七種方法教你把“肉”變嫩變鮮:淀粉法將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。啤酒法將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。雞蛋清法在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。食油法炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。鹽水法用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。芥末法煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩

煮之前可以用醋+水泡幾分，去血水，肉也會變嫩煮的時候就往鍋里放點菠蘿，山楂，芹菜根之類的可以讓肉更快煮爛炒的話就是鹽酒-淀粉上漿小腌嫩肉粉不建議，據說吃多了不好

切薄片，加雞精、水淀粉、適量花椒粉抓勻，可用于肉片湯，切記，鍋里湯料沸騰后再下拌勻的肉片稍煮片刻即可起鍋。炒肉片也一樣，將油燒熱后爆炒幾下后出鍋再炒其他菜，這樣做的肉片口感細膩，百吃不厭

先用料酒和淀粉腌十五分鐘左右，如果肉大的話，就腌的時間長點。

瘦肉的選用方法：1、炒——如做魚香肉絲或孜然羊肉之類的菜式，則建議選擇最嫩的里脊肉，豬肉的里脊肉又叫梅柳肉，切好后拌上少許鹽和油（最好是芝麻油），炒菜前，先小火燒油，倒入肉過一下油，鏟出后，再炒其他菜，快熟才把肉倒進去，快炒然后鏟出即可，這里要注意的關鍵是，肉要細薄，且一定要過一下油，還要掌握火候；2、如果是做回鍋肉或農家小炒肉之類的，建議用豬臀部的肉，這些肉有點肥，但不容易炒老，也不用過油；3、燉湯——也是建議選用里脊肉，切薄用油鹽拌好，等水開才放進去，再滾兩下就可以關火了，這樣出來的肉比較嫩。希望對你有所幫助。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的瘦肉怎么煮才嫩？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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