上面全是亂說的,聽我的,肉片首先要切的均勻,然后用蛋清抓暈,在用4成熱的油溫華熟,這樣華出來的肉片保你嫩,還有放寬油,就是油別太少了,

焦溜肉片的做法：1.將肉洗凈，片成0.4厘米厚的片；2.肉片淀粉用水泡好；3.將醋、糖、料酒、醬油、姜米、淀粉（20克），糖色，水適量，放入一碗內，調成芡汁；4.炒勺上火，放入花生油，燒熱后，將肉片放入濕稠淀粉中拌和使芡掛勻，逐片放入油內炸透；5.此時要三上三下；6.上，即將炒勺上旺火；7.下，即將炒勺的挪至微火上；8.油熱要下，油溫要上，勺中的肉經這樣微火燜，旺火催，使之達到表里皆酥，呈金黃色，倒出瀝油；9.炒勺重上火，將肉片四勺，放入配好的芡汁，顛炒裹勻，淋入香油，即可裝盤。焦溜肉片的制作要訣：1.本品有油炸過程，需備花生油約1000克；2.在炸制過程中如用香油，更能達到酥香，脆的效果。

切好的肉片250克加2－3克生粉，攪拌均勻待用，瓜果類蔬菜炒至五分熟，放入拌好的肉片，至六分熟加入鹽，味精，姜蔥等佐料，炒熟后淋上香油即可。

選用質地細膩纖維較少的肉橫刀切斷纖維組織滑制前將芡抓勻抓透使漿完全的裹住肉片干稀適度動作要輕勿長時間腌制以免鹽份過重而使肉片失水影響口感滑制時盡量油寬油溫視肉片多少而定多則適當提高油溫肉片抖散入鍋用筷子輕輕撥開發白散籽后迅速撈出鍋內倒出余油入佐料炒香到入肉片翻炒均勻摻入適量清湯投入輔料翻勻勾芡(使湯汁掛住肉片增加滋味)淋入明油出鍋標準:明芡亮油肉片滑嫩勤加練習仔細琢磨多炒幾次就能掌握小炒的基本技巧引來一群饕餮之徒

總結

以上是生活随笔為你收集整理的肉片怎么做吃起来才会滑,才会嫩,看起来才会亮？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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