東的河粉湯和著名水餃面,云吞面的湯底是一樣的，首先把大地魚干(先用焗爐把它焗香備用)用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先川水，把血漬等不干凈的烚凈，用清水洗凈，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬，不可用大火否則湯水混濁，要不要放味精你自己決定。如果沒有蝦和大地魚湯的香味一定不夠的。菜名：牛肉湯河粉主料：河粉12兩（約480克），牛肉、絲瓜各4兩（約160克），牛尾湯1杯，香茅2枝，蔥粒少許。配料：腌肉料：生抽、砂糖各1茶匙，油、生粉、胡椒粉、香茅蓉各少許。芡汁：生粉茶匙，蠔油1湯匙，清水5湯匙。做法：1、河粉切條（粗細隨意），香茅切段。2、牛肉切片，用腌肉料腌半小時，然后爆嫩油，再用芡汁煮煮。3、絲瓜削去棱邊，切塊，用煮水焯熟。4、燒煮牛尾湯，下香茅慢火煮5分鐘，取出，加入適量鹽調味。5、河粉焯熟，分放碗內，上放牛肉和絲瓜，澆入煮煮的牛尾湯，并撒上蔥粒供食。備注：河粉用來炒時，宜選現(xiàn)成已切條的，因其粉質較實，食覺爽口，如用作放湯河粉時，則宜選用整幅未經切條的作材料，因其粉質較軟，食覺滑口。蝦仁湯河粉：河粉一斤，蝦仁三兩，韭菜三兩，切短段，銀芽二兩，鴨蛋二只打勻，油三湯匙，鹽適量。做法：1、把河粉發(fā)松，銀芽洗凈，滴干水；2、下油，放入銀芽炒兩下，加入河粉炒勻下鴨蛋炒熟，加入調味炒勻，最后加入蝦仁、韭菜、鹽炒勻上即可.豬排湯河粉的做法：豬肉韭菜的做法相關菜譜作者：飄香來源：互聯(lián)網熱度：收藏到qq書簽添加到雅虎收藏+原料：河粉一斤，瘦豬肉三兩，韭菜三兩切短段，銀芽二兩，鴨蛋二只打勻，油三湯匙鹽適量。調料：做法：1.把河粉發(fā)松。炸好的豬排滴凈油，切寬絲，銀芽洗凈，滴干水；2.下油三湯匙，放入銀芽炒兩下，加入河粉炒勻，下鴨蛋炒熟加入調味炒勻，最后加入韭菜、豬排絲、鹽炒勻上碟即可。

總結

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