肉買回來后用水泡一會，把血水泡出來。還有就是飯店都是滑炒的肉，變色后就拿出來，你肯定是炒老了。飯店都是分開炒好的，再合在一起。就是先把肉炒一下，變色就撈出來，然后再倒油炒菜，炒的差不多的時候再把肉放進去，加調料出鍋。還有一個竅門就是，炒肉前把肉用一些淀粉抓一下，最好再倒一些油抓勻（使肉和肉之間分開，炒的時候不會粘在一起）。炒肉要熱鍋冷油，也可以防止粘鍋。煮蝦變了色再過一小會就可以吃了，你煮老了肯定白煮蝦－－把鍋燒熱，放入蝦、姜片、青蔥、檸檬片、芹菜、紅辣椒、糖，倒入料酒，蓋鍋蓋悶燒，待鍋蓋邊沿冒水汽，開蓋，翻炒幾下，裝盤。點評：蝦的外殼顏色很漂亮，蝦肉很嫩很香，芹菜、青蔥碧綠，味道完全由料酒滲透至蝦肉里

總結

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