營養不均衡會影響健康哦。吃素是有學問的，建議想吃素的人應把握四原則，才能真正讓素食為健康加分。原則一 選擇食物要多樣化。雖然植物養分相當多，但是要攝取不同種類的食物，才能質量兼顧，因此，素食者每天最好攝取卅種不同種類的蔬果、米飯，再加上顏色搭配的概念，選擇黃、紅、黑、綠、白等等不同顏色的食物，這么做是因為不同顏色就代表其中含有不同的營養成份。原則二 注重補充特定營養成份。吃全素的人最容易缺乏維生素B12，所以吃全素者要特別攝取海帶、海藻、甜菜根等含有維他命B12的食物。此外，植物性食物里，鐵、鈣的比例相對較低，所以要多攝取海帶、海藻、紅毛苔及紅莧菜等含鐵食物，以及白莧菜、芝麻、深綠色蔬菜等含鈣食物。原則三 少吃加工食品或腌制類食物。許多素雞、素鴨、素魚都是豆類加工制品，這些加工食品都是以豆類為主，常添加許多人工調味劑，以致于缺乏多樣的食物成份，而腌制類食物已證實跟上消化道的惡性腫瘤有關，所以最好不要吃太多。原則四 注意食物搭配。植物中的蛋白質種類比較多，但單一種食物通常無法帶給人體完整的氨基酸，所以吃素的人更要注意不同種類食物的搭配，例如谷類與豆類食物應該一起食用，或是豆漿與芝麻搭配吃就是很好的組合。

食物根據來源可分動物性食物和植物性食物兩大類，前者主要提供能量，蛋白質、碳水化合物、脂類、大部分維生素和礦物質；后者主要提供優質蛋白質、脂類、脂溶性維生素、礦物質等。如果題主所指素食為只含植物性食物，不包括乳類蛋類，那么很容易造成優質動物蛋白和動物食物特有的營養物質的缺少（如維生素B12,植物性食物基本不含Vb12,缺乏導致巨幼紅細胞貧血，高同型半胱氨酸血癥），不利于身體健康。如果我們設定題主所指素食是拒畜禽肉、水產類，可食蛋類、乳類及其制品，那么注意食物配比便可保持營養平衡。營養素分五大類，下面答主從這五類開始做畜禽肉、水產這兩類食物中的營養素補充的介紹：1維生素：蛋類和牛乳含維生素十分豐富且品質較全，包括所以B族維生素、Va Vd Ve Vk和微量Vc，素食者可通過蛋乳類補充人體所需的脂溶性維生素。2礦物質：礦物質分常量元素和微量元素，共20余總，常量元素有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共6種。乳類蛋類含豐富礦物質，蛋類礦物質主要位于蛋黃中，蛋乳類可基本保證動物源礦物質的供給。3脂類：不同乳類脂肪含量不同，隨飼料、季節變化。蛋清中脂類極少，98%脂肪存在于蛋黃中。蛋黃中脂肪幾乎全部以與蛋白質結合的良好乳化形式存在，因此消化吸收率極高。4碳水化合物：蛋類含量1%～3%，乳類碳水化合物含量為3.4%～7.4%，人乳含量最高，羊乳居中，牛乳最少。這里跑題一下，碳水化合物存在主要形式是乳糖，由于乳糖可促進鈣等礦物質的吸收，也為嬰兒腸道內雙岐桿菌的生長所必需，對于幼小動物的生長發育具有特殊意義。5蛋白質。結合總看到的蛋白粉問題在這里細說一下。蛋白質按營養價值分完全蛋白質、半完全蛋白質、不完全蛋白質三類。完全蛋白質指所含必須氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當，不但能維持成人的健康，并能促進兒童生長發育的蛋白質，如乳類中酪蛋白、乳白蛋白，蛋類中卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類中白蛋白、肌蛋白，大豆中大豆蛋白，小麥中麥谷蛋白，玉米中谷蛋白等。半完全蛋白指必需氨基酸種類齊全但數量不足，比例不當可維持生命不能促生長發育。不完全蛋白所含必需氨基酸種類不全。理論上成人每天攝入30g蛋白質即可滿足零氮平衡，但從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按0.8g/（kg?日）攝入蛋白為宜。我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質推薦攝入量為1.16g/（kg?日）。按能量計算，蛋白質攝入量應占總能量攝入量的10%～12%，兒童青少年12%～14%，中國營養學會提出的成年男子、輕體力勞動者蛋白質推薦攝入量為75g/日。女性65g。膳食中一般要求動物性蛋白質和大豆蛋白占膳食蛋白質總量的30%～50%。2014-01-24 13 條評論 感謝 分享 收藏 ? 沒有幫助 ? 舉報Achilles，我已不會再對誰，滿懷期待。趙恩華、盤茵、若然 等人贊同好吧，既然某人也關注了這個問題，我還是來回答一下吧= =首先，素食主義者分成很多不同的流派。以下討論比較主流的幾類。1 嚴格素食主義者：會避免食用由飛禽，走獸，魚蝦等動物身體制成的食品，例如肉類，蛋類，乳類，干酪，蜂蜜等以及其副產品，例如明膠，凝乳，乳清等。部份嚴格素食主義者也不使用動物制成的商品，例如皮革、皮草和含動物性成份的化妝品。更有甚者，某些純粹的素食主義者如果發現某個平底鍋用來烹飪過肉類，也絕不會食用這個鍋做的食物。感覺已經不能一起愉快的玩耍了啊╮(╯▽╰)╭2 乳蛋素食主義者：此類素食主義者會食用奶蛋類食品來取得身體所需之蛋白質，如蛋類，乳類。這種類型相對來說是最多的。3 奶素主義者：這類素食主義者不吃蛋及蛋制品，但會食用奶類和其相關產品，像是奶酪、奶油或酸奶。4 蛋素主義者：這類素食主義者不吃奶及奶制品，但會食用蛋類和其相關產品。因為不清楚題主指的是哪一種，所以接下來一并討論了。素食主義者如果不注重食物的搭配，可能會造成營養素的缺乏。1 維生素B12：維生素B12是造血過程和神經系統所必須的。維生素B12幾乎只存在于動物性食品中，螺旋藻類、海生植物所提供的維生素B12是缺乏活性的且吸收不佳。對于嚴格素食主義者來說，很容易導致維生素B12嚴重缺乏，進而出現特殊的視幻覺。VB12的缺乏，會使得血液中的高半胱氨酸含量增加，從而增加心血管疾病的患病風險。建議通過常用蔬菜和大豆進行搭配，或者通過補充劑或者添加劑來補充。對于奶蛋素食主義者，基本可以從奶蛋中獲取VB12。 2 缺鈣：鈣是人體骨骼生長發育的必須元素。對于那些禁食奶制品的素食者，缺鈣情況非常普遍，一個是本身攝入量少，另外是攝入的植物性食品中會有較多的草酸，容易和鈣結合形成不溶性的沉淀草酸鈣。缺乏鈣質，尤其女性，到中年和老年時容易患上骨質疏松癥。（為什么現在我大腦中立馬出現了一群大媽在一起的哈藥六廠的三精牌葡萄糖酸鈣啊！藍瓶的鈣！）建議多食用含鈣較多的大豆，新鮮蔬菜，芝麻等。3 缺鐵：人體血紅細胞中需要亞鐵，植物食品只含非亞鐵血紅素的鐵，不如肉食中亞鐵血紅素的鐵好吸收。人體對來自植物食品鐵的吸收情況較差，所以雖然素食的含鐵量比葷食高，但素食者體內鐵的存量卻較低。缺鐵可能導致貧血癥。建議是可以用五谷雜糧替代含鐵豐富的動物血。一、注意不同種類的搭配，不要挑食，只是吃特定的幾種。二、要雜，盡量不要吃那些已經經過精加工的食品，比如白面包什么的。三、因為鐵必須有維生素C協助才能轉變成造血所需的亞鐵形式，可以多吃含VC比較豐富的食物，如葡萄干、紅棗，同時避免與妨礙鐵吸收的咖啡，茶類等一起食用。其實以上幾點建議對于非素食主義者同樣適用，現在的年輕人，挑食的真是越來越多了，那啥，我就不點名批評了= =4 缺鋅：鋅元素主要較多的存在在海產品中，比如牡蠣啊，生蠔什么的。每公斤食物含鋅量，如牡蠣、鯡魚都在1000mg以上，肉類、肝臟、蛋類則在20～50mg之間。缺乏鋅質，會影響兒童發育，免疫功能，并且會影響性欲，不能再往下細說了= =，總之，那啥，最近天氣不錯，多出去走走。素食者鋅的攝入量比非素食者低。建議吃些黃豆制品、核果類或未精加工的五谷雜糧食品，以及芥菜等。5 缺乏維生素D：植物性食品中含有的VD比較少，而缺乏足夠的維生素D，會導致鈣大量流失，引起骨胳疏松、佝僂病、骨胳結構脆弱等病癥。建議：蛋奶素者，可多吃雞蛋及奶制品或多喝些牛奶來補充維生素D，而若是吃全素者，不過不想通過補充劑來補充，比較偷懶的方式就是多曬太陽，因為人體是可以自行合成維維生素D的。我就說吧，天氣不錯的時候多出去走走。6 蛋白質質量低：雖然素食者可以通過植物獲得與非素食者一樣多種類的蛋白質，但是植物蛋白的質量比動物蛋白要差一些，體現在賴氨酸等必須氨基酸要少些。蛋白質攝取不足，就會使體力下降，對病毒的抵抗力也隨之減弱，還容易造成精神緊張。表現為身體各種功能低下、無精打采、精力不集中、過早衰老、皮膚干澀、心力衰竭、頭發枯白等一系列不良癥狀。建議：用大豆蛋白替代，并且和谷類搭配，組合成為全國人民喜聞樂見的八寶粥，紅豆飯等。7 缺乏脂肪：這一點主要針對生長發育期的青少年，脂肪如果攝入不足會影響大腦的智力發育，長期素食對青少年危害較大。建議用植物性脂肪替代動物脂肪，如植物油、豆類、豆制品、堅果這些食物里面都含有豐富的植物性脂肪，并且不含膽固醇和飽和脂肪，而是含有豐富的不飽和脂肪酸，可以有效地防止心血管病、高脂血癥、脂肪肝和腫瘤等疾病的發生。以上主要是一些潛在的危害以及相應的建議，但是各位不要因此就下結論素食一定怎么怎么不好，它的對于健康的好處也很多，比如保持較輕的體重，較低膽固醇含量，減少心腦血管疾病，沒有寄生蟲的威脅，減輕腸胃和腎臟的負擔，還可以增加壽命呢！此外，少吃哺乳動物的肉（紅肉）還可以減少對于環境的壓力。動物產品對生態環境的巨大破壞，特別是牲畜產生的溫室氣體已經超過了交通運輸業，包括汽車、飛機和船只等。畜牧生產是造成當今最嚴重環境問題的最大責任方之一。畜牧業對環境的破壞相當廣泛，包括空氣污染、氣候變化、水資源的浪費、水污染、森林砍伐、土地和土壤的破壞、物種的消亡等等。就全球變暖而言，甲烷的有害性比二氧化碳強20多倍，氧化亞氮比二氧化碳約強300倍。而牲畜是產生甲烷的首要肇因（好像因為牲畜的打嗝放屁），氧化亞氮也是牲畜產生的副產品。食用肉類需要飼養許多家畜動物，而家畜會排放出甲烷，例如，一頭牛一天最高可制造出60升的甲烷。曾經德州宜家農村的90頭牛打嗝放屁導致牛棚甲烷超標進而引發爆炸這種事情我回亂說？> <大氣中的甲烷約有25%由畜牧業飼養之家畜排放。如果能控制甲烷的主要來源，就可調節氣候，預防水災，也是對付土壤流失之最佳方法。最后，有醫學界的報道證實，經常食素的女性體內雌性激素的分泌會紊亂，嚴重的甚至造成不孕。雌激素分泌過低會導致發育期的女孩第二性征發育延遲，有礙于乳房和性腺的發育，導致育齡期的女性孕育障礙，以及使得更年期的婦女更年期的癥狀更加明顯= =，所以最好還是不要這些時候食素了。最后的最后，按照世界衛生組織，英國，美國等國衛生部推廣的進餐法，為確保充分的營養，最好是五谷或米飯類占2份、蔬菜水果占2份，再加1份豆類食物。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的请问素食主义会否影响健康？如果是严格的素食主义者，如何保持健康呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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