1.青椒肉絲主料：豬瘦肉青椒調料：油、鹽、味精、醬油、淀粉、豆瓣醬、料酒做法：①豬肉切成肉絲，加入料酒、鹽、味精（可選）淀粉拌勻。②青椒切成絲，加入鹽拌勻。③鍋內加油八成熱，加入豆瓣，炒香后加入肉絲。④肉絲斷生后加入料酒和醬油拌勻。⑤加入青椒絲炒勻，出鍋加明油。2.木須肉用料：肉絲200克，雞蛋4個，木耳25克，豬油75克。烹飪方法：將雞蛋打入碗中，加精鹽攪拌，在油鍋中炒熟雞蛋。鍋內再加豬油，蔥末熗鍋，放入肉絲煸炒，放入料酒，醬油，味精，隨后放入雞蛋，木耳翻炒即可。3.炸豬排豬肉25O克，咸面包屑1OO克，雞蛋1只，面粉5O克，花生油1OOO克，紹酒5克，精鹽2克，辣醬油5O克，味精1克，蔥結1個，姜塊1塊，胡椒粉1克。將豬肉切成長13厘米、寬45厘米、厚O.4厘米左右的大片，平攤在砧板上，用刀背拍透，放盤內用蔥結、姜塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉浸漬數分鐘；雞蛋磕入碗內打散、調勻，把浸漬后的肉片蘸上雞蛋液，兩面蘸上面粉，再蘸滿面包屑，以手掌撳捺之，成豬排生坯；炒鍋上火，待油燒至七成熱時放入豬排生坯，炸至淡黃色撈起。待油八成熱時，將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油，用刀改成小塊裝盤，帶辣醬油碟上桌即可。4.糖醋蜜肉豬肉600克,生菜,番茄各50克,蜂蜜50克烹飪方法：肉片拍松,用醬油,精鹽,料酒腌15分鐘,每片沾上干淀粉.油七成熱時投入肉片炸至金黃色撈出.蔥末,姜末,蒜末熱油炒香,倒入肉片，蜂蜜,醋,精鹽,香油,味精,食用紅色素,快速炒拌起鍋即可.5.胡蘿卜炒肉絲主料：瘦豬肉500克，胡蘿卜1公斤，香菜50克。輔料：炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(實耗45克)，香油10克，醬油50克，料酒5克，醋10克，味精5克，精鹽15克，水淀粉50克。制法：①將胡蘿卜洗凈，切成細絲，香菜洗凈，切段待用。②將瘦豬肉剔去筋，切成細絲，放入盆內，加入水淀粉50克、精鹽5克上槳，用熱鍋溫油滑開撈出。③將炒料菜油放入鍋內，熱后下入蔥姜末熗鍋，投入胡蘿卜絲煸炒斷生，加入肉絲攪拌均勻，再加入醬油、精鹽、醋、料酒、炒熱后加入味精、香油、香菜、攪勻出鍋即成。特點：甜香適口，營養豐富，口感軟嫩，油而不膩。制作關鍵：因是幼兒菜肴，在刀工上切得要細，絲切得不要過長。炒菜不能太脆，口不宜過重。6.扁豆炒肉絲主料：瘦豬肉500克，扁豆1公斤。輔料：炒菜油80克，滑肉用油1公斤（實耗45克），精鹽20克，料酒5克，味精100克，蔥、姜絲各5克，高湯600克。制法：①將扁豆擇去兩頭，清洗干凈，切絲，用開水燙透，撈出控凈水。②將瘦豬肉洗凈，切成肉絲，放入盆內，用50克水淀粉、5克精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出。③將油放入鍋內，熱后下入蔥姜絲熗鍋，再投入肉絲、扁豆絲煸炒一下，加入高湯、精鹽、料酒、味精、嘗好味，待開時勾芡即成。特點：白綠相間，色澤美觀，味道鮮嫩。制作關鍵：扁豆要燒熟、煮透，防止食物中毒。此菜不宜放醬油。7.蒜苔炒肉絲主料：瘦豬肉500克，凈蒜苔1公斤。輔料：炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(實耗45克)，醬油100克，精鹽12克，水淀粉80克。制法：①將蒜苔擇洗干凈，切成2厘米長的段，用開水燙一下，撈出控凈水分；瘦豬肉洗凈切成4厘米長的簾子棍粗細的絲，放入盆內，加入水淀粉50克，精鹽5克上漿，用熱鍋滑油滑散，撈出待用。②將炒菜用油放入鍋內，熱后投入蒜苔、肉絲煸炒幾下，加入醬油、精鹽、水少許，開后用水勾芡，出鍋即成。

總結

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