瘦肉粥怎样做既可以保持原本的鲜味,又不失营养呢?
生活随笔
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瘦肉粥怎样做既可以保持原本的鲜味,又不失营养呢?
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皮蛋瘦肉粥的做法--------------------------------------------------------------------------------新華網(wǎng)浙江頻道(2008-12-0410:51:48)來(lái)源:新華網(wǎng)浙江頻道綜合編輯:趙生祥材料:瘦肉一塊、皮蛋兩個(gè)、姜三片、剩飯一碗、青菜一棵、雞精、鹽、胡椒粉、蔥花。作法:1、豬肉切成薄片或肉絲,加些許料酒和淀粉腌制約10分鐘2、把剩飯倒入鍋內(nèi),加上大量水用大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火熬制3、在這10分鐘內(nèi),將皮蛋剝殼后切至碎粒,青菜洗好后切成碎條4、雞精用一丁點(diǎn)水調(diào)化,如果是用雞精粉則省略此步驟5、待米粒煮至較茸稠的時(shí)候放入姜片和腌制好的豬肉,隨后再放入切碎的皮蛋6、當(dāng)粥煮得很茸稠的時(shí)候放入切碎的青菜,加鹽,雞精,胡椒粉攪拌均勻7、食用前撒上些許蔥花味道更好。我家里沒(méi)蔥了,就撒了點(diǎn)油炸蔥頭,這邊的人喝粥都是撒些這個(gè),就算是入鄉(xiāng)隨俗吧。正宗皮蛋瘦肉粥的做法2005-11-2610:11:21 豬肉一塊,沖洗干凈,抹干,撒2~3茶匙鹽,均勻涂抹在肉上,放冰箱冷藏箱腌12小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間才可以入味。 4.煮粥的水要充分沸騰才下材料:大湯鍋中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉塊、姜片,火不要關(guān)小,肉塊到了沸水中,外面的部分遇熱而熟硬,封住了里面的肉汁,這樣肉煮了粥后也不難吃。然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋,而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮,皮蛋會(huì)融化,融入粥的味道中。 5.先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分鐘,然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí),火候足,粥就綿軟入味而且容易消化。 6.粥的質(zhì)感處理:在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后,把第二個(gè)皮蛋也切碎,同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來(lái),用筷子扒拉撕成絲絲狀,跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小時(shí),然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中,半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒(méi)有石灰味,同時(shí)又變軟滑,吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋,而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的,還保持了一定鮮味,撕成絲后放回粥中,特別好吃。 這樣煮出來(lái)的粥不必下鹽,好吃,而且敗火,容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底,請(qǐng)千萬(wàn)不要用勺子扒拉鍋底的粘皮,要不粥會(huì)有糊味。我們通常會(huì)放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮,水沸騰過(guò)程中,小調(diào)羹也被帶動(dòng),可以防止粥煮粘底
總結(jié)
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