它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率;　　還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收?！　」守i肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配?！　⊙蚋巍　≈嗅t云：豬肉共羊肝和食之，令人心悶。　　這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱?！　∝i肉滋膩，入胃便作濕熱，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。　　香菜　　芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。　　芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。古書有記載：凡肉有補，唯豬肉無補?！　∫缓臍猓粺o補，故二者配食，對身體有損害?！　∨Ｈ狻　∝i肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：豬肉不可與牛肉同食?！　∵@主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功?！　《咭粶匾缓?，一補中脾胃，一冷膩虛人?！　⌒晕队兴钟|，故不宜同食?！　“粗胝{的需要，豬肉除去頭、蹄(爪)、尾外，一般分為以下14個部位。　　1、血脖即耳至肩胛骨前頸肉，呈條形，肥瘦相同，韌性強。適于做香酥肉、叉燒肉、肉餡等?！　?、鷹嘴位于血脖后、前腿骨上部的一塊方形肉。肉質細嫩，前半部適于做酥肉，切肉絲、肉片，后半部適于做櫻桃肉、過油肉、炸肉段、熘炒菜等?！　?、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包著扇形骨)，質老筋多。適于燜、燉、醬、紅燒等。　　4、里脊又稱小里脊。位于腰子到分水骨之間的一長條肉，一頭稍細，肉色發紅。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊，適于熘、炒、炸等?！　?、通脊又稱外脊。位于脊椎骨外與脊椎骨平行的一長條肉。肉色發白，肉質細嫩。適于滑熘、軟炸及制茸泥等。　　6、底板肉后腿骨下部，緊貼臀部肉皮的一塊長方形肉，一端厚，一端薄，肉質較老。適于做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。　　7、三岔位于胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉，肉質比較嫩。適于做熘、炒菜及切肉絲、肉片等。　　8、臀尖緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質細嫩。適于做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。　　9、拳頭肉又稱榔頭肉。肉。包著后腿棒子骨的瘦肉，圓形似拳頭。肉質細嫩。適于切肉絲、肉片和做炸、熘菜等?！　?0、黃瓜肉緊靠底板肉的一條長圓形內，形似黃瓜，質地較老，適于切肉絲?！　?1、腰窩后腿下部前端與肚之間的一塊瘦肉，肥瘦相連，肉層較薄。適于燉、燜、炒等?！　?2、羅脊肉連著豬板油的一圈瘦肉，外面包一層脂皮。適于燉、燜或制餡?！　?3、五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相間呈五花三層狀，肋條部分較好稱為上五花，又叫硬肋，沒有肋條部分較差稱為下五花，又叫軟肋。上五花適于片白肉，下五花適于燉、燜及制餡?！　?4、肘子南方稱蹄膀，即腿肉。結締組織多，質地硬韌，適于醬、燜、煮等。

總結

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