里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無(wú)筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細(xì)小，炸、熘、炒、爆等烹調(diào)方法都適合。臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，烹調(diào)時(shí)可用來(lái)代替里脊肉。坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質(zhì)較老，纖維較長(zhǎng)，一般多在做白切肉或回鍋肉時(shí)用。五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和做粉蒸肉。前腿肉：又稱夾心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強(qiáng)，適于做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于做米粉肉和燉肉。奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用于做酥肉。彈子肉：位于后腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩、筋少、肌纖維短，適用于炒、煸、炸等。蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時(shí)的刀口部位，多有污血，肉色發(fā)紅，肥瘦不分，肉質(zhì)差，一般用來(lái)做餡和叉燒肉豬體有很多部位，各部位的肉肥瘦老嫩和味道不盡相同，營(yíng)養(yǎng)成分、食用方法也不一樣。買(mǎi)豬肉時(shí)要根據(jù)烹調(diào)需要選購(gòu)。豬體各部位分法和名稱并不完全一樣，大體上可做如下劃分：里脊肉：肉中無(wú)筋，時(shí)豬肉中最嫩的部位，可切片、切絲、切丁。適合做溜、炒、爆。坐臀肉：都是瘦肉，但較老，質(zhì)地實(shí)，纖維長(zhǎng)，可做白切肉，回鍋肉。臀尖肉：肉質(zhì)細(xì)嫩，多是瘦肉，可炒、燉或做醬油。五花肉：是肋條部位剔去肋骨的肉，肥瘦相間，五花三層，適用于紅燒、白燉。奶脯肉：又名下五花，結(jié)締組織多，多時(shí)泡泡狀肥肉，肉質(zhì)差，不易煮爛，可煉油。夾心肉：質(zhì)老有筋，吸水力較強(qiáng)，適用于剁餡、制肉丸。前排肉“瘦中夾肥，肉質(zhì)較嫩肉，做燒、燉、米粉肉。勃肉：俗稱血勃、槽頭肉，這塊肉肥瘦不分，肉老質(zhì)次，吃起發(fā)脆，只能煉油或做餡。此外，整只豬各部位的肉，質(zhì)量有好有壞，有的地方是“一刀切”一個(gè)價(jià)，有的地方分質(zhì)量定價(jià)，一般可蔥質(zhì)量上分以下幾等：特級(jí)：里脊；一級(jí)：通脊、后臀；二級(jí)：前臀、五花；三級(jí)：血脖、奶脯、前肘、后肘

總結(jié)

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