食品用料　　主料：豬里脊肉(150克)　　輔料：白菜(50克)　　調(diào)料：雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克)姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克)鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)　　制作方法　　1.將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上；　　2.白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；　　3.將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；　　4.然后，將辣椒、花椒切成細末；　　5.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻；　　6.隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；　　7.用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。　　另一種家常制作方法:　　用料：豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜　　調(diào)料：郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉　　做法：　　1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻；　　2、蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末；　　3、炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎；　　4、起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開；　　5、將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中；　　6、將里脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調(diào)味到入盤中；　　7、將花椒辣椒末撒在肉片上，干凈的鍋內(nèi)放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒面上即可。　　【工藝提示】原料中，白菜選擇白菜葉。

總結(jié)

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