蝦餡豆腐角的做法，共12個(gè)步驟1蝦去殼去尾，挑去蝦線；2將蝦仁切成小粒，如玉米粒的一半，再稍剁，然后用刀身扁放，向左壓出蝦泥；3將蝦泥放入碗，加鹽2/3小匙、胡椒粉1/3匙、料酒1小匙和魚露1/2小匙，順一方向攪拌上勁，再將蝦泥往砧板甩幾十下；4將盒裝中硬豆腐取出，濾水；5再將豆腐切成塊狀，長(zhǎng)寬約5~6厘米，厚約1~1.5厘米；6用比較鋒利的勺在豆腐塊是間挖一個(gè)洞，以不挖穿以準(zhǔn)；7在孔里均勻抹上玉米淀粉以粘著鑲?cè)氲酿W；8將蝦泥填入洞內(nèi)，不要堆太高，比豆腐平面高少許即可；9用不粘平底鍋，放入豆腐塊，將有餡的面朝下慢火煎至餡金黃色；10再反轉(zhuǎn)煎底部，煎成金黃色；11如果第一次煎不夠色，可反復(fù)兩面煎，但移動(dòng)時(shí)小心些，以免脫餡；12另開一鍋，放入5-6大匙水，玉米淀粉1小匙、雞精1/2小匙、芝麻油1/2小匙、鹽1/4小匙和糖1/8小匙，燒開至起大泡，然后淋入煎好的豆腐面上。

總結(jié)

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