皮蛋瘦肉粥煮粥用料：豬腱瘦肉１塊，無(wú)鉛皮蛋２個(gè)，姜１塊，水足量，油鹽適量?！　〔僮鬟^(guò)程：　　1、東北大米半碗淘洗干凈后，要用２湯匙的油、１茶匙的鹽和2茶匙少許水拌勻，腌至少半小時(shí)。（雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過(guò)程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的。）　　2、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉（保持一整塊肉塊不要切開(kāi)）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒２～３茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌１２小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間才可以入味。3、大湯鍋中多放水，煮沸，下材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣煮的粥好吃。然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中。4、先大火煮２０分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮１個(gè)半小時(shí)。火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。5、在轉(zhuǎn)小火煮了１個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來(lái)，用筷子扒拉撕成絲絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒(méi)有石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃?！　∵@樣煮出來(lái)的粥不必下鹽，好吃，而且敗火，容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底，請(qǐng)千萬(wàn)不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會(huì)有糊味。我們通常會(huì)放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過(guò)程中，小調(diào)羹也被帶動(dòng)，可以防止粥煮粘底。

把粥熬到4成熟把肉切成末放進(jìn)去，等六成熟的時(shí)候再把皮蛋切成末放進(jìn)去煮。

皮蛋咸瘦肉粥：皮蛋剝開(kāi)切碎備用；里脊肉切成寸長(zhǎng)薄片用鹽，姜末，料酒，團(tuán)粉及少許香油腌好，備用；細(xì)蔥花切好，以及少許味精，鹽備用；好白米洗凈下鍋加姜絲熬開(kāi)成稀飯狀，稠度適中（勿過(guò)稀或過(guò)稠）；待稀飯熬熟，趁其滾開(kāi)之時(shí)，將上述皮蛋，瘦肉，蔥花，味精，鹽一并倒入滾燙的稀飯內(nèi)攪拌，使瘦肉被熱粥汆熟，油鹽蔥花分布均勻，略開(kāi)鍋后即可關(guān)火起鍋入碗食用。這是粵式早餐很普遍的一款粥品。用微波爐煮皮蛋瘦肉粥：材料：里脊肉100克，蛋1只，皮蛋1只，白飯3杯調(diào)料：（A）熱水6杯；（B）精鹽2匙，紹酒1匙，白胡椒粉少許，芝麻油1匙，色拉油1匙操作：1、里脊肉切片，皮蛋切丁，蛋打散備用。2、將器皿加油，涂抹于底部，以高火預(yù)熱1分鐘后加入蛋液略喲搖一下，使之?dāng)偝梢槐∑?，以高火?0秒后取出，切成小丁備用。3、取一器皿，放入熱水及肉片、皮蛋丁、蛋皮丁及調(diào)料（B），加蓋，以高火煮8分鐘即可。

總結(jié)

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