食品用料主料：豬里脊肉(150克)輔料：白菜(50克)調(diào)料：雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克)姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克)鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)制作方法1.將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上；2.白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；3.將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；4.然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末；5.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻；6.隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；7.用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。另一種家常制作方法:用料：豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜調(diào)料：郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉做法：1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻；2、蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末；3、炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎；4、起油鍋，油溫升至7成熱時(shí)，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開；5、將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中；6、將里脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調(diào)味到入盤中；7、將花椒辣椒末撒在肉片上，干凈的鍋內(nèi)放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒面上即可。【工藝提示】原料中，白菜選擇白菜葉。

水煮瘦肉片怎么做材料雞蛋2枚，料酒，鹽，里脊肉，淀粉，生抽，花椒粉，青椒，麻椒，淀粉，木耳，蔥花，姜末做法1.雞蛋2枚，打入碗中，加入一滴料酒和少許鹽，打散蛋液2.里脊肉少許，洗凈，切片，用少許蛋清、淀粉、生抽和花椒粉抓勻，腌制5分鐘，入味3.青椒一只，麻椒一只，洗凈，去籽，切成小塊4.木耳提前泡好，淀粉水洗凈，用手撕成小塊5.蔥花、姜末少許6.鍋內(nèi)倒入足量多的油，燒熱，倒入蛋液，攤好，盛出備用7.鍋內(nèi)留少許底油，稍熱，放入蔥花、姜末，爆出香味8.放入肉片，劃開，變色9.放入木耳、青椒和少許生抽，翻炒10.放入攤好的雞蛋，淋入少許水淀粉，之后加入少許鹽調(diào)味11.翻炒均勻，出鍋

總結(jié)

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