主料瘦肉：200姜：1片蒜：2瓣輔料黑醋：3勺醬油：3勺油：10鹽：0.3g具體步驟第一步瘦肉洗凈切片或切塊，盡量大一些第二步加入鹽，味精，姜絲，蒜瓣，醬油，黑醋各適量抓勻腌制，大概一個小時后，撿出姜絲和蒜瓣，加入一定量的地瓜粉用力抓勻，這樣才能使肉更嫩些，而且地瓜粉最好多放些，裹滿肉片，再腌制半小時，這樣炸出來比較香脆。第三步鍋燒熱，下油，開中小火。將腌制好的肉片放入油鍋慢炸，不要急著攪拌，等炸一會兒定型了再輕輕攪動翻面，使受熱均勻。過早翻面會使地瓜粉散落，油炸會發煎。等到炸快金黃色了，用漏勺盛出，待稍穩，開大火，下油鍋再復炸至金黃色，馬上盛出，用漏勺漏干油份，裝盤即可。第四步裝盤，添一小碟黑醋，可粘著黑醋吃味道更好！烹飪技巧1、放入油鍋炸時，不要急著攪拌，等炸一會兒定型了再輕輕攪動翻面，使受熱均勻。過早翻面會使地瓜粉散落。

總結

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