鹵水是烹飪中的常有調味品，大部分鹵水都是自己熬制而成的，關于鹵水制作時的用料說法不一，下面介紹幾種鹵水的制作方法及用料：1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共杯。做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時半至二小時。2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果做法：加水熬一小時。4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用

調料：廖排骨濃縮鹵汁（麻辣味）、麻油（香油）、蔥、老姜做法：1.鍋中加水、老姜、蔥燒開，放入洗凈的鴨翅，等水再燒開既將鴨翅撈出，再用水洗凈。2.原鍋洗凈，再加水、廖排骨濃縮鹵汁、料酒、鴨翅燒開。3.調整好口味，改小火浸鹵鴨翅。這樣大約浸鹵3個小時左右即可。淋少許麻油裝盤。

鹵豬腳用的鹵料是很重要的一項，但是為什么有些人鹵制豬腳的過程，不去放藥材包？主要以下有兩個原因：第1、放藥材包鹵制，鹵水更難保管。比如說：藥材量沒控制好，量多了鹵水會發黑。或是藥材清洗不到位，藥材中有異物，從而導致鹵水發黑發苦。又或者說，長時間的熬煮把藥材本身的苦味熬出來了，等等，反正鹵制豬腳的過程放藥材包，保管鹵水就要嚴謹很多，否則就是三天兩頭換鹵水，會覺得很浪費。第2、第二個原因是為了節省成本。有人覺得，豬腳不像肥腸一樣腥臊味濃重，不需要五香味來蓋住腥臊味。雖然這個想法有點扯，但是商人逐利，看到人家不用藥材包也能做好豬腳飯，自己也跟風去做，藥材包雖小，但是每種藥材都是精心選擇的，加起來費用可不少，開店做生意，新手老板當然想著能省就省。但是效果往住是適得其反的，對于這樣鹵制豬腳的過程，不去放藥材包，網友的評論是貶多褒少！作為一個鹵水豬腳美食的鐵桿粉，說句實話，除了我家樓下的這家豬腳飯老店，我經常去吃，附近其他的新店真的不敢恭維！有一次我懷著嘗鮮的心態去吃了別家的，發現他們的鹵制豬腳的過程不放藥材包，上桌后的豬腳不入味、沒有香味，簡直就是一塊煮爛的肥肉，只吃過一次下次就不敢再去了！所以說，做豬腳，不要只想著節省成本，還是要以味道作為根本！

總結

以上是生活随笔為你收集整理的卤猪脚用的卤料是哪些？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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