用料指天椒/干辣椒3個（較辣口味，可酌情添加）八角五朵桂皮手指大塊的兩塊大蒜子7-8顆姜5片料酒3勺冰糖5顆豬腳半只香蔥兩根老抽3勺鹽適量高壓鍋版香燜豬蹄的做法豬腳先過滾水，水開煮3分鐘左右，水面起的浮沫撇干凈倒掉，再把豬腳濾水舀出，控開水份。起鍋放油，加入冰糖小火熬成稍帶黃色的糖漿后，倒入控干水份的豬蹄翻炒，依次加入鹽，老抽、料酒炒勻。再加大蒜、生姜、八角、桂皮、指天椒一起放入鍋中，炒至豬腳至稍許出油關火；將炒好的豬腳及各配料一起加入準備好的高壓鍋內，加清水（最好開水）至覆蓋住豬腳。高壓鍋蓋好后開大火，煲至高壓鍋出大氣2分鐘，轉小火15-25分鐘，即可關火；時間跨度之所以這么大呢，是因為15分鐘出來的口感會比較Q彈、有韌勁。25分鐘來的口感會很軟爛，你可以依個人喜好去調整時間長短。每家的鍋情況可能不一樣，期間自己再多注意觀察，避免糊底。待氣排盡后將鍋打開，蔥白切長段加入鍋內攪拌，激出蔥香，然后將豬腳全部夾出擺盤，面上撒上蔥花稍做裝點；高壓鍋內配料全部丟棄，但還有精華留在鍋里，那就是香燜出來的醬汁，如果有需要，可以淋到豬腳上，也可多帶帶盛出，用來拌面下面也是極好。

總結

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