高压锅版香焖猪蹄的做法步骤,怎么做好吃
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高压锅版香焖猪蹄的做法步骤,怎么做好吃
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用料指天椒/干辣椒3個(較辣口味,可酌情添加)八角五朵桂皮手指大塊的兩塊大蒜子7-8顆姜5片料酒3勺冰糖5顆豬腳半只香蔥兩根老抽3勺鹽適量高壓鍋版香燜豬蹄的做法豬腳先過滾水,水開煮3分鐘左右,水面起的浮沫撇干凈倒掉,再把豬腳濾水舀出,控開水份。起鍋放油,加入冰糖小火熬成稍帶黃色的糖漿后,倒入控干水份的豬蹄翻炒,依次加入鹽,老抽、料酒炒勻。再加大蒜、生姜、八角、桂皮、指天椒一起放入鍋中,炒至豬腳至稍許出油關火;將炒好的豬腳及各配料一起加入準備好的高壓鍋內,加清水(最好開水)至覆蓋住豬腳。高壓鍋蓋好后開大火,煲至高壓鍋出大氣2分鐘,轉小火15-25分鐘,即可關火;時間跨度之所以這么大呢,是因為15分鐘出來的口感會比較Q彈、有韌勁。25分鐘來的口感會很軟爛,你可以依個人喜好去調整時間長短。每家的鍋情況可能不一樣,期間自己再多注意觀察,避免糊底。待氣排盡后將鍋打開,蔥白切長段加入鍋內攪拌,激出蔥香,然后將豬腳全部夾出擺盤,面上撒上蔥花稍做裝點;高壓鍋內配料全部丟棄,但還有精華留在鍋里,那就是香燜出來的醬汁,如果有需要,可以淋到豬腳上,也可多帶帶盛出,用來拌面下面也是極好。
總結
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