大家好，我是小科，我來為大家解答以上問題。冰皮粉的做法及配方，冰皮粉很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

冰皮月餅制作

原料：

　　·冰皮粉 0.5g

　　·糖霜 1g

　　·精制油 少許

　　·香油 少許

　　·蓮蓉/豆沙/奶黃 50g

　　·咸蛋黃 半只

　　·礦泉水 少許

　　制作過程：

　　第一步：將冰皮粉與糖霜放在一起用礦泉水攪勻。

　　第二步：加入香油和精制油。

　　第三步：將蛋黃與蓮蓉/豆沙/奶黃捏在一起。

　　第四步：下面胚，即將面粉團均勻切成塊狀。

　　第五步：搟面，將面團搟成圓形薄片。

　　第六步：將準備好的月餅陷包入面皮。

　　第七步：將包好的月餅胚放入模子，壓緊。

　　第八步：敲打模子數下，讓月餅自然滑出。

　　第九步：將做好的月餅取出置入冰箱內冷藏。

冰皮月餅 (2)

冰皮：160g糖粉，25g酥油，125g胡蘿卜汁（胡蘿卜加水用攪拌機打，再過濾），1/2tsp鹽，50g煉奶（evaporatedmilk），140g熟糯米粉（將生糯米粉以小火炒熟，或是微波爐“叮”兩分鐘），50g玉米淀粉

餡：500g芋頭，250g糖，150g玉米油

1、冰皮：玉米粉加入胡蘿卜汁和牛奶中拌勻，中火加熱至糊狀。隔水降溫至完全冷卻。加入糖粉混勻，再加熟糯米粉拌勻。加入酥油，拌成面團。放10分鐘。

2、餡：芋頭蒸爛，壓成細沙，加入糖。炒鍋中加入玉米油，文火炒至起沙。

3、將冰皮和餡分成相同份數(個數相同，體積根據模子的大小調節)，各自揉成圓團。餡中也可加入咸蛋黃。

4、手上沾少許玉米淀粉，將冰皮搟成中間厚邊緣薄的圓片，包入餡料，成圓球狀。沾少許玉米淀粉于圓球上，放入模子(這是用粉餅盒和一個雕花水晶像架作模子)，壓實后脫模。

5、放入冰箱1小時就可以開吃了。

BTW：冰皮月餅用的都是熟料，不須要烤。

蓮蓉冰皮月餅

冰皮粉、糖、黃油、粟粉、牛奶、水、蓮蓉餡

DIY步驟

　　冰皮粉與粟粉混合攪拌后置于兜中，備用。注意要混合均勻。

　　將水、糖、黃油混合后以大火煮，沸騰后加入牛奶。

　　趁熱將煮好的黃油牛奶糖水倒入準備好的冰皮粉、粟粉中，并攪拌均勻，揉成面團狀。

　　將成形的冰皮面團置于冰皮粉上，冷卻。

　　將冰皮面團揉搓至長條形并分劑。

　　將分劑后的冰皮面團搓圓，并搟成皮狀。

　　取蓮蓉餡包入冰皮中，并搓圓。

　　在月餅模具中撒入些冰皮粉，以防止月餅皮在壓制過程中粘住。

　　將冰皮蓮蓉面團放置于月餅模具中。

　　開始壓制。用手掌緊按住模具的月餅放置口，用力均勻，直到冰皮蓮蓉面團緊貼于模具四周。

　　開始敲打模具，使月餅容易脫離模具。敲打順序分別為左側、右側，隨后將模具的壓制口朝下敲打，同時將另一手掌放置于壓制口下方，等待月餅落下。

　　這樣一個造型完整的冰皮蓮蓉月餅就完成了。

　　但最關鍵的是將做好的冰皮蓮蓉月餅放置于冰箱內約半個小時，這樣拿出來的冰皮月餅吃起來才爽口呢。若是吃不完也不用擔心，讓月餅在冰箱待個幾天味道照樣好，誰讓它叫冰皮月餅呢.

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的冰皮粉的做法及配方（冰皮粉）的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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