原料用料：豬前后蹄各一只（重約1250克）。調料：精鹽45克、白醋1500克、白糖500克。五柳料（瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸芥頭）110克。制作:先把豬蹄用刀刮去毛，去掉蹄甲，洗凈后放入沸水鍋中煮30分鐘撈起，用清水漂1.5小時撈出，用竹塊和麻繩把豬腳固定住的。再放入沸水鍋內放入豬腳塊煮約20分鐘撈起,待涼。將白醋放入鍋中，燒至微沸時加入白糖、精鹽、溶解后盛在盆中，用潔布過濾，冷卻后將豬腳塊放入浸約6小時，撈起放入冰柜待用,吃時切片盛盤，撒上五柳料即可.

白切豬手的做法材料：豬手1斤，雞湯（浸過豬手的分量），蒜蓉適量沙姜適量，炸花生適量，芝麻適量香油適量，蔥適量，香菜適量步驟：1、制作白切豬手，最好選豬前蹄。先把豬蹄用刀刮去毛，去掉蹄甲，洗凈后放入煮沸的雞湯中慢火浸1.5小時，關火繼續浸半小時后撈起，用冰水漂著并放入冰箱凍1.5小時；2、待食用時從冰箱取出豬手，切薄片擺盤；3、醬汁：將蒜蓉、沙姜碎、芝麻、炸花生、香油、醬油拌勻；4、拌好的醬汁淋在豬手上，最后撒上香菜絲、蔥絲便可。

總結

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