1、豬手砍成小塊（豬蹄偶買的超市里切成小塊的，差不多有十來塊，估計(jì)應(yīng)該有兩個(gè)蹄吧？），一塊姜拍扁（大半個(gè)雞蛋這么大一塊），一起丟進(jìn)水里氽，水只要沒過豬手就行樂，水里倒一點(diǎn)料酒（一點(diǎn)么，，，恩，，，鍋鏟一鏟子吧，多少隨意）2、水開樂，血泡出來以后就把水倒掉，再換一鍋干凈水，放老抽、生抽（各兩調(diào)羹吧）、鹽、雞精（各一匙吧大概）、茴香（小的那種一小撮）、大料（應(yīng)該是八角吧，一個(gè)）、姜（就是剛才那個(gè)）、糖（一勺），高壓鍋里大火出氣后轉(zhuǎn)中火，15分鐘3、炒鍋里放一小碗油，6成熱時(shí)倒入事先切好的姜片（6、7片吧）、蒜片（同上）、干辣椒、花椒（這兩樣看自己喜好，喜歡就多放不喜歡就少放，偶喜歡滴，所以辣椒放樂一碗，花椒一把）、大蔥段（一根切斜段）炒香，然后全部盛出來，鍋里只留少許油4、放郫縣豆瓣（半個(gè)雞蛋這么大一坨）炒香，將壓好的蹄花倒入其中，翻炒片刻，將“3”中盛出的調(diào)料統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)去一起炒，然后把高壓鍋里的湯料（也就是“2”中的湯）倒進(jìn)炒鍋，加少許糖、胡椒粉、五香粉和雞精（少許，都是一勺左右），加蓋悶煮5、煮到蹄花皮糯肉酥，色澤紅亮?xí)r就可以起鍋啦~

麻辣豬蹄的做法主料豬蹄500g輔料冰糖適量干花椒適量干辣椒適量香葉適量大料適量老抽適量鹽適量料酒適量步驟1.豬蹄一切兩半，也可以剁成小塊冷水下鍋，倒入料酒焯水2.水開煮出血沫后3.用流水沖洗干凈4.瀝干水份5.辣椒剪段去籽不要6.冰糖敲成小塊7.鍋里放少許油，把冰糖放鍋里慢慢熬成褐色8.倒入干辣椒與干花椒炒出麻辣味，因?yàn)橛刑且海匀菀缀仯鸷蚓惋@得比較重要，用最小的火慢慢的翻炒9.然后把焯過水的豬蹄放進(jìn)鍋里10.均勻上色11.轉(zhuǎn)入燉鍋里12.加水沒過豬蹄或更高一些13.把香葉，桂皮，八角等香料放進(jìn)鍋里14.在起鍋前十分鐘放入鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火，慢慢的燉至蹄花皮糯肉酥，在起鍋前十分鐘放入鹽，色澤紅亮?xí)r就可以收汁起鍋了。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的重庆麻辣猪蹄的做法及配方的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網(wǎng)站內(nèi)容還不錯(cuò)，歡迎將生活随笔推薦給好友。