超市中有賣牛骨和豬大骨湯料,很方便味道也不錯(cuò),可以用作面條湯.自己再放些青菜和肉片.可以與拉面館里做的一比了,這道面完全沒有加到雞精，但吃起來鮮美無比。竅門就在它的湯底了，而它的湯底做起來也非常的簡單。只要用我們平時(shí)準(zhǔn)備丟掉的蝦頭和蝦殼，就能輕輕松松的做出美味高湯了。上面加的菜是鹵蛋，蝦仁和肉燥，蔥花，及一些泡椒碎。鹵肉燥可以一次多做一些，除了淋面還可以拌飯吃。

具體做法如下：配料：豬肉或骨頭，鹽，蠔油，香菜，蒜頭，食用油具體步驟：1、先將蒜頭剁碎放入鍋中炒香。2、將放入豬肉或者骨頭的水燒開。3、加入食用油、蠔油、鹽等配料。4、待面煮熟以后，將湯澆到面上，然后加入香菜和炒好的蒜。

自己喜愛的瓜果蔬菜都可以做湯底。1、根據(jù)面條的特點(diǎn)掌握好火候和下面條的時(shí)間煮機(jī)制濕切面和家庭現(xiàn)搟的面條，應(yīng)該大火將手燒滾沸，然后下面，用筷子把剛下的面條挑散，以防面條粘連，再用大火催開。煮這種面條，鍋開兩次，淋了兩次冷水，即可撈出食用。煮干面時(shí)，不宜用大火。因這樣的面條本身就很干，若在水大開時(shí)下面，面條表面會(huì)形成黏膜，使水分不容易往里滲入，熱量也不容易向里導(dǎo)入，煮出的面條會(huì)出現(xiàn)粘連，硬心現(xiàn)象。此類面條應(yīng)用中火煮，隨開隨放些冷水，使面條受熱均勻，煮好后就不會(huì)有硬心，也不會(huì)粘連。2、煮掛面的火候不應(yīng)當(dāng)?shù)人序v了再下掛面，應(yīng)當(dāng)在鍋底有小汽泡往上冒時(shí)下掛面，然后攪動(dòng)幾下，蓋好鍋，燒開后適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮面條，速度快，面條柔軟而湯清。3、煮面條要先放鹽后下面待水開后先加少許食鹽（每500克水加鹽15克），再下面條。這樣煮出的面條不易“糟”。4、切面堿味的去除在下面條時(shí)可往鍋里適量加些食醋，這樣不僅能消除堿味，面條出會(huì)由黃變白。5、做冷面防粘團(tuán)一招若面條結(jié)成團(tuán)，可以噴一些米酒在面條上，面條團(tuán)就能散開。6、怎樣煮手搟面好吃水煮開時(shí)在鍋內(nèi)撒點(diǎn)鹽，再下入面條，用筷子輕輕撥動(dòng)幾下，以防結(jié)成塊或粘到鍋底上，然后用大火煮，使水溫迅速升高。這樣煮好的面條不發(fā)黏，不并條，湯水清亮，軟硬適口。用大火煮，鍋開兩次，點(diǎn)兩次水就熟了。7、選好掛面下鍋的時(shí)機(jī)煮掛面時(shí)不能等到鍋里的水全都開了再放面條。因?yàn)閽烀姹旧砗芨桑绻幌伦佑龅礁邷兀砻娴牡矸劬腿菀缀凁ぁＭ瑫r(shí)，水分熱量都不容易向內(nèi)滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會(huì)使面條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的面條外黏、內(nèi)硬、湯糊。

湯有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了肉臊子的，清湯不加。只說說清湯的做法:將白蘿卜、紅蘿卜、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿卜丁、紅蘿卜丁用開水提前炒熟。炒制過程中加入大量辣椒面、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。口味偏重一點(diǎn)好。出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的“辣椒油”再調(diào)配到湯里一些。將雞蛋打制好，在開水里澆制成“蛋塊”，然后撈到做好的湯里。又紅又香的一鍋“饸烙湯”就調(diào)制得了。需要注意的是，湯不能放涼，一直放在鍋里保持一定的溫度。將下好的饸烙面裝在碗里，然后用做好的熱饸烙湯焯熱，再澆制好。吃時(shí)配一點(diǎn)小菜，比如咸韭菜、辣蘿卜干等。

咸雪菜50克，鮮筍100克，米粉干100克，豬肉50克，辣椒二只，蔥斷少許.做法1．雪菜切絲、鮮筍切片、豬肉切片備用。2．開大火鍋內(nèi)放底油，放入肉片翻炒，加入雪菜、鮮筍、辣椒翻幾下，放一點(diǎn)點(diǎn)黃酒，加入清水500ml蓋上鍋蓋，繼續(xù)燒煮。3．鍋煮開后放入米粉干繼續(xù)煮，等米粉干煮熟后加入適量的味精、鹽和蔥斷拌勻即可出鍋食用。

食材：牛肉25000克、牛后腿骨10000克方法/步驟1、將花椒粒 、三、甘、小茴香、陳、桂、草、丁、老、大蔥用布袋包起來做成鹵包。2、將蔥切段、牛肉切5x3公分塊狀。3、牛肉與牛骨在開水中煮2分鐘撈起。4、牛油放入熱鍋、小火慢炸至金黃色、撈油渣。5、牛油加八角、蔥段爆香，加黑豆豉與黃豆豉煮五分鐘備用。6、將100公斤水燒開、鹵包、調(diào)味料煮滾去雜質(zhì)白沫、蓋鍋蓋煮一個(gè)半鐘。7、將牛肉撈起、再煮30分鐘，將所有香料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補(bǔ)足。8、再煮10分鐘過濾即完成為牛肉高湯。注意事項(xiàng)熬煮高湯要保持清爽，必需注意水是要燒開再加湯料。煮的過程溫度不需過高，上頭有雜質(zhì)要一直將他撈掉，煮好后要再過濾。

總結(jié)

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