初見——為藍色龍蝦的美艷所震撼藍色龍蝦——美洲龍蝦的罕見基因變異，平均200萬只龍蝦中才會出現1只的藍色龍蝦，是媲美活化石的稀有海洋生物。它們出現在世人眼前的機會的確太過稀少，捕獲藍色龍蝦的機會只有百萬分之一。藍色的外殼讓它們看上去簡直酷炫得不行。第一次見到藍色龍蝦時，所有人都會被其獨特的外表所驚艷到。在藍色龍蝦很少出現的海域，比如美國和加拿大海域，捕捉到藍色龍蝦的漁夫幾乎會被當地人視作“英雄”，成為傳媒追訪的對象。而為了讓更多的人有機會一睹其廬山真面目，漁民們更會把難得捕捉到的藍色龍蝦送到海洋研究所和水族館。法國老饕——像最后一天一樣去享用美食但是把美食看得比什么都重的法國人，更善于利用這種美艷無比的食材，借著嫩滑細膩的口感，讓食者的味蕾和蝦肉來一場一見鐘情的美食之旅。自15世紀起，藍色龍蝦已大受法國老饕追捧，如今，要捕獲它們實屬不易，而且，收獲的大部分藍色龍蝦均被法國人收入囊中，出口的十分罕見。對于嗜吃的法國人而言，他們才顧不上藍色龍蝦日益減少的數量，而只是熱衷于一股腦地把這種頂級食材送進廚房。龍蝦本身并不是菜單上的稀罕物種，但是不同龍蝦確實大有區別。常見的食用龍蝦主要分兩大類：美洲龍蝦和歐洲龍蝦。前者是常見的波士頓或澳洲龍蝦，顏色啡中帶綠；后者指常見于法國布列塔尼(Brittany)出產的大西洋和英倫海峽的龍蝦，色澤深藍，又名為布列塔尼龍蝦。在法餐中，“布列塔尼”是一個經常出現的字眼，與它相聯的大多是海產品。因為，布列塔尼不僅是法國西部的一個地名，還是一個海產名牌。在法國的魚市場，攤販會列出所售海鮮的產地，而布列塔尼的出產，則被認同是最好的和最貴的。布列塔尼海面的水溫終年溫暖，平均攝氏22度，吸引各類海產和海洋植物在此繁殖，海產的種類也較其他海域多得多。我們以前總是迷戀那種顏色“火紅”的龍蝦，殊不知藍色龍蝦稀有在何處。相比其他龍蝦，藍色龍蝦的成長期較慢，平均要7年時間、蛻殼30至35次，才能長成至12英寸、兩磅重的大小，生長速度比波士頓龍蝦足足慢了一半。而且，藍色龍蝦的年紀對肉質沒有多大影響，不論大小，都是肉厚、鮮嫩、味濃、爽甜，一入口就能感受到那股濃郁豐美的龍蝦味，還隱隱嘗到海洋的咸香。而好吃的波士頓龍蝦都只限體型較小的，超過兩磅重的肉質就沒那么幼嫩，只適宜做凍肉冷盤了。享有——被高價的柔膩而征服稀有的東西總是特別珍貴，藍色龍蝦為布列塔尼的漁夫帶來可觀的收入，每次他們出海便會將腌咸了的魚放進龍蝦籠，然后將籠子放到70米深的海床來誘捕龍蝦。一旦運氣好捉到藍色龍蝦，漁夫會將它們直接送到巴黎的高級餐廳。但是由于藍色龍蝦的身價實在太高，成本需要50歐元/公斤(運到中國之后800~1000元人民幣/公斤)，所以即使在高級的法國餐廳，也不容易吃到鮮品。如果用濕布遮蓋，放進冰箱冷藏，最多才可以保存7天。而藍色龍蝦一旦死掉便身價大跌，連很多高級餐廳也不愿冒險。

總結

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