涼皮是陜西著名的美食，現在成了全國性的美食，大部分人都愛吃，而且一年四季都適合食用，涼皮的做法不難，只是需要時間和耐心，就能做的非常爽口，今天教給大家專門用于涼皮的辣椒油做法和配方。

涼皮調料水的做法：

【大料水的用料】：草果、花椒、香葉、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香

【辣椒油的用料】：辣椒粉、鹽、白芝麻

【蒜水的用料】：蒜、鹽、涼開水

【麻醬汁的用料】：芝麻醬、鹽、香油

【味精水的用料】：食鹽、味精

【醋水的用料】：醋

步驟：

大料水的制作：

1、將所有調料倒入一個不銹鋼鍋里。煮調料水別用鐵鍋，容易使調料水發黑。

2、水開后開小火熬煮10分鐘左右。

3、將調料用紗網過濾掉。

4、剩下的就是調料水，放涼待用。

辣椒油的制作：

1、準備極細的干辣椒粉半碗(最好選用西北產的辣椒粉)；

2、里面依次加入鹽、熟的白芝麻、涼皮專用調料粉(網上有賣，如果沒有加入五香粉也湊合)，用筷子攪勻；

3、炒鍋內倒入較多的菜籽油燒熱，稍稍放涼后分次澆入辣椒碗，邊潑油邊用筷子攪。注意，油一定稍稍放涼后再潑辣椒。

4、隨后倒入少許香醋激發出辣椒油的香味。記住，這一步很關鍵。

蒜水的制作：

1、剝一頭大蒜搗成蒜泥，加入鹽；

2、加入涼白開攪勻即可。(如果蒜泥用熱油潑一下味道更香。)

麻醬汁的制作：

1、碗里準備適量芝麻醬，加入一勺鹽。

2、加入開水，用筷子將芝麻醬慢慢澥開。記住，澥麻醬一定用開水，澥出的麻醬味道更香。

3、澥好的麻醬汁滴入少許香油，用筷子攪勻即可。

味精水的制作：

1、碗里加入食鹽、味精，加入涼白開攪勻即可。

醋水的制作：

1、不銹鋼鍋里倒入香醋；

2、將醋燒開后倒入碗里放涼即可。

小貼士：

醋經過加熱，可去除苦澀味，味道更香醇柔和。

希望大家這個夏天，都能做出一碗嫩滑爽口的涼皮

總結

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