原料準(zhǔn)備乳鴿、香料（八角、香葉、桂皮、陳皮、甘草）、紅燒醬油、耗油、冰糖、鹽。1、乳鴿買回來后一定要清洗干凈。包括把胸腔里面的內(nèi)臟，脖子的喉管都通通摘干凈了，不然怎么煮都會(huì)有血水的，這的確很重要。2、把所有干香料裝入茶包袋中，取小碗把醬油與蠔油混合，在鴿身上反復(fù)幾次抹勻，冷藏上色2小時(shí)。3、取深鍋/煲放入鴿子、香料包和刷鴿子的鹵料，加水至材料的2/3處，大火燒開轉(zhuǎn)小火，燜煮約1小時(shí)，期間須給鴿子翻身2～3次。4、將鴿子煮到合適的成度，放入冰糖和鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火到中火慢慢收汁，此時(shí)要頻頻用勺推動(dòng)鴿子，以免粘鍋糊底。5、可用借助勺子把鹵汁淋在鴿身上半部分，使兩面顏色均勻。收至剩余1/3湯汁時(shí)熄火出鍋，冷卻后斬件上桌。

紅燒鴿子第一步：把殺好的鴿子去掉羽毛和內(nèi)臟，洗凈，放入鍋中用水煮一下，撇去浮沫，煮至五成熟，撈出，冷卻。湯用盆保留備用。第二步：把鴿肉切成3厘米左右見方的塊，備用。第三步：向鍋中加適量油用中火燒至五成熱，放入姜、紅辣椒、大料、花椒、胡椒、蔥蒜嗆出味，把鴿肉加入翻炒至變色，把第一步保留的湯倒入，加適量鹽、醬油。先用大火煮沸，后用小火燜熟。出鍋時(shí)可加少量味精。鴿子湯：材料：鴿子1個(gè)，紅棗2個(gè)，山藥，薏米，蓮子，堂生，枸季少許做法：先把鴿子肚子里的東西掏出來，然后洗凈，去掉頭和腳．接著把紅棗．山藥，薏米，蓮子，堂生，枸季全塞進(jìn)肚子里，再放進(jìn)沙鍋放點(diǎn)水煮，等煮開了后把第一次的水倒掉，然后再放水大火煮開，開后接著用小火燉二個(gè)小時(shí)就可以吃鴿子湯：材料：鴿子1個(gè)，紅棗2個(gè)，山藥，薏米，蓮子，堂生，枸季少許做法：先把鴿子肚子里的東西掏出來，然后洗凈，去掉頭和腳．接著把紅棗．山藥，薏米，蓮子，堂生，枸季全塞進(jìn)肚子里，再放進(jìn)沙鍋放點(diǎn)水煮，等煮開了后把第一次的水倒掉，然后再放水大火煮開，開后接著用小火燉二個(gè)小時(shí)就可以吃了鴿子湯做法:材料：　　鴿子1只，香菇2-3個(gè)，木耳3朵，山藥半根，紅棗5-8顆，枸杞少許，姜，蔥，料酒做法：　　1、澆開水，水中加少許料酒，將鴿子放入，去血水去沫，清燉鴿子湯撈出，待用；　　2、砂鍋放水加熱至沸騰，放入姜片，蔥段，紅棗，香菇，鴿子，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)；　　3、1個(gè)半小時(shí)后放入枸杞，木耳，再燉20分鐘；　　4、山藥削皮，切塊放入，小火燉20分鐘，到山藥酥爛，加鹽調(diào)味即可?！　≥o料可根據(jù)自己喜好加減，口感清淡，非常適合春天補(bǔ)養(yǎng)。

干炒鴿子的做法:1.將乳鴿洗凈，切成小塊，鍋內(nèi)放入適量水，將蔥、姜、八角、大棗、桂圓、枸杞等放入水中，加入切好的乳鴿煮去血沫。2.青椒切成塊。3.香菜切成段。4.將煮好的乳鴿撈出，瀝干水份。5.熱油起鍋，爆香干辣椒、花椒、蔥、姜。6.加入乳鴿翻炒。7.加入青椒繼續(xù)翻炒至青椒變軟，調(diào)入鹽、生抽、料酒，加入香菜，出鍋盛盤即可。

做正宗的重慶麻辣鴿子味料：這是這道菜所需要用到的主要調(diào)料,不要嫌多,考慮到成本問題,用量已經(jīng)減半了。原料： 整鴿子一只,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。 做法： 1.將鴿子切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8成熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片。 2.鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃后倒入炸好的鴿子,炒至鴿子均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可。 注意： 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鴿子蓋住,而不是鴿子中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。 2.炸鴿子前往鴿子肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒鴿子的時(shí)候再加鹽,鹽味是進(jìn)不了鴿子肉的,因?yàn)轼澴尤獾耐鈿ひ呀?jīng)被炸干,質(zhì)地比較緊密,鹽只能附著在鴿子肉的表面,影響味道。 3.炸鴿子用的油一定要燒得很熱,否則鴿子肉下去很長時(shí)間外表都不會(huì)炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一團(tuán)死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面還相對較嫩。

鴿子亦稱家鴿、鵓鴿。鴿子的祖先是野生原鴿，是鳥綱，鳩鴿科，鴿屬。現(xiàn)在人們有意識的把鴿子作為家禽飼養(yǎng)。鴿子的營養(yǎng)價(jià)值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級滋補(bǔ)佳品。孕婦或產(chǎn)后體虛者均可食用。鴿子不僅具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，素有“一鴿勝九雞”之稱，而且還有多方面的藥用價(jià)值，鴿子的肉、蛋、血、屎皆可入藥，很早就被人們所認(rèn)識。《本草綱目》中記載“鴿羽色眾多，唯白色入藥”，從古至今中醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴿肉有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功效。1、鴿肉的蛋白質(zhì)含量高，鴿肉消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動(dòng)物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫發(fā)、白發(fā)和未毛先衰等有很好的療效。2、乳鴿的骨內(nèi)含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳美，經(jīng)常食用，具有改善皮膚細(xì)胞活力，增強(qiáng)度膚彈性，改善血液循環(huán)，面色紅潤等功效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合。3、鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動(dòng)脈硬化。民間稱鴿子為甜血?jiǎng)游?，貧血的人食用后有助于恢?fù)健康。1、鴿肉性平、味甘、咸，歸肝、腎經(jīng);具有滋腎益氣、祛風(fēng)解毒、補(bǔ)氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用。2、鴿肉可壯體補(bǔ)腎、生機(jī)活力、健腦補(bǔ)神，提高記憶力，降低血壓，調(diào)整人體血糖，養(yǎng)顏美容，皮膚潔白細(xì)嫩，延年益壽。3、鴿肉對病后體弱、血虛閉經(jīng)、頭暈神疲、記億衰退有很好的補(bǔ)益治療作用。鴿子肉是一種很好的補(bǔ)品，能加快傷口愈合，我門這一般外傷和手術(shù)病人都有吃鴿子肉補(bǔ)一補(bǔ)以便早日病愈的習(xí)俗。但要注意幾點(diǎn)：一是鴿子一定要燉的，并且不能加任何作料，只加少許鹽。二是不能多吃，以免傷口處肉芽增長太快形成肉芽，影響美觀。鴿子怎么做好吃1、鴿肉鮮嫩味美，可做粥，可燉、可烤、炸、烤、可做小吃等。2、清蒸或煲湯能最大限度地保存其營養(yǎng)成分。3、炒鴿肉片宜配精豬肉;油炸鴿子的配料不能少了蜂蜜，甜面醬，五香粉和熟花生油。4、鴿肉四季均可入饌，但以春天、夏初時(shí)最為肥美。欲健腦明目或進(jìn)行病后和產(chǎn)生調(diào)補(bǔ)中，可將乳鴿與參杞配伍，佐以蔥、姜、糖、酒一起蒸熟食之。也可配芪杞，食用法與上述相同。查看詳情鴿子的做法大全鴿肉性甘平、補(bǔ)而不燥，有“一鴿勝九雞”的美譽(yù)，每逢秋冬時(shí)節(jié)可謂老少咸宜。現(xiàn)今鴿子入肴，做法多樣，可謂傳統(tǒng)、新派都各自精彩，讓人百吃不厭。一、氣鍋鴿子原料：肥鴿子一只2000克，胡椒粉3克，姜、蔥各30克。做法：1、鴿子洗凈切塊放入汽鍋中;2、加涼水、放蔥段、姜片;3、約蒸4-5小時(shí)，至鴿子肉蒸爛;4、加上蔥、姜，再撒上調(diào)料上桌即可。二、香菇鴿子原料：鴿子、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。做法：1、將鴿子摘洗干凈，剁塊;2、香菇泡開去根，洗凈(多洗幾遍);3、鍋內(nèi)放少量油燒熱，加鴿子塊炒至變色;4、加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛;5、再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料;6、燉熟后加味精，淋上香油即成。三、天麻燉鴿子原料：乳鴿1只、天麻5克、火腿10克、香蔥3棵、生姜1小塊、高湯3大匙、料酒1小匙、精鹽1小匙、味精。做法：1、將鴿子宰殺洗凈，放入沸水中焯過;火腿切片;蔥洗凈打結(jié);姜洗凈切片;2、把鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結(jié)、姜同放入碗內(nèi)，放入蒸鍋蒸2小時(shí)，取出，揀去蔥、姜，加入鹽、味精調(diào)味即成。四、西檸蜜糖乳鴿原料：乳鴿一只、干蔥蓉兩茶匙、蒜蓉一茶匙、姜蓉一茶匙、檸檬半只調(diào)味料：蜜糖兩湯匙、生抽兩茶匙、老抽半茶匙、麻油小量、胡椒粉小量、清水一杯腌料：老抽一茶匙、鹽半茶匙、紹酒一茶匙、生粉一茶匙做法：1、乳鴿洗凈抹干身，以腌料腌一小時(shí)。2、將乳鴿泡油至金黃。3、燒熱鍋，下蔥、蒜蓉及姜至香及金黃。4、放回乳鴿、檸檬及調(diào)味料煮滾，慢火炆煮約三十分鐘至腍滑。5、乳鴿斬件，將汁料以生粉水埋獻(xiàn)，淋回乳鴿表面即成。五、脆皮乳鴿原料：肥嫩乳鴿2只、桂皮少許、甘草少許、八角少許、黃酒25克、蔥花165克、姜80克、白醬油80克、雞湯2500克、精鹽80克、飴糖少許、白醋少許、丁香4克。做法：1、將乳鴿除去內(nèi)臟洗凈。另將各種香料放入雞湯內(nèi)，上鍋燒約一小時(shí)，即成白鹵水，再將乳鴿放入白鹵水內(nèi)，即?；穑烈恍r(shí)后取出。2、用飴糖、白醋調(diào)成原糊，涂在乳鴿皮上，掛在風(fēng)涼處吹三小時(shí)，等乳鴿皮吹干，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。

主料乳鴿2只青椒100g香菜20g干紅辣椒10g輔料油適量鹽適量生抽適量蔥段適量姜片適量桂圓2個(gè)枸杞適量大棗2個(gè)料酒適量花椒適量步驟1.將乳鴿洗凈，切成小塊，鍋內(nèi)放入適量水，將蔥、姜、八角、大棗、桂圓、枸杞等放入水中，加入切好的乳鴿煮去血沫。2.青椒切成塊。3.香菜切成段。4.將煮好的乳鴿撈出，瀝干水份。5.熱油起鍋，爆香干辣椒、花椒、蔥、姜。6.加入乳鴿翻炒。7.加入青椒繼續(xù)翻炒至青椒變軟，調(diào)入鹽、生抽、料酒，加入香菜，出鍋盛盤即可。8.成品。小貼士鴿子血腥味較重，所以一定要先用開水煮半小時(shí)，去除血沫。

總結(jié)

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