做酒時(shí)不加糖，就是干紅。加糖口感更好，一般一斤葡萄加三兩糖。這就是甜葡萄酒。 做酒時(shí)把葡萄洗干凈晾干（或用洗衣機(jī)脫水，抹布包住），把葡萄抓爛后放入干凈的容器里，容器別裝滿（留下三分之一的空間），蓋子要封閉嚴(yán)。切忌：做酒時(shí)，不要沾生水和油（容易壞）。每天開蓋放氣兩次以上（搖動(dòng)幾次），最后不再出氣了，就不用再放氣了。 一個(gè)月后倒容器、過濾。最好多倒幾次，去掉沉淀物。密閉陰涼處保存。 兩個(gè)月后你就可以慢慢享用了。每天一到兩杯（每杯50克）。很保健的。做好的酒放幾年都不會(huì)壞。提交回答

用料主料葡萄1200克輔料白糖　200克自制干紅葡萄酒 的做法1.葡萄逐個(gè)剪下，沖洗干凈后用淡鹽水浸泡20分鐘，再?zèng)_洗干凈放在陰涼處晾干2.取干凈的大盆，手清洗干凈后把晾干的葡萄逐個(gè)捏碎，果肉果皮分離3.按比率加入白糖4.用筷子將白糖與葡萄攪拌均勻5.將拌好的葡萄連汁帶肉全部裝進(jìn)無水無油干凈的玻璃瓶里，裝約7分滿密封好室溫下保存6.大約20天左右，如果瓶內(nèi)沒有氣泡再產(chǎn)生時(shí)就是已經(jīng)全部發(fā)酵好了7.打開瓶蓋用漏勺小心地將浮在上層的果肉果皮撈出，再擠壓出里面的汁水8.小心地將酒倒出，過濾好密封在玻璃瓶中保存(為防止沉在瓶底的果肉沉淀物浮起來也可用干凈的軟管用吸的方式將酒水抽出來)

干紅葡萄酒的制作重要兩點(diǎn)：1、選用新鮮紫紅色、或色澤較深的葡萄；2、讓發(fā)酵進(jìn)行徹底，把糖分全部轉(zhuǎn)化為酒精。過程：葡萄沖洗后，除梗并將腐爛干癟的揀去，然后將葡萄揉搓捏碎，放入缸、壇、或瓶等容器中。加入葡萄總量的15%左右的白糖、冰糖或蜂蜜，適當(dāng)攪拌，用幾層干凈細(xì)密白布蓋上封口，等待發(fā)酵的進(jìn)行。一般一個(gè)月可成，濾出葡萄皮及雜質(zhì)即可。注意：葡萄不要過分沖洗，發(fā)酵動(dòng)力來源于葡萄皮上的野生酵母；環(huán)境溫度不宜過高；注意衛(wèi)生，防感染。后酵時(shí)間較長，容器不要密封，待里面的酵母泥徹底沉淀后再裝瓶貯存。

總結(jié)

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