起酥油shortening又叫白油，因其看起來雪白，形似豬油。起酥油是食品工業的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴涂或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，并改善口感。

起酥油的成分是精煉的動、植物油脂。起酥油是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷捏合或不經急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固體狀或流體狀油脂制品。凡使某些烘焙食物具有光澤外觀和表面，以及作為乳化、分層和潤滑用途的油脂制品，均屬于起酥油。擴展資料：起酥油在面包當中的作用：1、增大面包體積美國的R.C.Hoseney和Moore通過研究發現：在加熱過程中，面團中心溫度達到55℃前，添加面包專用起酥油和不添加面包專用起酥油的面包都保持相同的膨脹率。但超過55℃后，添加面包專用起酥油的面團仍舊保持相同的膨脹率，而不添加面包專用起酥油的面團膨脹率則迅速降低。2、改善面團的加工性能面包專用起酥油與面粉中的分子結合，可使面團形成更大的面筋網絡結構，使面筋更有彈性和韌性。3、賦予面包特殊的香味面包專用起酥油在烘烤的過程中可與面包中的糖類發生復雜的化學反應，從而賦予面包特殊的香味。參考資料來源：百度百科—起酥油

做中國傳統面食一般用動物油，例如大油·雞油等。

老鐵怎么問起這個，起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。建議別食用，它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品

總結

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