蔣大哥今年55歲，在去年年初的公司體檢查出有腸息肉，當時懶得做手術，開了點藥就回家了。半年后，他因為出現頻繁的腹瀉和排血便，請假來醫院檢查，結果卻查出腸癌中期，幸好發現得還算早。

蔣大哥積極配合醫生的治療，但內心依舊擔憂，上網搜了搜，發現日常生吃洋蔥似乎可以幫助殺死癌細胞。

在做完手術以及化療療程結束后，他出院回家休養，然后讓兒子買了一堆洋蔥回來，從那以后每天都會吃一個，將洋蔥切成片然后蘸著醬料生吃，雖然味道有些辛辣，但他還是努力堅持下來了。

出院的時候醫生叮囑過要養成好的飲食習慣，不要暴飲暴食。剛開始蔣大哥堅持了一段時間，后來實在沒忍住誘惑，逐漸便會以前的飲食模式，但依舊會堅持每天吃養成來“殺死”癌細胞。

就這樣吃了半年左右，他滿懷自信地到醫院檢查，結果卻發現腸癌復發了。蔣大哥很不解，自己天天堅持吃洋蔥，怎么病情還反倒加重了呢？難道生吃洋蔥殺死癌細胞是忽悠人的？

一、經常生吃洋蔥能殺死癌細胞？

平時用來調味的洋蔥，居然也能用來抗癌？我們先看看說法從何而來。

一項發表在《亞太臨床腫瘤學雜志》上的研究，通過對1666名受試者（833名腸癌患者和833名健康人）進行對比研究，發現每天食用74克蔥蒜類蔬菜，能降低79%的腸癌風險。

這是因為蔥蒜類蔬菜中含有預防癌癥的某些生物活性化合物，不過如果將新鮮大蒜或洋蔥切碎能增強防癌效果，煮熟后效果則會變差。

其實此前還有研究發現洋蔥含多種抗癌活性物質，包括硒元素和槲皮素，能降低癌癥發生率以及殺死癌細胞，那是不是意味著生吃洋蔥能殺死癌細胞？

但事實是，目前沒有明確的人體研究證實洋蔥能抗癌。洋蔥中雖然含有豐富的礦物質、維生素等營養物質，還含有一些抗癌活性物質，但某種食物含有抗癌活性物質并不代表吃了這種食物就能抗癌。

北京中醫藥大學博士王濤提醒，一些不當的烹飪方式還會致癌，像炸洋蔥圈、爆炒洋蔥等烹飪方式，洋蔥經過高溫油炸、炒制，會破壞洋蔥本身的抗癌物質，同時還會產生致癌物丙烯酰胺，從而增加致癌風險。

二、洋蔥是可以吃的心臟支架？

洋蔥作為一種常見的蔬菜，洋蔥營養物質豐富，甚至有人將洋蔥稱為是可以吃的心臟支架。

洋蔥中含有蛋白質、碳水化合物、水溶性維生素、礦物質、類黃酮、多糖、含硫化合物、甾體類、前列腺素等多種營養成分，這些營養物質使得洋蔥有很高的營養價值和健康功效。

研究發現，前列腺素A能擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血液黏度等，洋蔥是目前知道的唯一一種含有前列腺素A的蔬菜，而且洋蔥中的槲皮素、硫化物等物質，對保護血管、抗血栓有利，因此洋蔥被稱為食物中的“心臟支架”。

那洋蔥是不是真能軟化血管、降三高呢？

對此，聯勤保障部隊第983醫院心血管科副主任醫師王星指出，洋蔥等食物起不到任何治療作用，目前依賴某一種食物來軟化血管、降三高也都是不靠譜的。除此之外，通過保健品、一味素食、黑木耳、紅酒、促等來軟化血管，也不切實際。

三、洋蔥是生吃好還是熟吃更好？

作為一種日常的食材，洋蔥的做法很多，那洋蔥到底是生吃好還是熟吃更好呢？

國家二級公共營養師舒蘭婷表示，根據洋蔥的皮色可以分為黃皮、白皮和紫皮三種，不同品種吃法不同。

1、黃皮：黃皮洋蔥味道比較甜，辣味也居中，比較適合生吃。

2、白皮：白皮的洋蔥有時候可能會帶點綠色，肉質柔嫩、甜度和水分較高，適合燒烤、燉煮、鮮食。

3、紫皮：紫皮洋蔥肉質微紅，比較脆、辣，適合炒菜或作為配菜。

不過由于直接食用生洋蔥會對胃黏膜產生刺激，引發一些腸胃不適癥狀，因此建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者、過敏體質、皮膚瘙癢性疾病患者等人群要少吃洋蔥。

切洋蔥時很多人都會有淚流不止的表現，這是因為洋蔥細胞破裂后釋放出蒜氨酸酶，這種物質與氨基酸反應生成了一種硫代丙醛-S-氧化物，這種物質會揮發彌漫，進入眼睛后悔刺激游離神經末梢，導致淚流不止。

可通過將洋蔥放入冰箱冷藏后再切，或將洋蔥切開后在水里泡會兒再切，都能幫助緩解流淚的情況。

洋蔥雖然營養物質含量豐富，但想要通過吃洋蔥來抗癌或軟化血管不太現實。不同品種的洋蔥適合的吃法不同，不過部分特殊人群不適合吃洋蔥。

參考資料：

[1]《洋蔥是可以吃的"心臟支架"？紫皮和白皮有什么區別？快來學習！》.科普中國.2022-11-20

[2]《這些軟化血管的偏方，騙了很多人！》.健康時報.2022-02-22

[3]《研究發現：每天半個洋蔥可降低罹患腸癌風險》.食品科學雜志.2019-03-30

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總結

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