一杯簡(jiǎn)單的雞尾酒為什么價(jià)格如此昂貴？服務(wù)、技術(shù)，各家不同，但是用料、運(yùn)營(yíng)成本都擺在臺(tái)面上，略微算一下，你大概就能知道每杯酒的成本大概多少，1不過(guò)，其實(shí)沒有任何人有資格告訴某一家酒吧，一杯酒應(yīng)該賣多少錢——因?yàn)榭腿丝梢杂媚_投票。如果他覺得這杯酒不值這個(gè)錢，下次他就不會(huì)再來(lái)。我們來(lái)細(xì)細(xì)算一下這筆賬，酒吧的成本分成如下幾部分：1 物 料這部分是最顯而易見的，也是最容易讓大家覺得酒吧暴利的。以一杯Old Fashioned舉例子：60-80ml波本威士忌水果（橙子為主）方糖再加上冰和苦精2物料成本十分透明：選用好的材料就會(huì)貴，而選用大路材料則會(huì)便宜。我見過(guò)朋友和我抱怨某家酒吧的Old Fashioned賣到90元一杯他覺得貴——因?yàn)閯e家都是70-80元一杯。但我必須說(shuō)，兩杯Old Fashioned有著天壤之別：一般70元一杯的Old Fashioned，用的是大路貨“沾邊”，糖和水果也是普通材料，折合成本大概10塊錢一杯；沾邊，也就是Jim Beam威士忌，因?yàn)閮r(jià)格低廉，成了很多酒吧的御用基酒那家店90元一杯的Old Fashioned，用的是Elijah Craig 12年的波本和RittenHouse黑麥威士忌這樣成本相對(duì)較高的材料，水果品質(zhì)數(shù)量十足，連糖用的都是斯里蘭卡黃糖。這樣一杯酒，光物料成本就要突破35塊錢。那么，比一比兩家的利潤(rùn)率，你會(huì)覺得誰(shuí)家良心？3不過(guò)，針對(duì)很多酒吧僅僅調(diào)換酒單以外的同價(jià)酒類制作雞尾酒——比如金湯力把必富達(dá)金酒（Beefeater）換成孟買藍(lán)寶石金酒（Bombay Sapphire）——就要多收10-20塊錢的潛規(guī)則，我只能是表示無(wú)奈和憤慨。所以，雞尾酒的物料貴，人工技術(shù)表演費(fèi)也貴，最后還有服務(wù)費(fèi)，加起來(lái)一杯就要八九十塊錢了。

總結(jié)

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