材料：　　鮮干貝10粒，罐頭白果半聽，蔥2根，紅椒1個。調味料：　　料酒1大匙，蠔油2大匙，糖半大匙，胡椒粉少許，水淀粉半大匙，清水2大匙。做法：　　1、鮮干貝洗凈，放入開水中氽燙，淋料酒1大匙去腥，撈出后沖涼，并將邊上的贅肉剝除；　　2、蔥切小段，紅椒剖開，去籽，切三角片，將罐頭白果汁倒除，備用；　　3、用2大匙油炒香蔥段，再放入紅椒及白果同炒，接送放鮮貝并淋入所有調味料，炒勻即盛出。　　重點Tips提示：　　1、鮮貝是冷凍商品，有的裹了冰才冷凍，看起來體積很大，化凍后會變小，差別在價格上，可按預算選購，但以直接冷凍的較好，可在超市及魚攤上買到。　　2、鮮貝的邊上有一粒贅肉，最好剝除，以免口感堅韌不好吃，氽燙時間不宜太久，以免鮮貝縮小，質地變硬。　　3、鮮貝可以早一點氽燙，但離鍋后若不是馬上用，最好用冷水浸泡，以保持質地滑嫩。

偶睹此題，多人瀏覽，無人作答，想了一下我也所知甚寡，又怕你無獲鳴金，略敘如下，權且供你參考。“江珧柱”，北方一些地區大家都叫它“大海紅”，是馬甲柱的閉殼肌干制而成的干貨。也有的地方把它叫干貝，珧柱與干貝有點像，但決不是同一種東西。珧柱的粒比大多數干貝的粒要大一點，其顏色也要紅一些。味道也同干貝差不多，都是很多鮮的那類。只是覺得珧柱稍粗糙一點。做法與干貝相似，需要發制，方法是將速洗干凈，入碗中放生姜、蔥白、料酒蒸即可一般有兩種成菜的方法，一是將珧柱搓散做菜，如銹球珧柱、珧柱豆腐等。另一種是用整粒做菜，像做什么菜把珧柱加進去，就是什么珧柱燒什么之類。有一條好像沒有多帶帶把珧柱做什么菜的。又想起二事發制珧柱時先把珧柱用料酒拌一伴，不要把料酒放入碗中。還有就是發制珧柱的水很鮮可用，但要注意除腥。

買回來的貝類，如果只是用清水浸泡，貝類也只會緊閉雙殼，不肯開口。如果你在水中放入少許的鹽或醋，貝類的胃就會受到刺激而猛吐沙了。另外，也可以在放貝類的水中放一把刀或一塊鐵，這樣也會加快貝類的吐沙速度。為了防止貝類將吐出的沙再次被貝類吸回去，在浸泡時，可將被類放在濾水簍中，再將濾水簍擺在水盆上，使濾水簍保持四或五公分的距離。如此，貝類吐出來的沙就會沉落盆底，不會再被貝類吸回去了最后準備好蔥、姜、紅干椒、料酒、糖、雞精、鹽、色拉油。做法：蔥姜均切長絲、紅椒切段，滾油時將蔥姜辣椒入鍋煸炒，再將吐好沙子洗凈的貝類入鍋翻炒，放入鹽雞精適量，糖少許，料酒半匙。蓋上鍋蓋，等開鍋后撒些香菜末，再炒至貝類開殼即盛出。口感：鮮、嫩、香、帶些許微辣。

總結

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