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芝士牛肉丸的做法?
發(fā)布時(shí)間:2023/11/14
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博士
芝士牛肉丸的做法,共18個(gè)步驟1原料圖:牛里脊、蓮藕、生姜、蔥白。2配料圖:芝士、蛋清、水淀粉。3牛肉洗凈切成薄片。4用刀背來回反復(fù)的剁。(這樣做的目的是要分離出牛肉的筋膜)5剁至牛肉成肉末的時(shí)候,用刀背刮開牛肉,可以看到很多筋膜。6繼續(xù)接著剁,剁至能比較輕松的取出筋膜。7用刀的一角慢慢的,一次少許的把牛肉從右邊往左邊抹開,去掉里面的筋膜。8去掉筋膜后的牛肉剁成肉醬。9把蓮藕切成極細(xì)的末加入牛肉里,(這個(gè)量不能多,我用了原料圖里的小半個(gè)),再取少許的生姜和蔥白,切成極細(xì)的末,加入牛肉里。10調(diào)入1/2茶勺的鹽,戴上手套抓勻后順同一方向攪拌。11加入蛋清和水淀粉繼續(xù)拌勻。12調(diào)入幾滴香油,然后充分?jǐn)嚧蛑辽蟿拧#ㄟ@個(gè)太費(fèi)力,我當(dāng)時(shí)拍了步驟后拿去給孩子爸爸?jǐn)嚢枇耍?3用手抓一把牛肉醬,用虎口擠出丸子。這個(gè)不是說一下就擠出一個(gè)的,需要在虎口除捏幾下,再擠出來,雖然有點(diǎn)難度,但只要多練習(xí),就會熟悉的。(我一直都是右手?jǐn)D丸子的,因?yàn)橛沂忠恼眨獡Q左手來示范,實(shí)在是不好擠啊)14擠好的丸子里加入一粒芝士。15然后用虎口把丸子再收回去,封住芝士后再擠出來。16在丸子下鍋之前,要先把水燒至微開。(我為了避免開水的霧氣,所以先示范了丸子再燒水)17把做好的丸子用另外一個(gè)手快速的揪下鍋里,依次做完,煮至丸子熟透。(煮好的時(shí)候鍋里會有少許白色的泡沫,沒事的,不用擔(dān)心。我為了圖片的清晰所以舀掉了)18煮好的丸子可以吃到拉絲的芝士,可直接食用,也可打火鍋。
總結(jié)
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