大家好,小聯(lián)來為大家解答以上的問題。廣西年糕的制作方法，年糕的制作方法這個很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、年糕的做法 制作工具：果汁機、大鐵盆、面粉袋、容器、玻璃紙、量杯、量匙、 材料：蕉油、桂花醬、黃砂糖、圓糯米 做法： 三杯圓糯米倒入盆中，用清水清洗數(shù)次直到水呈清澈為止，洗浸后還必須浸泡八小時左右，使米充份泡開，倒乾水后必須再清洗一次。

2、 將洗凈泡好的米分數(shù)次放入果汁機中，每兩勺米加入適量的水，直到米粒完全打成米漿后便可倒入面粉袋中，用繩綁緊袋口，先用手擠壓出部份水份。

3、 再放到兩層厚重木板之中，上面加上一桶水的重量直到米漿完全脫水為止，將脫水后的粉漿塊放入大盆中，揉成碎塊，隨個人口味加入兩、三滴香蕉油或桂花醬等香料。

4、 再加入三杯半的黃砂糖，用手或攪拌器將粉漿塊攪拌均勻，變成黏稠狀，倒入鋪好玻璃紙的容器中用刮刀刮進大盆，如此便可放入電鍋中以一碗的水蒸熟，電鍋的四周也可用濕毛巾圍住，以避免蒸汽外泄，大約蒸一小時左右，直到筷子不沾粉的程度即可拿起食用。

5、 此外也可以用傳統(tǒng)蒸籠，但必須時時注意外鍋的水隨時加入冷水補充，以免發(fā)生危險，大約一個小時以后，香甜的年糕便可以上桌食用了。

6、 甜年糕冷卻結(jié)成硬塊之后，必須仔細涂上一層食用油以防止發(fā)霉。

7、 八寶年糕 　　原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克。

8、 　　做法 　　先將1000克糯米淘洗干凈，水浸24小時后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。

9、 　　2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。

10、 　　3、在方盤內(nèi)刷一層豬油，鋪上搗爛的1厘米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。

11、 　　4、上鍋蒸熟后，用刀切成小塊即可食用。

12、 　　夾心年糕 　　原料：糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。

13、 　　做法 　　將1000克糯米冼凈，浸泡24小時后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛后展開切成兩塊。

14、 　　2、把50克小豆煮爛，加糖和青紅絲各50克做成餡。

15、 　　3、將餡料撒于其中一塊的面上，再將另一塊放在餡上壓實、壓緊，然后用刀切成塊即可。

16、 　　炸白條糕 　　原料：糯米1000克、油500毫升。

17、 　　做法 　　將1000克糯米洗凈浸透后瀝去水分，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓碾成塊。

18、 　　2、先將年糕用刀切成約50克的小塊，然后把油500毫升放鍋里燒沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起時，即可撈出。

19、 　　炸花年糕 　　原料：糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。

20、 　　做法 　　將1000克糯米和250克粳米洗凈、浸透，然后加水磨成粉漿，裝入布袋內(nèi)壓干水分。

21、 　　2、將粉漿放入盆內(nèi)，加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。

22、 　　3、在方盤內(nèi)刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內(nèi)攤平，上屜用旺火蒸約30鐘便熟。

23、 　　4、涼后切成長方塊，然后放入花生油鍋中以中火炸透即可。

24、 　　貼士 　　有經(jīng)驗的年糕師傅說，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的運用。

25、除此，糯米粉是否純也很重要，一般市場上買的糯米粉大多是摻雜了別的米粉，故吃起來不夠軟糯。

26、所以本次做的年糕直接用糯米做，為的是保正年糕的純度原味。

27、做年糕很簡單，年糕可以做成很多種口味，但都是在最基本的原味年糕上加入個人喜歡的其它材料。

28、 湯年糕 　　原料：年糕，紅豆，銀耳. 　　做法： 　　1.銀耳泡發(fā)洗凈；紅豆洗凈后，浸泡熱水悶半小時. 　　2.加一碗水燉半小時。

29、 　　3.半小時后加入銀耳開始煮，再燉半小時. 　　4.年糕蒸熟后切片或搓圓加入湯中即可。

30、 　　豆沙年糕湯 　　 鍋里水燒開，將寧波水磨年糕切成片下水煮熟，然后小火加熱等待第二部工序。

31、愿意吃得筋道一點的，可以把年糕切厚一些。

32、 　　2、 將豆沙在碗中象調(diào)面粉一樣地加水調(diào)稀，緩緩倒入煮年糕的鍋中，用勺調(diào)勻，根據(jù)各人口味加一些糖，就okay了。

33、 　　青菜肉絲炒年糕 　　原料：肉絲，青菜（一般用油菜），年糕 　　做法： 　　一、肉絲用嫩肉粉抓一下，料酒和油放進去拌好；青菜切成合適的長度 　　二、鍋里放油，炒肉絲和青菜，下點鹽，炒好撈出備用 　　三、再放油，下年糕，快炒，并不斷加點水以防止粘鍋，炒到年糕變軟，加入炒好的肉絲青菜，放點鹽，雞精，可再加點水，等湯基本收干起鍋。

34、 　　脆炸年糕紫菜卷 　　材料： 年糕 適量、紫菜 數(shù)張、炸漿 適量 　　做法：先將年糕切成四方型，大小隨意，然后用紫菜包裹，沾上炸漿，放于約170度滾油炸至香脆，上碟即可使用。

35、 　　貼士：要控制好油溫，不宜太高或太低。

36、 　　年糕糖水 　　材料：雙色年糕 150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g 　　做法：先將雙色年糕切成正方形狀，大小隨意；水、姜片煲滾；放入年糕同煮約五分鐘便可。

37、 　　貼士：甜度可因自己喜好而調(diào)校。

38、煮年糕時間不宜太長。

39、 　　脆炸吉列馬蹄糕 　　材料：馬蹄糕 適量、面包糠 適量、雞蛋 1只、生粉 適量 　　做法：先將馬蹄糕切件、沾滿生粉后上蛋漿，再貼上面包糠，滾油約170度火，炸至金黃便可上碟。

40、 　　貼士：可沾上茄汁一同進食，令其無油膩的感覺。

41、 　　粵港風味年糕 　　材料：各式年糕 適量、食用油 適量 　　做法： 　　煎－－－將各式年糕切成片狀，大小隨意。

42、放少量油，將年糕煎至金黃即可。

43、 　　2、蒸－－－將各式年糕切成片狀，蒸透即可。

44、 　　貼士：以上做法保持年糕原滋原味，口感細膩香滑。

45、 　　提個醒 　　年糕不但味道香甜可口，而且營養(yǎng)豐富，還具有健身祛病的作用。

46、據(jù)化驗，年糕的熱量較高，是米飯的數(shù)倍。

47、不過年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。

48、因此，患消化不良、胃腸疾病及哮喘的人不宜多吃。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的广西年糕的制作方法（年糕的制作方法）的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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