未來誰會是中國最大的中式快餐連鎖品牌？中式連鎖快餐能否出現(xiàn)萬店品牌？這個(gè)答案可能不同的人有不同的說法。

從餐飲的角度看，米飯的聯(lián)想往往是炒菜，但是炒菜就意味著還是正餐的路數(shù)，有廚師、難標(biāo)準(zhǔn)化。而標(biāo)準(zhǔn)化正是快餐能夠“快”的前提。

不是沒有破局者。一度滿大街的黃燜雞米飯?jiān)?jīng)讓人以為這是個(gè)破局者，有頭部品牌門店數(shù)號稱全球超過6000家。不過黃燜雞又陷入了有品類無品牌，連而不鎖的困局。不連鎖則無法做出真正的規(guī)模和品牌，一個(gè)明顯的標(biāo)志是，商場和購物中心不認(rèn)。

黃燜雞只能和沙縣小吃一樣，藏身街頭巷尾，難登大雅之堂。

最近，番茄資本和萬店盈利兩家機(jī)構(gòu)先后戰(zhàn)略投資了一家企業(yè)。番茄資本創(chuàng)始人卿永認(rèn)為，這將是可以挑戰(zhàn)中式快餐萬店連鎖王座的種子選手——魚你在一起。

酸菜魚有酸有辣，占據(jù)了中餐“酸甜苦辣咸”五味中的兩味，再根據(jù)各地口味調(diào)節(jié)酸辣度，就能達(dá)到滿足全國各地口味，即使不喜歡，也基本沒有人會討厭吃。另外，“味寬料優(yōu)”也是其成為國民菜的基礎(chǔ)。

有行業(yè)報(bào)告指出，目前酸菜魚賽道已經(jīng)形成正餐和快餐兩大業(yè)態(tài)，其中正餐比較知名的是太二酸菜魚，快餐則是魚你在一起，可謂是太二向上，走高客單的一二線城市，魚你在一起向下，走高性價(jià)比的快餐模式，布局各線城市。

“我們和太二經(jīng)常在同一家購物中心出現(xiàn)，只是位置不同。根據(jù)客群的不同，他們一般在正餐層，我們在快餐層。”魚你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉對《創(chuàng)業(yè)邦》說。

目前魚你在一起全國門店總數(shù)超過1200家，80%的門店分布購物中心和百貨商場，客單價(jià)在30-40元左右，是目前較為主流的快餐價(jià)格帶。品牌采取特許經(jīng)營連鎖加盟模式，為了保證品牌和出品的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，門店原料85%來自總部供應(yīng)鏈統(tǒng)一配送（除青菜外，全部由總部按比例進(jìn)行配送）。

目前，其在北京有160余家門店，深圳80余家門店，上海50余家門店，而在中國的百強(qiáng)縣和鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場，也達(dá)到了300多家，占門店總數(shù)的25%左右。

魏彤蓉是有17年餐飲連鎖經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)老兵，魚你在一起2017年創(chuàng)立時(shí)，也自然是她十余年餐飲經(jīng)驗(yàn)的沉淀。在日益沸騰的餐飲連鎖市場，魚你在一起就像一條突然跳出水面的大魚，背后的故事，耐人尋味。

從雞肉到魚肉的消費(fèi)升級

雞鴨魚肉，在普通人的印象里，這些是可以一起上桌的菜，是并列關(guān)系。但是在魏彤蓉的思考模型里，魚肉和其他肉類食材比，是遞進(jìn)和升級的關(guān)系。

在創(chuàng)立魚你在一起之前，魏彤蓉于2004年創(chuàng)立了魏老香雞火鍋。她初入火鍋市場時(shí)，發(fā)現(xiàn)全國市場是三分天下，北方的麻醬清水火鍋、四川的麻辣火鍋、南方的豆撈火鍋。這些火鍋都是清一色無料火鍋。于是她就想做一個(gè)有料的火鍋，和大家區(qū)別競爭。魏老香雞火鍋隨即應(yīng)運(yùn)而生。

創(chuàng)業(yè)十年，小有成就。不料2013年爆發(fā)的新型禽流感，雞肉作為爆款產(chǎn)品受影響較大，于是她不得不關(guān)掉了一半的魏老香門店。

經(jīng)此波折，魏彤蓉痛定思痛，除了在原來雞肉鍋底的基礎(chǔ)上，又相繼添加了牛肉和豬棒骨食材鍋底。但是，牛肉和豬肉，同樣會存在食材未知的風(fēng)險(xiǎn)，如瘋牛病和豬瘟等。另外，魏老香是大店模式，投資較重，發(fā)展速度受限。

如何找到更大的餐飲賽道和穩(wěn)定可靠的食材呢？公司第二發(fā)展曲線的戰(zhàn)略藍(lán)圖慢慢在她心中孕育著。2016年，在看到滿大街黃燜雞米飯這種模式后，她深受啟發(fā)，黃燜雞米飯模式輕、跑的快，但是客單價(jià)較低，而且有品類無品牌，無法進(jìn)入商場MALL，無法更好的滿足年輕人的需求。

另外，經(jīng)過反復(fù)思考和市場考察調(diào)研，魏彤蓉希望找到了一種更優(yōu)的模型，那就是做酸菜魚快餐。

于是，2016年底她大膽對正餐酸菜魚的產(chǎn)品和模型進(jìn)行創(chuàng)新，以多口味酸菜魚單品爆款為主打，同時(shí)大膽使用無骨少刺且供應(yīng)穩(wěn)定的巴沙魚做主食材，并將大份酸菜魚改為小份，使其實(shí)現(xiàn)快餐化，進(jìn)而解決了有刺、價(jià)格高、出餐慢等痛點(diǎn)，讓酸菜魚正式進(jìn)入快餐賽道。

2017年初，第一家魚你在一起在北京正式開業(yè)。酸菜魚+米飯的快餐組合、后廚可視化的明廚亮灶，以及多種口味酸菜魚任選，讓魚你在一起不脛而走，成為寫字樓上班族年輕人的新選擇之一。

首家魚你在一起開業(yè)異常火爆，立刻受到眾多創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注，以及商場物業(yè)拋來的橄欖枝。

據(jù)了解，當(dāng)年魚你在一起就布局簽約門店800家，并有500家門店在當(dāng)年開業(yè)，迅速成為商場MALL的寵兒。即使近兩年受到疫情影響，門店數(shù)量也始終保持著每年300家以上的凈增長。

截止目前，魚你在一起門店大約900家開在了商場MALL，其中包含全國知名的萬達(dá)、凱德、萬科、沃爾瑪、吾悅、綠地等。按照魚你在一起的統(tǒng)計(jì)，中國可以進(jìn)入的商場和購物中心大約3000家，未來魚你在一起除了會持續(xù)進(jìn)駐這些商場物業(yè)外，還會考慮下沉市場其他物業(yè)形式。

根據(jù)官方消息，近日魚你在一起也正式對外宣布完成了首輪戰(zhàn)略投資，投資機(jī)構(gòu)為番茄資本、萬店盈利兩家。此次兩家機(jī)構(gòu)的戰(zhàn)略入股，將會充分發(fā)揮協(xié)同效應(yīng)，實(shí)現(xiàn)資源和行業(yè)間優(yōu)勢互補(bǔ)，助力魚你在一起在品牌持續(xù)發(fā)展、渠道深度布局和產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)等領(lǐng)域高速發(fā)展。

據(jù)悉，早在此次戰(zhàn)略投資前，番茄資本、萬店盈利就已經(jīng)先后進(jìn)行了投前咨詢服務(wù)，并在歷經(jīng)了一年時(shí)間的股權(quán)重組后，正式完成了交割。

期間內(nèi)，兩家機(jī)構(gòu)還分別從萬店戰(zhàn)略、資本策略、品牌規(guī)劃、門店經(jīng)營等方面進(jìn)行了輔導(dǎo)和賦能，并協(xié)助建立投資及風(fēng)險(xiǎn)管控體系，助其快速健康發(fā)展。

其中，作為蜜雪冰城、如意餛飩戰(zhàn)略投資方之一的萬店盈利，將會利用成熟的戰(zhàn)略和咨詢體系，助力魚你在一起早日完成全國萬店布局。

專注餐飲食品領(lǐng)域的番茄資本，將會利用其餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)布局的優(yōu)勢，在多方位為品牌發(fā)展護(hù)航。

“酸菜和魚的結(jié)合，具有很強(qiáng)開胃屬性，和快餐也是很好的匹配，成癮性也比較好。吃起來滑嫩爽口的酸菜魚屬于川菜的頭牌菜，外賣數(shù)據(jù)里，酸菜魚是外賣里銷售第一的川菜產(chǎn)品，有點(diǎn)像湘菜里的辣椒炒肉。”番茄資本創(chuàng)始人卿永點(diǎn)評說。

從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來說，最先的6+6+5產(chǎn)品組合,不僅能讓消費(fèi)者從6款不同口味的酸菜魚中選擇自己喜愛的口味，實(shí)現(xiàn)了單品不單一，與此同時(shí)6款不同配菜，也能滿足不同的配菜需求。

單品多口味的酸菜魚，不僅讓消費(fèi)者快速決策，并形成這家是酸菜魚單品店的心智，同時(shí)也能很好的解決食材的統(tǒng)配和供應(yīng)鏈控價(jià)。

據(jù)魏彤蓉介紹，目前產(chǎn)品結(jié)構(gòu)已經(jīng)升級為8+8+6模式，其中8款主產(chǎn)品為4款銷量排行前四的酸菜魚產(chǎn)品，兩款酸菜魚新品，兩款大開口產(chǎn)品，如麻辣拌、水煮牛肉等。主食材方面，也從現(xiàn)有的黑魚、巴沙魚基礎(chǔ)上，增加了小酥肉系列產(chǎn)品等。

產(chǎn)品的不斷升級，開口不斷拓寬，一則滿足了不同人群進(jìn)店的不同口味需求，同時(shí)也能解決消費(fèi)者嘗鮮的需求。在飲品方面，2021年還增加了自制飲品，當(dāng)下最火的蜜雪冰城，成為魚你在一起的定制茶飲服務(wù)商。

去吃過魚你在一起的人還會發(fā)現(xiàn)一個(gè)細(xì)節(jié)，和很多米飯快餐品牌用托盤端上整份套餐不同，魚你在一起需要消費(fèi)者自己去盛米飯。米飯是小電飯鍋現(xiàn)蒸，一鍋只出8碗飯。

魏彤蓉表示，“我們家米飯深受消費(fèi)者喜愛，好吃是一方面，另一方面是我們比較注重體驗(yàn)。和服務(wù)員給你盛飯不同，消費(fèi)者自己去盛米飯，能看到我們在米飯方面的用心，同時(shí)還能聞到打開電飯鍋米飯所散發(fā)出來的香氣。”

而對于門店投資方面來說，魚你在一起一直在不斷優(yōu)化和打磨商業(yè)模型，希望通過更輕的投資來降低加盟商的投資壓力，縮短投資回報(bào)周期。相對于原來開火鍋店，魚你在一起全國門店面積平均是77平米左右，初始投資也只有火鍋店的四分之一或者五分之一。

雖然降低了加盟商的投資，但是在門店視覺和空間裝修層面，卻一直在精益求精。“目前，我們已經(jīng)從1.0版本升級到了4.0版本，5.0版本也在加速推進(jìn)。門店的生意好壞，一方面是選址決定，另一方面還由門店的環(huán)境來決定。好的裝修和環(huán)境，不僅能給消費(fèi)者帶來高出預(yù)期的高性價(jià)比感知，同時(shí)也能進(jìn)駐更好的商場。”魏彤蓉表示。

正因品牌這幾年發(fā)展的比較順利，魏彤蓉對于魚你在一起也寄予了厚望。據(jù)了解，根據(jù)選址網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃以及全新下沉市場的容量測算，其可發(fā)展門店數(shù)量為2萬家以上，可以從一線城市下探到縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場。

魏彤蓉表示，目前，全國下沉市場共包含2800多個(gè)縣城（縣級區(qū)劃）和約40000個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。下沉市場用戶規(guī)模巨大，是餐飲業(yè)未來發(fā)展的重要市場。而且眾多連鎖餐飲品牌還未完全下沉，相比一線下沉市場競爭壓力小，更容易生存和經(jīng)營。尤其是，隨著“小鎮(zhèn)青年”的崛起，以及國家“鄉(xiāng)村振興”戰(zhàn)略規(guī)劃的政策支持，魚你在一起的下沉市場空間肯定巨大。

魚你在一起不怕有競爭者模仿嗎？事實(shí)上，魚你在一起雖然只有4年多時(shí)間，但是已經(jīng)走過了幾個(gè)不同發(fā)展階段，而在每個(gè)階段，公司都有非常清晰的戰(zhàn)略目標(biāo)和對標(biāo)對象。

魏彤蓉表示，起初魚你在一起在打磨產(chǎn)品模型時(shí)，對標(biāo)的是黃燜雞米飯；中期打造商場模型，借鑒了海底撈的U鼎冒菜。2021年開啟千城萬店戰(zhàn)略后，魚你在一起把國內(nèi)萬店餐飲品牌作為了學(xué)習(xí)和對標(biāo)的對象，希望從中借鑒他們成功的方法，同時(shí)也規(guī)避他們曾經(jīng)走過的彎路。

正是在這種不停的對標(biāo)迭代過程中，魏彤蓉和她的團(tuán)隊(duì)也獲得了快速的成長。門店的發(fā)展規(guī)模速度和團(tuán)隊(duì)的成長速度，其實(shí)同樣是企業(yè)的壁壘。

在供應(yīng)鏈方面，目前大宗核心食材都是源頭采購，直接與廠家進(jìn)行合作減少中間環(huán)節(jié)，比如巴沙魚是和越南最大的廠家永環(huán)合作，為保證價(jià)格和供應(yīng)穩(wěn)定，還會根據(jù)市場波動情況，進(jìn)行鎖價(jià)鎖貨，并派專員去監(jiān)督生產(chǎn)，保證品質(zhì)。

未來魚你在一起也有計(jì)劃向上游投資，以自建工廠或持股形式，從源頭鎖住底料和魚食材，進(jìn)而在成本和品質(zhì)方面進(jìn)行鎖定，降低食安風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)為降低成本帶來話語權(quán)，為門店?duì)I收增長賦能。

今天的魚你在一起給中國的快餐連鎖市場帶來了新的活力和憧憬，同時(shí)她的發(fā)展也在某個(gè)層面是整個(gè)中國餐飲行業(yè)連鎖化進(jìn)步的縮影。只不過這是一條非常愛學(xué)習(xí)的魚，它也是集百家之長，才有了今天的勢能。

這一切又要?dú)w因于魏彤蓉，她是個(gè)包容心和學(xué)習(xí)力很強(qiáng)的人。誰做的好，她就愿意向誰學(xué)習(xí)，為企業(yè)所用。

那么，現(xiàn)在有了萬店連鎖的目標(biāo)，魏彤蓉又該如何實(shí)現(xiàn)呢？

走進(jìn)魏彤蓉的辦公室，你可能會嚇一大跳。在魏彤蓉的辦公室墻上，有一大張表，上面有每個(gè)省自治區(qū)（直轄市）的主要城市人口數(shù)、GDP數(shù)以及魚你在一起是否進(jìn)駐的信息。站在這張圖表前，不用開口你就知道，她腦中裝著一張餐飲業(yè)的中國地圖，而且她是一定要把這張地圖走遍的那種人，沒有人能左右她的想法。“從一開始，我就不想做一個(gè)區(qū)域品牌。”

魚你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉

魏彤蓉形容自己性格犀利、果斷，還特別愛學(xué)習(xí)，惜才。有人與她打過交道后甚至說，她有點(diǎn)像餐飲圈的董明珠。

與董明珠從一線打拼出來一樣，魏彤蓉本人經(jīng)歷更為曲折。她出生在河南平頂山，早在18歲就成為當(dāng)?shù)刈钅贻p的雜技團(tuán)長，帶著整個(gè)雜技團(tuán)走南闖北，跑遍了全國上百個(gè)城市。正是這份經(jīng)歷，形成了她敢闖敢拼的性格，以及對于人才和組織團(tuán)隊(duì)的看重。

時(shí)至今日，愛惜人才是公司內(nèi)部對于魏彤蓉的共識，她有句話說“只要我看上的人，我會想辦法挖過來。至于薪酬方面，一定要高于市場，這也是對高級人才的最大尊重。”現(xiàn)在，公司新高管和創(chuàng)業(yè)元老基本是五五開的比例。在公司有百萬年薪的職業(yè)經(jīng)理人，也有從一線做到高管的創(chuàng)業(yè)元老。現(xiàn)在公司執(zhí)行總裁曾經(jīng)是公司的收銀，魏彤蓉經(jīng)常鼓勵她說，你就是我們的楊小麗（海底撈執(zhí)行董事、副首席執(zhí)行官，從店長干起）。

在很多餐飲公司，職業(yè)經(jīng)理人和創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)不兼容，但是有魏彤蓉在，公司沒有人敢搞“職場小動作”。另一方面，魏彤蓉也有很多管理技巧，幫助空降兵軟著陸。

同時(shí)，為了幫扶他在企業(yè)落地，除了直屬領(lǐng)導(dǎo)幫帶外，還會有一位資深的老人做“政委”幫扶。6個(gè)月后，如順利著陸留在企業(yè)，幫扶人有一筆獎金。此方法為企業(yè)引進(jìn)人才和保留人才起到了推動作用。

在魏彤蓉這里，沒有多少高深的理論可講，但是她對于管理的心得和市場的見解，每一條都是來自實(shí)戰(zhàn)的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，往往直指要害。比如她相信消費(fèi)升級一定是趨勢；她相信做產(chǎn)品少即是多，一兩個(gè)爆款產(chǎn)品足以引爆市場；她知道加盟者需要的是實(shí)實(shí)在在的利潤。

為此，她除了要總部人員下去巡店寫巡店報(bào)告外，還會親自帶著高管下店，聽聽來自一線加盟商和消費(fèi)者反饋。產(chǎn)品研發(fā)方面，除了出差，基本上每天中午和晚上都會去試菜，“有四件事，我不會放。產(chǎn)品、人力資源、財(cái)務(wù)、上市。”魏彤蓉表示。

近日，隨著老鄉(xiāng)雞和老娘舅接連籌備A股上市，中式快餐觸達(dá)資本市場的歷史機(jī)會出現(xiàn)了。伴隨著中國餐飲連鎖化進(jìn)程的加速，尤其是小吃快餐賽道在近年的持續(xù)高速增長，小吃快餐正因其平價(jià)定位、高消費(fèi)頻次、單店模型簡單等優(yōu)勢快速成為資本的寵兒。尋找萬店餐飲品牌也成為投資人們熱議的話題。

魏彤蓉認(rèn)為，從整個(gè)餐飲行業(yè)大格局里，能夠出萬店品牌的細(xì)分賽道并不多，中式餐飲里面新茶飲算一個(gè)，小吃算一個(gè)，然后就是米飯快餐連鎖。

目前中國的很多餐飲連鎖品牌才剛剛跨過千店門檻，但是對于萬店夢想，魏彤蓉并不覺得遙不可及，她說：“只有大眾化平民化的業(yè)態(tài)，才能規(guī)模化發(fā)展，魚你在一起的酸菜魚能上得一線商場，也能下得鄉(xiāng)鎮(zhèn)街邊，這就是萬店模型。”

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的她用一条酸菜鱼搅动中式快餐市场 下一个万店品牌会是鱼你在一起吗？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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