日前，北京胖哥倆餐廳，因存在使用隔夜死蟹冒充活蟹、使用過期變質(zhì)食材等行為，被豐臺區(qū)市場監(jiān)管局處以沒收違法所得和罰款50萬元，其食品安全管理人員劉某同時被罰款92805元。

而對于死蟹能不能吃，以及為什么不能吃，央視記者就在市場上分別購買了大閘蟹和梭子蟹，并拿到中國水產(chǎn)科學(xué)研究院進(jìn)行檢測。

中國水產(chǎn)科學(xué)研究院專家表示，判斷螃蟹死后會不會有食用風(fēng)險，主要集中在兩點(diǎn)。一是看螃蟹的菌落總數(shù)是否迅速升高，以及是否還有致病菌。二是看螃蟹死后體內(nèi)會不會產(chǎn)生像組胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺類物質(zhì)。

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隨后，專家開始對市場上購買的兩類螃蟹的鮮活樣本，以及死后24小時不同時段內(nèi)的菌落數(shù)和生物胺含量分別進(jìn)行取樣測量。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大閘蟹從剛剛死亡到死后2小時，菌落總數(shù)就激增22%，24小時內(nèi)共增長55%，并且死后一天的大閘蟹已經(jīng)明顯出現(xiàn)了腐臭味。而梭子蟹的菌落總數(shù)則在死后24小時才出現(xiàn)激增態(tài)勢。

對于有害生物胺的測量發(fā)現(xiàn)，死后5小時的大閘蟹已經(jīng)檢測出生物胺類物質(zhì)。不過，兩種螃蟹檢測出的生物胺含量均不足以導(dǎo)致中毒。

專家表示，大閘蟹死后不能食用的原因就是體內(nèi)的微生物快速繁殖，導(dǎo)致菌落數(shù)超標(biāo)。對于微生物菌落數(shù)超標(biāo)的大閘蟹用家庭烹飪的方式，并不能徹底消滅死蟹所產(chǎn)生的微生物。

此外，對于一些耐熱菌和產(chǎn)生芽孢的細(xì)菌，需要運(yùn)用高壓滅菌鍋在121℃下連續(xù)滅殺超過30分鐘才可以將其中的微生物完全殺滅。

專家提醒，對于已經(jīng)死亡的大閘蟹，并不能清楚的判斷死亡時間，因此已經(jīng)死了的大閘蟹一定不要再吃。而一些已經(jīng)死亡超過一天以及能夠聞到腐敗味海蟹，也不要吃。

總結(jié)

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