有的黃瓜咬一口，嘶~甜滋滋的。

有的黃瓜一口下去，真的好苦。

黃瓜是苦的，生活也是苦的同樣是黃瓜，為啥有的黃瓜就不爭(zhēng)氣，非要當(dāng)苦瓜呢？

黃瓜，是葫蘆科甜瓜屬的一個(gè)栽培種，原產(chǎn)于喜馬拉雅山脈南麓的印度北部地區(qū)。

作為一種深受大眾喜愛的食物，黃瓜含有維生素C、糖類物質(zhì)等豐富的營(yíng)養(yǎng)，既可以生吃，也可以爆炒，還可以腌制，烹飪方法多樣，是一種物美價(jià)廉的蔬菜作物。

但我們總會(huì)吃到一些發(fā)苦的黃瓜，這苦味從何而來呢？

葫蘆素是一種四環(huán)三萜類化合物，包括葫蘆素A、葫蘆素B等多種類型。

黃瓜在不同的發(fā)育階段、不同的組織器官，含有不同類型的葫蘆素：幼苗根系中含有葫蘆素B，尚未完全展開的子葉中含有葫蘆素B和葫蘆素C，子葉完全展開后僅含有葫蘆素C，其苦味用來阻止蟲子侵害。

在經(jīng)歷了長(zhǎng)期的選育之后，一般情況下，果實(shí)中葫蘆素含量較少，人是品嘗不到的。

黃瓜中的葫蘆素有利于黃瓜抵抗病蟲害，并且參與調(diào)節(jié)植物體的生長(zhǎng)發(fā)育以及適應(yīng)逆境環(huán)境等過程。

其生物合成途徑如下圖所示：

圖片來源《水分處理對(duì)黃瓜生理、品質(zhì)及苦味相關(guān)基因表達(dá)的影響》

既然黃瓜果實(shí)中的苦味素含量較少，難以被人品嘗出來，那為什么有些黃瓜發(fā)苦甚至苦到不能食用呢？

黃瓜發(fā)苦，可能是品種原因。

黃瓜有很多品種，有些品種原本就是野生黃瓜。

現(xiàn)今，不管是市場(chǎng)上銷售的黃瓜，還是買的黃瓜苗自己種出來的黃瓜，都是野生品種經(jīng)過馴化得到的，一般情況下，清脆甘甜，非常可口。

但偶爾還是會(huì)出現(xiàn)苦味，這是因?yàn)樵诜N植條件不好的情況下，某些黃瓜會(huì)出現(xiàn)“返祖現(xiàn)象”，與遺傳有關(guān)。

圖片來源hippopx

除了某些品種的返祖現(xiàn)象以外，黃瓜生長(zhǎng)期間營(yíng)養(yǎng)不良和光照不足都有可能導(dǎo)致黃瓜出現(xiàn)苦味。

黃瓜生長(zhǎng)期間對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和陽光的要求比較高，水分不足、土壤質(zhì)地較差、過于貧瘠以及缺乏肥料都會(huì)使黃瓜中的苦味素含量增加。

光照不足時(shí)，植株的光合作用減弱，光合產(chǎn)物減少，進(jìn)而導(dǎo)致植株長(zhǎng)勢(shì)不好，容易積累苦味素，也就增加了果實(shí)中的苦味素。

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光照不足以及連續(xù)低溫都會(huì)影響黃瓜植株的發(fā)育，進(jìn)而使黃瓜出現(xiàn)苦味。

根系的吸收功能在高溫條件下減弱，黃瓜生長(zhǎng)緩慢，葉片葉綠素含量減少或者干枯。

而且連續(xù)高溫、干旱的情況下，黃瓜中苦味素積累更多，一口咬去，苦的無法下咽。

圖片來源作者

除了上面提到的原因，黃瓜還會(huì)因?yàn)槭┑蔬^多而發(fā)苦。

在黃瓜追肥等過程中施用氮肥過多導(dǎo)致氮元素過剩，這一方面容易使黃瓜中的苦味素增多，另一方面容易造成植株徒長(zhǎng)，當(dāng)坐瓜不整齊時(shí)，在側(cè)枝、弱枝上結(jié)出來的黃瓜更容易出現(xiàn)苦味。

圖片來源作者

最后，農(nóng)藥噴灑過多也會(huì)導(dǎo)致黃瓜發(fā)苦！

黃瓜苦苦的，估計(jì)大部分是進(jìn)垃圾桶的下場(chǎng)，畢竟實(shí)在難以下咽。但也有些人覺得苦是苦了點(diǎn)，但是也沒壞呀，那究竟能不能吃？

黃瓜上面的農(nóng)藥如果沒有清洗干凈的話也會(huì)導(dǎo)致黃瓜發(fā)苦，而且不利于人體健康，所以，買回來的黃瓜一定要清洗干凈！

如此，你知道黃瓜為什么發(fā)苦了嗎？這可是黃瓜的生存策略~

參考資料：

[1]易建群. 水分處理對(duì)黃瓜生理、品質(zhì)及苦味相關(guān)基因表達(dá)的影響[D]. 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué).

[2]熊飛. 黃瓜味苦咋回事[J]. 農(nóng)家參謀, 2012, 000(001):13-13.

[3]佚名. 為什么黃瓜有時(shí)會(huì)變苦[J]. 新農(nóng)村, 2018.

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的​嘎嘣一口黄瓜下去 咋这么苦？那是在喊救命！的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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