如果你家里曾經(jīng)裝過奶箱，你可能會(huì)時(shí)常回想起，那時(shí)候奶箱里牛奶味道：香滑濃稠，奶味兒十足。燒熱后，還能結(jié)出一層厚厚的奶皮，在父母的眼里，那才是最有營養(yǎng)的一層“精華”。

不過這樣的牛奶保質(zhì)期很短，一般來說，當(dāng)天送達(dá)的牛奶當(dāng)天就得喝完。

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這其實(shí)是因?yàn)槟滔淅锏哪蹋ǔＪ?strong>72-85℃低溫巴氏殺菌法處理的鮮牛奶，也稱巴氏殺菌奶；這種處理方式保留了牛奶本來的味道。它需要低溫儲(chǔ)存，保質(zhì)期一般在7天左右，如果生產(chǎn)企業(yè)投資先進(jìn)設(shè)備，在同樣保留營養(yǎng)的前提下，保質(zhì)期也可以延長(zhǎng)到15天。

要弄清楚為什么鮮牛奶更好喝，首先得知道牛奶風(fēng)味是怎么來的。

它取決于復(fù)雜的風(fēng)味系統(tǒng)，新鮮牛乳中所含的部分脂溶性和水溶性揮發(fā)成分刺激你的鼻和口腔黏膜引起綜合反應(yīng)，這就形成了你所感知到的牛奶風(fēng)味。

而這些風(fēng)味物質(zhì)主要是乳品中蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖這三大類物質(zhì)降解或每一類物質(zhì)的衍生物之間相互反應(yīng)生成的物質(zhì)，主要包括游離脂肪酸、醇、酯、內(nèi)酯、醛、酮、酚、醚、含硫化及萜類等多種有機(jī)化合物。

其中牛奶的香味和腥味來源于游離短鏈脂肪酸；淡淡甜味來自于乳糖；鮮咸味來自于游離氨基酸和礦物質(zhì)；順滑的口感來自于脂肪和蛋白質(zhì)。

而巴氏殺菌法處理的鮮牛奶，采用72-85℃，15秒左右的低溫滅菌處理，蛋白質(zhì)變性程度較小，脂肪氧化程度低，不易產(chǎn)生蒸煮味、脂肪氧化味、焦糊味等不良風(fēng)味，能夠較為完整地保留住生牛乳原本的風(fēng)味。

巴氏殺菌法更重要的是可以保留更多的牛乳中的活性營養(yǎng)成分，這些活性營養(yǎng)成分有助于提高人體免疫力。

包括能夠增強(qiáng)人體抵抗力的免疫球蛋白；以及可以免疫調(diào)節(jié)，抗氧化的乳鐵蛋白；具有廣譜抑菌的功能乳過氧化物酶等。

這篇關(guān)于牛乳中活性蛋白的研究表示：牛乳中的活性蛋白經(jīng)過加熱處理后會(huì)有不同程度的損失，導(dǎo)致營養(yǎng)功能受損。

低溫的巴氏殺菌可以在有效殺滅病原性微生物的同時(shí)，產(chǎn)生最低程度的化學(xué)、物理以及感官變化。較為完整地保留了牛乳中的活性營養(yǎng)物質(zhì)。

知道這一點(diǎn)后下次可以告訴自己的媽媽，不要再把牛奶煮開啦，溫一溫就足夠了。

那么，是不是選擇鮮奶就萬無一失了呢？

只有“鮮”字是不夠的，哪怕是在冷藏柜中，也要擦亮眼睛認(rèn)準(zhǔn)帶有鮮牛奶以及“巴氏殺菌乳”品名的產(chǎn)品。

如果還不放心，可以在背面查看產(chǎn)品類型以及它執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)是否為GB 19645— 巴氏殺菌乳。

認(rèn)清楚這幾點(diǎn)，才是選對(duì)了營養(yǎng)和口味更好的鮮牛奶。

但不同鮮牛奶產(chǎn)品對(duì)于活性營養(yǎng)物質(zhì)的保留程度也是存在著差異的，這部分差異恰恰是鮮牛奶們內(nèi)卷的角斗場(chǎng)。這是因?yàn)椋瑯邮前褪蠚⒕ㄒ泊嬖谥鴾囟群蜁r(shí)間上的差異，最終影響了鮮牛奶的營養(yǎng)物質(zhì)含量。

研究顯示，以75℃，15秒的溫度進(jìn)行巴氏殺菌能夠?qū)⒒钚誀I養(yǎng)成分損失降到最低，而隨著溫度升高（85℃，15秒），乳鐵蛋白和免疫球蛋白損失程度達(dá)到63.7%~78.5%。

所以只有保留了活性營養(yǎng)，才能稱得上是優(yōu)質(zhì)的鮮奶。

那大家如何辨別呢？最簡(jiǎn)單的就是看包裝，選擇明確標(biāo)注含有這些活性成分的牛奶。

市面上絕大多數(shù)的低溫奶產(chǎn)品都沒有明確標(biāo)注這些活性成分。而像金典鮮牛奶、伊利鮮牛奶，這兩款在包裝上明確標(biāo)注了含有活性成分的牛奶。

為了確保這兩款產(chǎn)品是真的有這些活性成分，我們也通過試紙檢測(cè)了它們的乳鐵蛋白和免疫球蛋白。

結(jié)果試紙的顯色很深，說明這兩款鮮奶的確含有這兩種活性營養(yǎng)成分，并沒有出現(xiàn)虛標(biāo)的情況。

當(dāng)然了，除了處理方法之外，生牛乳的品質(zhì)也是影響牛奶風(fēng)味的重要因素。

那如何找到放心的高品質(zhì)生乳奶源呢？GAP認(rèn)證也許能夠幫到忙。

GAP是良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（Good Agricultural Practice）的簡(jiǎn)稱，是主要針對(duì)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的一種操作規(guī)范，關(guān)注動(dòng)物福利、環(huán)境保護(hù)、工人的健康、安全和福利，保證初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者生產(chǎn)出安全健康的產(chǎn)品。

可以說有了GAP的認(rèn)證，生乳的品質(zhì)和安全就有了保證。

天吶，選擇一款好鮮奶真的太難了!

產(chǎn)品類型，殺菌方法，口味，奶源…都是需要考慮的點(diǎn)。

那么如何能夠精準(zhǔn)的選到，兼顧味道，營養(yǎng)，且真巴氏殺菌的鮮牛奶呢？

經(jīng)過評(píng)測(cè)，給大家推薦金典鮮牛奶或者伊利鮮牛奶，這兩款產(chǎn)品完美的契合了上述的所有優(yōu)點(diǎn)，伊利鮮牛奶75℃巴氏殺菌技術(shù)，最大程度地保留了牛乳中的5種活性營養(yǎng)，價(jià)格實(shí)惠，性價(jià)比高，適合家庭每天飲用。

而如果你對(duì)于鮮牛奶有更高品質(zhì)的需求，可選金典鮮牛奶，在原有75℃巴氏殺菌基礎(chǔ)上，增加了全球領(lǐng)先的低溫雙膜鎖鮮工藝，不僅保留了更多活性營養(yǎng)物質(zhì)，也達(dá)到了每百毫升3.8g原生鮮活蛋白含量。

當(dāng)然了，經(jīng)過了我們的免疫球蛋白、乳鐵蛋白測(cè)試，試劑也是完完整整的兩道深紅，可以說它就是鮮牛奶屆營養(yǎng)的天花板了。

現(xiàn)在，那份來自于童年，家門口奶箱里才有的味道，我們?cè)跇窍碌谋憷昀镆材苷业搅恕?/p>

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的都知道鲜奶最好喝 可很多人上来就买错了的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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