遼參主產于我國遼寧的大連等地，是一種質量較好、價格昂貴的刺參，一直深受食客青睞。遼參的干品分為三個等級，每５００克遼參在４０只以內的為一等品，４１～５５只的為二等品，超過５５只的為三等品。選擇遼參，以體形勻稱、肉質厚實、刺多而挺、干燥完整者為好。漲發遼參時，要先將遼參用清水浸泡一晚，再換清水上火燒沸，熄火加蓋燜約６～７小時，取出用冷水沖１小時，再換清水燒沸，加蓋再燜，如此反復三次后，將遼參取出，剖腹除去內臟洗凈，最后再放入清水鍋中，燒沸后，熄火加蓋燜至遼參發軟，并用手一按就鼓起，那就算發好了。將遼參揀入保鮮盒內，再注入清水，存放于保鮮柜內，還可以將遼參表面水份搌干，逐個用鋁箔紙包好放入保鮮盒內，再置急凍庫存放，取用時用冰水浸泡解凍，這樣其肉質才沒有蜂窩眼。注意：在漲發遼參的過程中，應避免接觸油、堿、鹽等物質。因為如遼參接觸到鹽、堿，就會變爛；而碰到鹽，則會使遼參變硬而不易發透。在剖腹除去內臟時，還需注意不要將遼參的內壁弄破。另外，遼參燜三次后就可剖腹取內臟了，如果是等到漲發好后再取，則容易把遼參弄破1-5個： 70.00 元/個6-13個： 65.00 元/個14-20個： 60.00 元/個

總結

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