上聯：酥而不膩皮脆口下聯：軟且光鮮肉香心橫批：北京烤鴨

北京烤鴨的做法：1.用氣筒（或者膠管口吹、或者不怕的JM們直接用嘴對著，嘿嘿）從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結締之間使氣體均勻地充滿添鴨全身（此時鴨子略呈飽滿狀態，之前要去掉翅膀只留翅根、去掉鴨爪、有的也可以去掉頭，不過我喜歡鴨頭）；2.用鉤將鴨掛起后（好像也有人家沒有掛鉤而把鴨鴨插在酒瓶上的，恐怖了點）以沸水燙鴨全身使氣體膨脹，但不要燙爛了。把鹽，料酒（或者紅酒），醬油和在一起刷在鴨子身上，多刷幾遍，腌30分鐘到一小時；3.糖水(或者麥芽糖、或者蜂蜜)澆淋鴨身兩次后風干（一定要非常干，否則無法烤脆），用木塞將肛門塞住，從刀口處往鴨子里倒水待用（或者用白面包、白饅頭吸水塞到肚子里，目的在于保持肉質鮮嫩）；再把一個小點的蘋果切兩半塞進去，保持烤鴨的果香并吸出異味。4.烤箱200度預熱，烤30分鐘，如果把鴨子掛在烤箱里烤的，下面用個托盤接油。如果用烤盤烤，注意把鴨肚,肉多油多的一面向上放,鴨脊背挨著架子放.5.120度，烤1個小時，用鴨2100g，如果鴨子較大，每增加500g，約延長30分鐘6.取出鴨子翻面,200度，烤20分鐘, 使烤出的皮色均勻油亮；5.將鴨子趁熱片成片與蔥絲甜面醬一起卷在薄餅中即可食用。

1、成本不同北京烤鴨用的是新鮮的鴨子，一般在2.5公斤左右。活鴨價格在15元一斤左右，一只5斤的鴨子就要75元。而普通烤鴨用的大多是冷凍的白條鴨，重量在2斤左右，一整只鴨子只要8塊錢。再加上其他的制作費用、人工成本、店鋪租金等都要比普通烤鴨成本高。2、制作工藝不同北京烤鴨采用的是掛爐烤法，用棗木、梨木等果木作為燃料，烤制時間也很長。講究的是鴨肉外焦里嫩，帶著一股果木的清香。而普通烤鴨店制作工序上則簡單的多，只需將買回來的凍鴨洗凈、腌制、風干、烤制就完成了，用的也是普通的環保木炭。至于在味道上，那就仁者見仁智者見智了。3、品牌效應北京烤鴨主要吃的是品牌，而且門店還有宣傳這些都是比較費錢的，成本高，這北京烤鴨的價格自然也就貴了。而這種普通的烤鴨店，主要靠的是口碑，店門相對也不是很大，所以成本也不高。

津津有味、甘之如飴、余味無窮、香飄十里、五味俱全。一、津津有味白話釋義：津津：興趣濃厚的樣子。指吃得很有味道或談得很有興趣。朝代：明作者：朱之瑜出處：·《朱舜水集·答野節書之十七首》：“佳作愈；讀愈覺津津有味；可見理勝之文；大勝他人詞致美好也。”翻譯：好詩愈；讀越覺得津津有味；可以看到理勝的文章；大勝過其他人帶來美好的詞。二、甘之如飴白話釋義：甜得像糖一樣。也用來表示樂于承受艱難、痛苦。飴（yí）：糖漿。可以形容北京烤鴨的醬朝代：宋作者：·真德秀出處：《送周天驥序》：“甘之如飴蜜。”翻譯：吃起來甘如蜜糖三、余味無窮白話釋義：形容美妙的詩文、歌曲或可口的食物耐人回味。朝代：近代作者：劉斯奮出處：《白門柳·夕陽芳草》第五章：“須是如我方才的樣子，輕吸慢噓，不惟安然無恙，且覺余味無窮哩！”翻譯：必須是像我剛才的模樣，輕吸慢吐氣，不僅安然無恙，而且覺得多味無窮哩！四、香飄十里白話釋義：形容香氣濃郁或香氣傳得非常遠、特別香，一般用于文章描寫某物的味道香味很濃。朝代：近代作者：人教版語文五年級上冊教科書出處：·人教版語文五年級上冊第7課《桂花雨》：桂花盛開的時候，不說香飄十里，至少前后十幾家鄰居，沒有不浸在桂花香里的。五、五味俱全白話釋義：五味：酸甜苦辣咸的合稱。形容調味齊全適宜。朝代：西漢禮學家作者：戴圣出處：《禮記·禮運》:“五味六和，十二食，還相為質也。”翻譯：五味六和，十二吃，旋相為基礎

做北京烤鴨用的是北京鴨，一般需重在6斤以上。因為一般鴨子不夠標準，因此，要用“填”，所以基本使用的都是填鴨。步驟 1洗好并去除內臟的鴨放在水槽里，燒一大壺開水，用開水燙澆鴨皮，前后左右都要燙到，會看到鴨皮遇開水馬上收縮。這個過程重復三次，以打到破壞皮膚組織吸水功能，保證吃的是脆皮。步驟 2將鴨子插到裝滿水的瓶子上，用筷子將翅膀架起。用刷子把脆皮水（料酒、白醋、蜂蜜、清水）抹在鴨皮上，不要漏掉任何一處。然后在陰涼通風處風干，直到鴨皮干燥緊縮。重復這個過程兩次。最后風干后的鴨皮干薄發亮，有觸碰如紙的感覺，風干時鴨子下面要放個盤，鴨皮會出油滴落的。

總結

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