蠣蝗又名 牡蠣、牡蛤、蠣蛤、海蠣子。蠔為牡蠣科 Ostreae 動物牡蠣 Ostrea gigas Tnunb 及其近緣動物的全體，是海產貝殼。亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養殖，我國分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產蠔。蠔乃軟體有殼，依附寄生的動物，咸淡水交界所產尤為肥美。我國傳統人工養蠔區稱蠣塘或蠔塘。石蠔附石而生；竹蠔則插竹海邊為浮田，亦稱蠔塘。牡蠣肉肥美爽滑，味道鮮美，營養豐富，素有"海底牛奶"之美稱。據分析，干牡蠣肉含蛋白質高達45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。功能主治1．心神不安，驚悸失眠。本品質重能鎮，有安神之功效，用治心神不安，驚悸怔忡，失眠多夢等癥，常與龍骨相須為用，如桂枝甘草龍骨牡蠣湯（《傷寒論》）。亦可配伍朱砂、琥珀、酸棗仁等安神之品。2．肝陽上亢，頭暈目眩。本品咸寒質重，入肝經，有平肝潛陽，益陰之功。用治水不涵木，陰虛陽亢，頭目眩暈，煩躁不安，耳鳴者，常與龍骨、龜甲、白芍等同用，如鎮肝息風湯（《醫學衷中參西錄》）；亦治熱病日久，灼爍真陰，虛風內動，四肢抽搐之癥，常與生地黃、龜甲、鱉甲等養陰、息風止痙藥配伍，如大定風珠（《溫病條辨》）。3．痰核，瘰疬，癭瘤，癥瘕積聚。本品味咸，軟堅散結。用治痰火郁結之痰核，瘰疬，癭瘤等，常與浙貝母、玄參等配伍，如消瘰丸（《醫學心悟》）；用治氣滯血瘀的癥瘕積聚，常與鱉甲、丹參、莪術等同用。4．滑脫諸證。本品煅后有與煅龍骨相似的收斂固澀作用，通過不同配伍可治療自汗，盜汗，遺精，滑精，尿頻，遺尿，崩漏，帶下等滑脫之證。用治自汗，盜汗，常與麻黃根、浮小麥等同用，如牡蠣散（《和劑局方》），亦可用牡蠣粉撲撒汗處，有止汗作用；治腎虛遺精，滑精，常與沙苑子、龍骨、芡實等配伍，如金鎖固精丸（《醫方集解》）；治尿頻，遺尿可與桑螵蛸、金櫻子、益智仁、龍骨等同用；治療崩漏，帶下證，又常與海螵蛸、山茱萸、山藥、龍骨等配伍。牡蠣絲瓜【所屬菜系】 全部 【特點】 紅綠相間，清香潤口。【原料】絲瓜1條(約450克)，牡蠣150克，蔥2棵，姜2片，豆油100毫升，冷水50毫升，鹽10克。 【制作過程】1.將絲瓜去皮(留綠色部分)、切片。2.將牡洗凈、用開水湯10秒鐘撈出。3.在油鍋內用豆油爆香蔥、姜、下絲瓜片，加50毫升水以中火炒至七分熟。4.在鍋內加入牡蠣，用鹽調味，淀粉汁勾芡，即成。牡蠣蒸米飯所屬菜系 粵菜所屬類型 健康菜譜基本特點 鮮香可口，營養豐富。牡蠣被稱為“海底牛奶”，100克的生牡蠣中含有成年人一天所需動物性蛋白質的1／2,并含有豐富的鈣、鐵、碘等無機物。基本材料 醬油4大勺，辣椒面1小勺，切好的蔥1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量。基本做法1、牡蠣去殼，用鹽水洗凈并除去水份。2、把飯蒸的不軟不硬，并在燜的時候放牡蠣蒸熟。3、把飯盛在碗里，加佐料拌著吃。把飯做得干一點，并在燜的時候，放牡蠣，熟后加佐料拌飯吃。涼拌菠菜牡蠣材料：菠菜150克、牡蠣150克、核桃仁30克。調料：酒2大勺、醬油4大勺、湯料1大杯、醋2大勺、香油1小勺、姜1塊。特點：口味鮮美，營養豐富。做法：1.菠菜洗凈，放在鹽水中焯一下。2.牡蠣用鹽水洗凈、瀝干水分。3.鍋內放入姜絲、酒、醬油、煮開后放入牡蠣再煮一下。4.核桃仁碾碎。5.將糖、醬油、醋倒入湯料攪拌成澆汁，倒入菠菜、牡蠣中拌勻，再淋上香油即可。也可用蚶子代替牡蠣。牡蠣蘸辣椒醬（石火涼拌菜）【原料】牡蠣 500克?水芹菜 100克、蘿卜 100克、茼蒿 100克、醬油 20克、辣椒醬 5克、醋 10克、白糖 5克、蔥 10克、蒜 5克【制作過程】1、把牡蠣放到笊籬上用熱水燙一下，撈出來冷卻。2、把水芹菜和茼蒿切成5厘米長的段條，把蘿卜切成絲。3、在醬油里放入醋、白糖、辣椒醬、蔥、蒜做成糖醋醬。4、在碟子里鋪上蘿卜菜放上牡蠣后，旁邊放上水芹菜和茼蒿，然后跟糖醋辣椒醬一起端出。蒜炒牡蠣【材料】鮮牡蠣300克、青蒜1根、辣椒1個、大蒜2瓣調味料：酒1大匙、醬油2大匙、胡椒粉少許、糖1茶匙、淀粉半大匙【作法】1.鮮牡蠣洗凈，撈出，放入開水中快速氽5秒鐘撈出，立刻浸入冷水。2.青蒜切丁；辣椒切小圓圈片；大蒜切碎；用2大匙油炒香蒜末后，放入牡蠣，再加青蒜、辣椒同炒，然后加入調味料，炒勻即盛出。

總結

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