清燉獅子頭的做法，共8個(gè)步驟1蔥姜切末放入碗中，加一點(diǎn)水浸泡15分鐘，瀝出蔥姜水備用。2七分瘦，三分肥的五花肉去皮，洗凈后剁成肉餡，也可讓肉鋪加工成肉餡，自己回來(lái)再剁一下，口感更細(xì)膩一些。3加鹽，料酒，蔥姜水，白胡椒粉，鮮貝露和1個(gè)雞蛋清，朝一個(gè)方向攪拌至上勁。4手上稍微沾一點(diǎn)水，兩手來(lái)回倒騰，做成大丸子。5砂鍋中放幾片姜，加1/3涼水，再加入2/3史云生清雞上湯。.6煮開(kāi)后一個(gè)個(gè)放入丸子，撇去浮沫，放上蔥結(jié)，小火慢燉2個(gè)小時(shí)。嘗下味道，按個(gè)人口味加鹽調(diào)味，我自己感覺(jué)正合適，沒(méi)有加鹽。7油菜扒去外面的老葉，留下菜心洗凈，開(kāi)水鍋中燙一下即可撈出。8將丸子和湯盛入大碗，放入燙過(guò)的菜心即可。

總結(jié)

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