花鱸營養(yǎng)價值豐富，具有滋補肝腎、益脾胃、祛痰止咳的功效。蒸鱸魚是一種常見的方法。鱸魚是以鱸魚為主要原料，其味道咸鮮。它是廣東省漢族傳統(tǒng)名菜之一。讓我們一起來。　　一、自制蒸鱸魚　　主要成分:新鮮鱸魚(1)　　附件:1蔥，2姜，2紅辣椒，少許鹽，3料酒，半勺李金積清蒸魚醬油，2勺　　制造過程:　　1、鱸魚清洗干凈，在背上沿著魚脊骨一刀　　2、保證加熱均勻，背切花刀　　3.在魚身上放一點鹽和料酒，把姜片和蔥片放在花刀和魚肚里，用保鮮膜密封。　　4.蒸籠中的水煮沸后，鱸魚在蒸籠中蒸10分鐘，然后取出。倒出湯，扔掉蔥和姜　　5.將姜絲和蔥絲切好，放在魚身上。灑上紅辣椒環(huán)。灑上熱油和李金積蒸魚醬油。　　6.趁熱享受　　第二，小技巧　　1.鱸魚肉質嫩。重約1公斤的鱸魚需要7分鐘。背部手術是不可避免的。魚背部的肉最厚，最難成熟和品嘗。如果不操作背部，蒸制時間會延長。當魚的背部成熟時，其他部分的肉就會變老。　　2、在其中煮酒以聞魚腥味；為了提高新鮮度，鱸魚本身味道很好，所以不要放太多。　　3、生姜也要去腥；新鮮的作用，必須放　　4、大蔥的味道較濃，韭菜的顏色可以增亮，你可以隨意使用。　　三、自制清蒸魚醬油　　主要成分:芹菜，芫荽，胡蘿卜，洋蔥，每100克生姜，30克青椒和一個紅辣椒　　輔料:雞粉100克，冰糖60克，魚露25克，生醬油150克，胡椒12克，清水2克，1250克　　制造過程:　　1.將芹菜、蔥和芫荽切成段，胡蘿卜和生姜切成片。將油放入鍋中加熱，用小火將上述原料煸制香味，加入清水，用大火煮沸　　2、然后將小火煮沸10分鐘，瀝干煮好的蔬菜，保留蔬菜湯，倒入調料做醬油，攪拌均勻，再次煮沸，然后放入容器中儲存。　　3.把它放在冰箱里冷藏很長時間(這種自制的蒸魚醬油不僅味道好，而且價格比超市出售的成品便宜得多。它不僅可以用來調味清蒸魚，還可以用來調味普通炒飯)。　　四、如何選擇鮮魚　　1.眼睛觀察　　鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明透明，富有彈性。第二條鮮魚的眼球不突出，眼角膜有皺紋，有點混濁，有時眼睛里的血是紅色的。腐爛魚的眼球塌陷或變干，角膜收縮或破裂。　　2.聞聞魚鰓　　鮮魚的鰓絲清澈明亮，粘液透明。它們有海魚的咸味或淡水魚的泥土味，而且沒有臭味。第二條鮮魚的鰓變暗、灰紅色或灰紫色，有輕微的魚腥味和難聞的氣味。變質的魚鰓呈棕色或灰白色，帶有骯臟的粘液和腐臭的氣味。　　3.觸摸魚的身體　　鮮魚粘液透明，鱗片光亮，緊貼魚體，不易脫落(鯧魚、大黃魚和小黃魚除外)。次級鮮魚的粘液大多不透明，鱗片光澤差，容易脫落，粘液粘稠渾濁。腐爛的魚體表面暗淡，表面附著臟粘液，魚鱗和魚皮相互分離，產生難聞的氣味。　　4.掐魚肉:鮮魚肌肉結實有彈性，指壓后下垂立即消失，無異味，肌肉部分發(fā)亮。第二條鮮魚肌肉稍松，指法后下垂慢慢消失，有輕微的魚腥味，肌肉部分有光澤。腐爛的魚肌肉松弛，容易與魚骨分離，手指按壓時形成的凹陷無法恢復，或者手指會刺穿魚肉。　　5、看看魚肚　　鮮魚的腹部是正常的，不會膨脹。肛門呈白色凹陷。第二條鮮魚腹脹不明顯，肛門略突出。腐爛魚的腹部膨脹、軟化或破裂，表面有暗灰色或淺綠色斑點，肛門突出或破裂。　　魚體:鮮魚粘液透明，鱗片光亮，緊貼魚體，不易脫落(鯧魚、大黃魚和小黃魚除外)。次級鮮魚的粘液大多不透明，鱗片光澤差，容易脫落，粘液粘稠渾濁。腐爛的魚表面很暗，表面有臟粘液。魚鱗和魚皮相互分離，這使得魚發(fā)臭。　　6、掐魚　　鮮魚肌肉結實有彈性，指壓后抑郁立即消失，無異味，肌肉部分有光澤。第二條鮮魚肌肉稍松，指法后下垂慢慢消失，有輕微的魚腥味，肌肉部分有光澤。腐爛魚的肌肉松弛，容易從魚骨中分離出來。手指按壓時形成的凹陷無法恢復，或者手指會刺穿魚。　　看看魚的肚子:鮮魚的肚子是正常的，不會膨脹，肛門是白色的，凹陷的。第二條鮮魚腹脹不明顯，肛門略突出。腐爛魚的腹部膨脹、軟化或破裂，表面有暗灰色或淺綠色斑點，肛門突出或破裂。　　五、蒸鱸魚(酒店標準)　　主要成分:鱸魚條約400克生姜，一點蔥　　調味品:　　甲:1湯匙植物油　　海地金牌生煙11/2湯匙細砂糖2湯匙雞精1/4湯匙白胡椒1/4湯匙冷開水1湯匙　　制造過程:　　1.首先，將鱸魚內臟取出，刮掉魚鱗，在魚的背部切一把刀。　　2.將姜和蔥段放在魚身上和肚子里。　　3.將所有調料混合在一個碗里，倒入一個鍋里，燒至砂糖完全溶解后備用。　　4.在鍋里燒開水，蒸8-10分鐘　　5.蒸魚，丟棄姜和蔥段，倒出蒸過的水，再放入蔥段。　　6.在鍋里加熱一大勺油，然后倒在魚上。然后把蒸好的魚醬油(材料B)倒在魚的邊緣。　　7、酒店標準生產經驗:　　1:蒸魚時，最好蒸一次。魚在第二次蒸后會變老，魚中的調味料也會進入水蒸氣。通常，對于小于450克的魚，用刀子放在背后，蒸10分鐘。如果重量超過上述，蒸15分鐘。　　2:如果魚背部的切口很深，魚就會出現(xiàn)，形狀會更漂亮、更生動。

總結

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