微寒過(guò)后，天氣變得越來(lái)越冷，這是乳山牡蠣最肥壯的季節(jié)。　　海邊的漁民有句諺語(yǔ)說(shuō)，從冬至到清明節(jié)，牡蠣都是飽滿的，晶瑩剔透。　　我還沒(méi)明白“胖晶晶”的意思，就看到了剛剛從海里撈出的乳山牡蠣:牡蠣刀“咔嚓”一聲打開(kāi)了殼，睡在殼里的牡蠣肉似乎被陽(yáng)光吵醒了，懶洋洋地?fù)u晃著，顫抖著。飽滿飽滿的肉浸滿了豐富的汁液，散發(fā)出健康誘人的光澤——吃生蠔時(shí)，觸摸舌頭、滑下喉嚨、喚醒味蕾的體驗(yàn)真的讓人回味良久。　　生吃牡蠣對(duì)生活在海邊的人有好處。好牡蠣生活在干凈的深海里。它們剛剛上岸，沒(méi)有寄生蟲(chóng)或沙巖，所以可以生吃。然而，內(nèi)陸人吃的大多數(shù)牡蠣已經(jīng)遠(yuǎn)離海洋一段時(shí)間了。即使牡蠣是在同一天捕撈和運(yùn)輸?shù)模鼈兺ǔＰ枰诘诙爝\(yùn)送給每個(gè)人，所以它們不應(yīng)該生吃。　　那么牡蠣如何烹飪得最好呢？　　我們已經(jīng)挑選了網(wǎng)民推薦的8種美味牡蠣做法，其中一些是傳統(tǒng)的、家常的，一些有大的腦洞，一些簡(jiǎn)單易學(xué)，還有一些需要廚師的技能。如果你在家里呆了幾天，你最好趁熱煮一只又肥又好吃的牡蠣，這樣會(huì)把寒冷帶到外太空。　　最簡(jiǎn)單的原味——蒸牡蠣　　配料:牡蠣、清水　　練習(xí):　　1.用清水沖洗牡蠣殼上的沙子和其他雜質(zhì)。　　2.向蒸鍋中加入清水，用大火煮沸。　　3.將洗凈的牡蠣(沒(méi)有去殼)放入蒸籠中，用高溫蒸5-7分鐘。　　小貼士:牡蠣有點(diǎn)涼。浸泡在姜醋或辣根中的蒸牡蠣可以暖胃驅(qū)寒。　　最常見(jiàn)的味道——牡蠣煎蛋卷　　配料:牡蠣肉、雞蛋、食用油、鹽、蔥花、料酒、胡椒粉　　練習(xí):　　1.將去殼牡蠣肉用清水洗凈備用。　　2.往鍋里加水，煮沸，把鍋里的牡蠣肉燙到微微起泡，然后取出。記得不要燙得太燙。　　3.將燙傷的牡蠣瀝干水分，加入蔥末、鹽、胡椒和料酒，攪拌均勻。　　4.提起鍋，趁熱加入食用油。將蛋液中的油加熱并均勻涂抹，使牡蠣肉均勻涂抹在蛋液中。　　5.煎至兩面呈金黃色，然后取出鍋。小心不要過(guò)度。蓬松的煎蛋卷和q殼會(huì)很適合牡蠣。　　小貼士:一點(diǎn)料酒可以去除魚(yú)腥味。沒(méi)有哪種料酒能被姜末取代。　　一小口非常滿意的軟炸牡蠣　　配料:牡蠣肉、食用油、鹽、1個(gè)雞蛋、淀粉、玉米粉、黑胡椒　　練習(xí):　　1.清洗去殼牡蠣肉并控制含水量。加入少許鹽和黑胡椒腌制半小時(shí)。還要控制腌制牡蠣的含水量。　　2.將等量的淀粉和玉米粉攪拌均勻。打雞蛋，加入淀粉和玉米粉到面糊中，然后加入少量食用油到面糊中，攪拌均勻。　　3.將適量食用油倒入鍋中加熱。　　4.當(dāng)油熱的時(shí)候，把牡蠣一個(gè)一個(gè)地卷到面糊里，然后把它們一個(gè)一個(gè)地放進(jìn)油鍋里開(kāi)始油炸。　　5.稍微變色后，取出牡蠣，瀝干油。　　6.所有牡蠣油炸后，將油燒至80%，然后再次油炸。　　7.將牡蠣煎至金黃酥脆，然后放在盤(pán)子里。　　小貼士:這是一道外脆內(nèi)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富的美味佳肴，深受大家喜愛(ài)，南北共享。南方人稱之為油炸牡蠣，北方人稱之為軟油炸牡蠣黃。與苦澀的菊花或卷心菜絲一起食用，撒上少許鹽、胡椒或番茄醬，美麗而滑膩。　　小吃攤上的深夜明星——大蒜粉絲烤牡蠣　　配料:牡蠣、大蒜、青椒、紅椒、鮮味、粉絲、食用油　　練習(xí):　　1.用貝殼清洗牡蠣，然后晾干。　　2.將大蒜、青椒和紅辣椒切成粉末備用。　　3.用錫紙包裹牡蠣以防汁液變干。烤箱在200℃預(yù)熱5分鐘，烘烤10分鐘左右。離開(kāi)烤箱后，撬開(kāi)外殼。　　4.將適量食用油倒入鍋中，加熱，用小火把蒜粉煸制，散發(fā)香味。　　5.將青椒、紅椒、鮮味和鹽加入炒大蒜粉中，混合均勻。　　6.將粉絲泡軟，放入沸水中煮沸。　　7.依次向每只牡蠣中加入一勺調(diào)味蒜末、一把粉絲和一勺蒜末。　　8.將牡蠣再次放入烤箱，在200度下烘烤3到5分鐘。你可以拿出來(lái)。　　提示:烤牡蠣殼的溫度相對(duì)較高。打開(kāi)外殼時(shí)記得戴手套。烤牡蠣把湯和肉一起吃，這對(duì)沒(méi)有朋友來(lái)說(shuō)是美味的。　　牡蠣粥特別適合老人和嬰兒。　　配料:牡蠣肉、米飯、洋蔥、生姜、鹽、胡椒　　練習(xí):　　1.洗凈去殼牡蠣肉。用鹽水抓住表面粘液更容易洗掉。　　2.將洗凈的牡蠣肉用沸水汆燙至70%熟，瀝干水分，用刀將每只牡蠣切成2-3片。　　3.將姜切成絲，蔥切成碎末備用。　　4.將米粥煮至粘稠，加入姜絲，加入少許鹽和胡椒，攪拌均勻，煮3-5分鐘。　　5.將準(zhǔn)備好的牡蠣肉加入粥中，攪拌，并加入適量韭菜。　　小貼士:煮粥的時(shí)候要不斷攪拌，讓粥變得更粘更美味。　　像和尚一樣吃牡蠣和豆腐　　配料:牡蠣肉、豆腐、洋蔥、生姜、大蒜、食用油、鹽、鮮味、胡椒　　練習(xí):　　1.清洗牡蠣肉，控制水，并保持控制水備用。　　2.將豆腐切成小塊，蔥花切成小塊，生姜切成小塊，大蒜切成小塊。　　3.將適量食用油倒入鍋中，煸炒蔥、姜和蒜，使其散發(fā)香味。　　3.將牡蠣汁倒入鍋中，加入豆腐塊，用大火煮沸。　　4.煮到湯變白，加入牡蠣肉。　　5.當(dāng)湯再次沸騰時(shí)，撒一些胡椒，加入鹽和非常新鮮的味道。　　6.調(diào)味汁也可以變稠，撒上切碎的大蔥，從鍋里取出。　　提示:豆腐提前切好，浸泡在鹽水中，味道更好。　　牡蠣湯包　　配料:牡蠣肉、豬肉、卷心菜、黑木耳、生醬、鹽、花生油、芝麻油、洋蔥、面粉、酵母、水　　練習(xí):　　1.面粉與酵母和水揉成面團(tuán)，面團(tuán)的大小是打樣的兩倍。揉面和排氣后，面團(tuán)分成10塊，蓋上蓋子進(jìn)行二次發(fā)酵。　　2.將豬肉切成丁，加入生豬肉，腌制蔥花調(diào)味。　　3.將卷心菜切成丁，放入鹽中腌制。　　4.將牡蠣肉洗凈，加入少許鹽，混合均勻。　　5.將適量花生油和芝麻油加入卷心菜丁(水要榨干)、肉丁和木耳中，混合均勻，然后加入適量鹽調(diào)味。　　6.用油或黃油輕輕將發(fā)酵面團(tuán)壓成厚度均勻的面餅。　　7.面粉蛋糕里裝滿了用森一弘勺子混合的餡料，上面放了一只牡蠣。　　8.合上包子，讓它發(fā)酵，直到它大一倍。　　9.發(fā)酵結(jié)束后，把它放在鍋里(留下更多的備用位置)，把小火煮沸，把火蒸12分鐘，然后關(guān)掉火。　　10.關(guān)火后不要打開(kāi)鍋蓋，在打開(kāi)鍋蓋前煨大約3分鐘。這張桌子可以提供完美的服務(wù)。　　提示:這是10個(gè)饅頭的數(shù)量。每個(gè)人都應(yīng)該根據(jù)自己的情況準(zhǔn)備一些配料。　　牡蠣米飯，美味懶惰的救星，一觸即發(fā)。　　配料:牡蠣肉、米飯、姜末、料酒、洋蔥花、鮮味、海藻　　練習(xí):　　1.洗牡蠣肉，控制含水量，加入一點(diǎn)料酒，味道很新鮮，姜末腌制了一會(huì)兒。　　2.將大米洗凈，按照正常烹飪所需的米和水的比例放入電飯煲中，靜置30分鐘。　　3.將腌制牡蠣和果汁一起倒入電飯煲，并按下烹飪開(kāi)關(guān)。　　4.米飯煮熟后，開(kāi)關(guān)會(huì)自動(dòng)跳起來(lái)，撒些蔥末和海藻，攪拌均勻。

總結(jié)

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