大家好，我是小科，我來為大家解答以上問題。隔夜飯菜好嗎，隔夜飯菜到底能不能吃很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

隔夜菜與“夜”無關，“隔不隔夜無關，只跟保存條件有關”。菜中會有多少亞硝酸鹽產生，首先取決于蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什么樣的條件下保存；第三才是保存了多長時間。

如何遠離蔬菜中的亞硝酸鹽？ 健康飲食幾點對策：

1、和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜會增加蔬菜中的亞硝酸鹽，從而不利于食品安全。一位研究人員發現，鹽水泡并不比加洗潔精然后用自來水漂洗去除農藥的效果更好。研究證明，用洗潔精洗過，然后再漂洗干凈，蔬菜中的亞硝酸鹽含量低于用清水浸泡20分鐘的樣品。涼拌蔬菜的時候，加入蒜泥和檸檬汁都有助于提高飲食安全性，因為大蒜能降低亞硝酸鹽的含量，而蒜汁中的有機硫化物，檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。同樣，蔬菜腌制時，放入蔥、姜、蒜、辣椒汁都有利于降低亞硝酸鹽的含量。

2、炒熟的蔬菜久存之后，也同樣會有亞硝酸鹽含量增加的問題，這是由于微生物的活動導致的。很多細菌都有硝酸還原酶，能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，使其含量上升。如果能夠在烹調之后馬上撥出一份，不再翻動，盡快放入冰箱當中保存，第二天早上的亞硝酸鹽上升會很少。

3、此外，如果把蔬菜先在沸水中焯一下，通常可以除去70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。既然硝酸鹽的量已經大幅度下降，在冰箱里存到第二天，亞硝酸鹽的含量更是微乎其微，完全不必擔心其安全性。

4、 “首先，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間，增加買菜頻率。其次，需要保存的蔬菜，洗凈包好可以減少攜帶的細菌。做熟沒吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。‘隔夜’并非亞硝酸鹽產生的關鍵，加熱也不會增加致癌物的含量。當然，蔬菜中的許多種維生素，在加熱的時候會被破壞，多次加熱的蔬菜也比較難吃。從‘好吃’的角度來說，‘隔夜菜’確實比較差；從營養的角度說，多次加熱確實有一定影響；從安全性的角度說，加熱并沒有什么問題。

上班族晚上做好第二天的飯一定要保存好，中間不要動筷子吃。在吃的過程中，筷子上會有一些細菌進入剩菜；保存過程中，也可能會有一些空氣中細菌進入。做熟的蔬菜更適合細菌，在適當的條件下它們會大量生長，而生長過程中硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。做好后用密封盒裝好，放涼，冰箱封存，完全沒問題。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的隔夜饭菜好吗（隔夜饭菜到底能不能吃）的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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