氫化植物油比普通植物油熔點和煙點高，室溫下能保持固態形狀，可以保持食物外形美觀，在油炸食品時油煙也少由于氧化穩定性好，可以防止變質，因此使得運輸和儲存更加便利。

最近有一種叫“氫化植物油”的食品添加劑備受人們關注，日常生活中我們熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等都屬于氫化植物油的范疇。

市面上含有氫化植物油的食品更是隨處可見，比如面包、蛋糕、餅干、薯片、薯條、炸雞、冰淇淋、咖啡等等。

那么，氫化植物油到底是什么東西？究竟會不會對我們的健康造成危害呢？它和反式脂肪酸有什么關系呢？

氫化植物油是什么？

氫化植物油顧名思義，是經過氫化的植物油，生產工藝大致是：

將植物油加熱，通入氫氣，在一定溫度、壓力、催化的作用下，使植物油中的不飽和脂肪酸分子中的“雙鍵”與氫原子相結合，成為飽和脂肪酸，從而實現油脂的硬化。

普通植物油之所以是液態的，是因為含有大量的不飽和脂肪酸，而經過氫化的植物油因為含有大量的飽和脂肪酸，所以變成固態或半固態，通常呈現出粉末狀或蠟狀。

氫化植物油比普通植物油熔點和煙點高，室溫下能保持固態形狀，可以保持食物外形美觀，在油炸食品時油煙也少。

由于氧化穩定性好，可以防止變質，因此使得運輸和儲存更加便利。

此外，它還能夠增加食品的口感和美味，成本更加低廉。我國于20世紀80年代初引進氫化植物油技術，并開始應用于食品工業。

氫化植物油對人體健康有害嗎？

氫化植物油在加工過程中除了會產生讓油變硬的飽和脂肪酸，還可能產生另一種物質叫反式脂肪酸。

這兩樣東西如果大量攝入都會對人體產生不利影響，不同的是適量的攝入飽和脂肪酸對人體不僅無害而且是有益的，缺乏飽和脂肪酸反而會造成皮膚衰老、身體消瘦等問題；

而反式脂肪酸則是對人體百害無一利的。

氫化植物油與反式脂肪酸

所以，氫化植物油與反式脂肪酸是兩個不同的概念——氫化植物油不等于反式脂肪酸。

而是氫化植物油的加工過程中會產生反式脂肪酸，很多人之所以詬病氫化植物油，就是這個原因。

盡管氫化植物油的生產工藝不斷改進，但也只是降低反式脂肪酸含量，目前還不能完全消除。

但有人會問：那為什么超市里大多數用氫化植物油加工的食品，在包裝上注明了反式脂肪酸含量為零？

那是因為我國《預包裝食品營養標簽通則》（GB-28050-2011）規定了“食品中反式脂肪酸的含量小于0.3g/100g時，可標示為“0”。

反式脂肪酸是什么？為什么對人體有害？

反式脂肪酸（TFA）是指含有反式非共軛雙鍵結構的不飽和脂肪酸。

軛，原指兩頭牛背上的架子，共軛就是兩頭牛一副架子并排走。

我們通過反式脂肪酸的化學式圖可以看出，反式脂肪酸的兩個雙鍵碳原子的化學鍵沒有共軛，也就是不對稱，沒有并排走。

因此相對順式脂肪酸，這種脂肪酸被定義為反式脂肪酸。

反式脂肪酸的主要來源是氫化植物油，除此之外，天然油脂中也會含有少量的反式脂肪酸。

日常生活的烹調過程中，尤其是油炸、煎烤時，植物油中的順式脂肪酸高溫受熱后也可以部分轉變為反式脂肪酸，但量很少。

當人體攝入大量的反式脂肪酸時，可能造成內皮細胞的炎性反應和內皮功能損傷從而引發心血管疾病。

同時，可能導致肥胖、胰島素抵抗、高血壓、血液黏稠、二型糖尿病等一系列問題。

研究表明：膳食中的反式脂肪酸含量沒增加2%，罹患心腦血管疾病的風險就會增加25%。

目前，世界許多國家和地區對食品中的反式脂肪酸含量都有著嚴格的限定。

世衛組織建議將反式脂肪總攝入量限制在攝入總能量的1%以下，即以每天攝入2000卡路里總能量計算，相當于將每天反式脂肪攝入量限制在2.2克以內。

我國衛生主管部門于2011年10月12日發布了編號為GB28050-2011的國家標準《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》，其中“4強制標示內容”的4.4條款規定：

“食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養成分表中還應標示出反式脂肪（酸）的含量”。

另外在D.4.2條款規定：

“每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2克，過多攝入有害健康。反式脂肪酸攝入量應少于每日總能量的1%，過多有害健康。

回過頭來，到底要不要抵制氫化植物油，一點不吃呢？

其實也不盡然，平日生活節奏快，緊張忙碌的我們要做到完全不吃含有氫化植物油的食品幾乎不可能。

況且高品質的氫化植物油通過良好的加工工藝，已經可以把反式脂肪酸的含量控制在非常低的水平，所以大家盡量購買正規廠家生產的食品（零食），適當吃一些，問題不大。

當然了，我們一日三餐還是提倡食用天然食物為宜；

另外，我們購買生日蛋糕、奶油面包、夾心餅干等乳狀半固態油脂涂抹食物，最好確認其使用的是動物奶油還是植物奶油，通常情況下植物奶油含有的反式脂肪酸是比較多的。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的氢化植物油是什么东西（氢化植物油对人体健康有害吗）的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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