生抽老抽、蠔油味極鮮，總算搞清楚區(qū)別了，用法大不同，別再用錯(cuò)了

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『生抽老抽、蠔油味極鮮，總算搞清楚區(qū)別了，用法大不同，別再用錯(cuò)了！』

在過去，家庭廚房里的調(diào)料都“很傳統(tǒng)”，就是油、鹽、醬、醋這4種。但在社會(huì)發(fā)展后，出現(xiàn)了很多新興的調(diào)味品，在日常生活中占據(jù)了重要地位。

調(diào)味品多了，很多人做菜時(shí)就比較“隨性”，不管什么菜都放，錯(cuò)了！菜品和調(diào)料是對應(yīng)的！

放對了調(diào)料，菜品會(huì)格外香。生抽、老抽、味極鮮、蠔油，是家庭常見的4種調(diào)料，它們有什么區(qū)別呢？什么菜能放？什么菜不能放？什么時(shí)候放才能激發(fā)出最香的味道？今天我就和大家說說調(diào)料的事兒。

這4種調(diào)料聽起來很像，其實(shí)區(qū)別很大，用法也有大不同，學(xué)會(huì)正確的用法，以后別再用錯(cuò)了，搞不清楚區(qū)別的朋友快收藏起來吧，早學(xué)會(huì)早受益。

【生抽、老抽、蠔油、味極鮮有啥區(qū)別？】

㈠生抽

生抽也是醬油的一種，醬油的主要原料是黃豆、黑豆、小麥等，通過長時(shí)間的發(fā)酵制成的。

通常經(jīng)過半年發(fā)酵后，頭一次抽取的醬油就叫做生抽，或是頭抽。生抽的顏色比較淺，味道鮮美香濃，而咸味卻比較重，顏色比較紅。生抽主要是用來調(diào)味的，在炒菜或涼拌菜時(shí)用的比較多，可以提鮮增香，增加味道。

㈡老抽

老抽也屬于醬油，在抽取了第一道的生抽后繼續(xù)發(fā)酵3個(gè)月，然后再經(jīng)過沉淀、過濾等工藝，得到的就是老抽。老抽比生抽的顏色更深，味道卻沒有那么咸。

由于老抽在制作時(shí)加入了焦糖色，所以老抽通常都是用來上色的，比如做紅燒菜、鹵菜等。

㈢味極鮮

味極鮮也是醬油，嚴(yán)格說應(yīng)該是“生抽”，是精選非轉(zhuǎn)基因脫脂黃豆與優(yōu)質(zhì)小麥，通過發(fā)酵、釀造等130多道工序，充分釋放出豆麥天然的鮮味和香醇。味極鮮顏色淺褐清透，豉香濃郁，主要是用于炒菜或蘸食、涼拌菜肴，只加幾滴就行了，就可以發(fā)揮出與眾不同的鮮美味道。

味極鮮不僅味道鮮美，營養(yǎng)也十分豐富，富含多種氨基酸。我國的醬油分為4級，特級是最好的，氨基酸態(tài)氮≥0.8克/100ml，而味極鮮卻達(dá)到了1.2克/100ml，因此才鮮美。

㈣蠔油

蠔油是最近幾年非常受歡迎的一種調(diào)味品，幾乎是家家都有，不過它和醬油有本質(zhì)的區(qū)別。

無論生抽、老抽還是味極鮮，都是用大豆或黑豆等植物原材料制成的，而蠔油則不同，它是用生蠔這種動(dòng)物，經(jīng)過熬煮、濃縮等工藝制成的。蠔油的味道非常鮮美，是其它調(diào)味品無法比擬的，因此在一般的炒菜時(shí)都可以加入。

只需一勺蠔油，就算是再普通不過的青菜也能變得非常鮮美。雖然蠔油很鮮，但并不是什么菜都適合放蠔油，比如燉菜、腌菜、麻辣菜、糖醋菜等不要放蠔油，根本發(fā)揮不出鮮味。

蠔油的營養(yǎng)更加豐富，包括氨基酸、牛磺酸、鋅等元素，可增強(qiáng)人體免疫力。

未開啟的蠔油常溫保存即可，但一旦打開后一定要冷藏保存，即每次使用后都要放進(jìn)冰箱里冷藏，畢竟蠔油是發(fā)酵制品，如果放在較高的溫度下保存，很快就會(huì)變質(zhì)的。

看到這里，大家總算是搞清楚生抽、老抽、蠔油、味極鮮的區(qū)別了吧。平時(shí)炒菜時(shí)，就用生抽或味極鮮來調(diào)味，用老抽來上色，而蠔油主要是用來提鮮的。需要注意的是，蠔油除了鮮味濃，咸味也很重，在調(diào)味時(shí)就要注意鹽的用量。

歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我點(diǎn)贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的用法与区别_生抽老抽、蚝油味极鲜，总算搞清楚区别了，用法大不同，别用错了...的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網(wǎng)站內(nèi)容還不錯(cuò)，歡迎將生活随笔推薦給好友。