生抽老抽、蠔油味極鮮，總算搞清楚區別了，用法大不同，別再用錯了

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『生抽老抽、蠔油味極鮮，總算搞清楚區別了，用法大不同，別再用錯了！』

在過去，家庭廚房里的調料都“很傳統”，就是油、鹽、醬、醋這4種。但在社會發展后，出現了很多新興的調味品，在日常生活中占據了重要地位。

調味品多了，很多人做菜時就比較“隨性”，不管什么菜都放，錯了！菜品和調料是對應的！

放對了調料，菜品會格外香。生抽、老抽、味極鮮、蠔油，是家庭常見的4種調料，它們有什么區別呢？什么菜能放？什么菜不能放？什么時候放才能激發出最香的味道？今天我就和大家說說調料的事兒。

這4種調料聽起來很像，其實區別很大，用法也有大不同，學會正確的用法，以后別再用錯了，搞不清楚區別的朋友快收藏起來吧，早學會早受益。

【生抽、老抽、蠔油、味極鮮有啥區別？】

㈠生抽

生抽也是醬油的一種，醬油的主要原料是黃豆、黑豆、小麥等，通過長時間的發酵制成的。

通常經過半年發酵后，頭一次抽取的醬油就叫做生抽，或是頭抽。生抽的顏色比較淺，味道鮮美香濃，而咸味卻比較重，顏色比較紅。生抽主要是用來調味的，在炒菜或涼拌菜時用的比較多，可以提鮮增香，增加味道。

㈡老抽

老抽也屬于醬油，在抽取了第一道的生抽后繼續發酵3個月，然后再經過沉淀、過濾等工藝，得到的就是老抽。老抽比生抽的顏色更深，味道卻沒有那么咸。

由于老抽在制作時加入了焦糖色，所以老抽通常都是用來上色的，比如做紅燒菜、鹵菜等。

㈢味極鮮

味極鮮也是醬油，嚴格說應該是“生抽”，是精選非轉基因脫脂黃豆與優質小麥，通過發酵、釀造等130多道工序，充分釋放出豆麥天然的鮮味和香醇。味極鮮顏色淺褐清透，豉香濃郁，主要是用于炒菜或蘸食、涼拌菜肴，只加幾滴就行了，就可以發揮出與眾不同的鮮美味道。

味極鮮不僅味道鮮美，營養也十分豐富，富含多種氨基酸。我國的醬油分為4級，特級是最好的，氨基酸態氮≥0.8克/100ml，而味極鮮卻達到了1.2克/100ml，因此才鮮美。

㈣蠔油

蠔油是最近幾年非常受歡迎的一種調味品，幾乎是家家都有，不過它和醬油有本質的區別。

無論生抽、老抽還是味極鮮，都是用大豆或黑豆等植物原材料制成的，而蠔油則不同，它是用生蠔這種動物，經過熬煮、濃縮等工藝制成的。蠔油的味道非常鮮美，是其它調味品無法比擬的，因此在一般的炒菜時都可以加入。

只需一勺蠔油，就算是再普通不過的青菜也能變得非常鮮美。雖然蠔油很鮮，但并不是什么菜都適合放蠔油，比如燉菜、腌菜、麻辣菜、糖醋菜等不要放蠔油，根本發揮不出鮮味。

蠔油的營養更加豐富，包括氨基酸、牛磺酸、鋅等元素，可增強人體免疫力。

未開啟的蠔油常溫保存即可，但一旦打開后一定要冷藏保存，即每次使用后都要放進冰箱里冷藏，畢竟蠔油是發酵制品，如果放在較高的溫度下保存，很快就會變質的。

看到這里，大家總算是搞清楚生抽、老抽、蠔油、味極鮮的區別了吧。平時炒菜時，就用生抽或味極鮮來調味，用老抽來上色，而蠔油主要是用來提鮮的。需要注意的是，蠔油除了鮮味濃，咸味也很重，在調味時就要注意鹽的用量。

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總結

以上是生活随笔為你收集整理的用法与区别_生抽老抽、蚝油味极鲜，总算搞清楚区别了，用法大不同，别用错了...的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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