生抽可以用酱油代替吗(普通生抽和酱油区别都有哪些)
生抽的顏色較輕,一般會呈現為釀造醬油原始的紅褐色;而醬油由于范圍較廣,所以它的顏色比較多樣,會因添加物的不同呈現出棕褐色、深褐色等不同的顏色。生抽的味道較咸,醬香濃郁;而醬油由于添加了不同的原料,所以味道比較豐富。
醬油是我們日常常見的一種調味品,它醬香濃郁、色澤紅潤,因其在烹飪菜肴時可以起到很好地提味增色的作用,所以深受人們的歡迎。
我們平時在選購醬油的時候,經常會發現超市貨架上的醬油品種琳瑯滿目,而且名稱也多種多樣,有的叫生抽,有的叫黃豆醬油等。那么,它們之間究竟有什么區別,哪一個更好呢?下面,我就來和大家聊一聊關于醬油的這些事。
『生抽和醬油的區別』
根據國家標準GB/T18186的定義,醬油泛指釀造醬油,它是“以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉為原料,經蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成稀醪,再經發酵制成”。它的主要品種有生抽、老抽和其它調配醬油。因此,生抽屬于醬油的一種,但是由于它們包含的范圍不同,所以會有一定的區別。具體如下:
1、【原料不同】生抽是在釀造醬油的基礎上,經過提純等工藝制成,主要原料為大豆、小麥等;而醬油包含了老抽和其他調配醬油,所以會添加焦糖、增鮮劑等其他原料。
2、【顏色不同】生抽的顏色較輕,一般會呈現為釀造醬油原始的紅褐色;而醬油由于范圍較廣,所以它的顏色比較多樣,會因添加物的不同呈現出棕褐色、深褐色等不同的顏色。
3、【味道不同】生抽的味道較咸,醬香濃郁;而醬油由于添加了不同的原料,所以味道比較豐富,有清淡、鮮香等不同的口味。
4、【使用不同】生抽一般用于涼拌、清炒類菜肴,起到提味增鮮的作用;而醬油不僅可以用于涼拌、清炒類菜肴,還可以在紅燒、醬燒等色濃的菜式上使用,起到上色的作用。
『如何選購醬油』
通過以上介紹,我們知道了生抽其實是醬油的一種,它們之間的區別主要是因為包含的范圍不同而產生的,所以在選購時,挑選生抽和醬油的方法基本相同,具體如下:
1、【看標號】釀造醬油的國家標號為GB/T18186,如果我們在購買時沒有看到了這個標號,說明醬油可能是勾兌而成的,建議不要購買。
2、【看配料】天然的釀造醬油配料應以大豆和小麥為主,如果我們在配料表中還看到了其他原料,說明在釀造醬油中又加入了食品添加劑,需要根據自己的實際用途購買。
3、【看含量】醬油的鮮味主要來自于氨基酸態氮的含量,醬油的等級越高,它的氨基酸態氮含量就越高,價格也越高,所以在購買時,如果條件允許,可以選購氨基酸態氮含量高的醬油。
總結
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