軟炸蝦仁的做法，共11個(gè)步驟1蝦仁自然解凍后，洗凈挑去蝦線（有些優(yōu)質(zhì)的單凍蝦仁已經(jīng)挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留）；2加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”（抓勻），腌制5分鐘；3加入一個(gè)雞蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，在視情況調(diào)整；4繼續(xù)“按摩”，時(shí)間長一點(diǎn)兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個(gè)過程中還可以調(diào)整漿糊的濃稠度：太干了，可以稍微加點(diǎn)兒水；太稀了，可以加點(diǎn)兒粉；5掛糊后的狀態(tài)。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊后，靜置5到10分鐘，讓蝦仁“休息”一下；6起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會(huì)兒，用筷子試油溫：干凈無水的筷子，放進(jìn)鍋中，如果筷子周圍出現(xiàn)小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大并快速泛起，還發(fā)出快速的“噼啪”聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好；7快速單個(gè)下入蝦仁，單個(gè)下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致；8全部下入后，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時(shí)，開大火沖炸幾秒鐘，同時(shí)快速反面；9這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝干油脂；10放在吸油紙上吸去多余油脂，裝盤上桌。11上桌，做椒鹽食用。

總結(jié)

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