12月1日，《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》正式實施，上游新聞記者到市內(nèi)農(nóng)貿(mào)市場、生鮮店進行暗訪，發(fā)現(xiàn)部分商戶已經(jīng)主動換掉了生鮮燈，但也有部分用戶還在使用生鮮燈，理由也是各式各樣。

上游新聞記者曾暗訪過的一家生鮮店，店主已經(jīng)主動更換為白光燈?

?部分用戶當(dāng)天換燈 包裝都還沒來得及拆

上午8點30分左右，上游新聞記者來到了位于軌道交通6號線長生橋站附近的一農(nóng)貿(mào)超市，發(fā)現(xiàn)超市內(nèi)大部分商家均換成了白光燈和暖光燈，只有個別商家攤位上有一盞“生鮮燈”。

“老板，你的‘生鮮燈’為什么沒有換？”“買去了，還在路上，今天9點半之前肯定換。”這位賣牛肉的老板說。上午11點左右，當(dāng)上游新聞記者再次回到該農(nóng)貿(mào)超市時，這位攤主已經(jīng)換好了白光燈。

豬肉攤上剛剛裝上的白光燈，包裝都還沒拆掉?

中午12點左右，上游新聞記者來到了位于軌道交通6號線上浩站旁邊的農(nóng)貿(mào)市場。該市場內(nèi)的出售肉類的攤主大部分都換上了普通白光燈，有一家商戶的白光燈上還套著保護套。該商戶表示，這個燈剛裝上去，因為忙著做生意，還沒來得及拆掉。

在重慶市南岸區(qū)上浩站旁邊的農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)，使用“生鮮燈”的商戶仍有不少，一位賣洋蔥、胡蘿卜和紅薯類的攤位上，就掛著帶有紅色燈珠的“生鮮燈”。攤主表示，知道“生鮮燈”不能用，現(xiàn)在沒有換是因自己沒有其他燈。?

南岸區(qū)某生鮮店還在使用生鮮燈，店主表示，自己不清楚有相關(guān)規(guī)定?

在一家肉店內(nèi)，營業(yè)人員稱其為公司經(jīng)營，換燈需要公司統(tǒng)一采購，“公司統(tǒng)一新買的燈已經(jīng)在快遞途中了，到了就換。”

根據(jù)《辦法》規(guī)定，銷售者如果違反規(guī)定，由縣級以上市場監(jiān)管部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款。

食品專家：“生鮮燈”也有不同的顏色 不止會影響肉類蔬菜

“生鮮燈中的不同顏色對肉類、蔬菜等食品會產(chǎn)生不同的視覺影響，這主要是由顏色的光譜特性和人類視覺系統(tǒng)的感知機制所決定的。”西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副院長夏楊毅介紹說。

針對各種顏色的“生鮮燈”，夏楊毅解釋了其中的緣由。“紅色燈光會使肉類表面呈現(xiàn)出更鮮艷的紅色，是因肉類中的血紅蛋白對紅色燈光具有較高的吸收能力，使得燈光在其表面產(chǎn)生血紅的反射。綠色燈光會使蔬菜看起來更新鮮清新有活力，是因植物葉綠素對綠色光有較高吸收能力，讓綠色燈光在蔬菜表面產(chǎn)生綠色反射，強調(diào)了蔬菜的天然綠。白色燈光被用于展示魚類和白肉類，因為白色對于這些食品的外觀呈現(xiàn)更為真實和自然。”他接著解釋。

“一般2500K—2700K左右的暖黃色光適用于表面上釉的烤面包，帶來一種剛烤好、正新鮮的效果；需要冷藏保鮮的奶油蛋糕則更適合稍稍偏冷的4000K中性白光。”夏楊毅還講述了面包店里燈光的“秘密”。?

該豬肉店內(nèi)員工表示，新的燈還在路上，到了就換。?

生鮮區(qū)照明 有你不知道的大講究

在夏楊毅看來，生鮮區(qū)照明和普通燈的照明相比還是有區(qū)別的，需要考慮一些因素。

首先，生鮮照明區(qū)要方便散熱規(guī)劃，選用晶元SMD高能效LED光源，無紅紫外幅射熱量少。其次，有高恢復(fù)度顯色性，可以恢復(fù)蔬菜肉食的真實顏色，使食物看起來更新鮮美味。第三，還要節(jié)能環(huán)保長壽命。運用LED光源，無紫外線照射，低熱輻射。大大減輕由熱量帶給生鮮食物的危害來減低產(chǎn)品損耗，避免商家出售成本上升，省電效果可達40% 。?

“其實在食品專業(yè)領(lǐng)域，我們會研究食品和光的關(guān)系。”夏楊毅表示，對于食品加工和制造中的光學(xué)性質(zhì)研究主要涉及以下幾個方面：

第一， 有關(guān)食品成色的研究。食品的顏色或色素是引起消費者關(guān)注的一個重要方面。研究食品的色彩屬性和分析消費者對不同顏色食品的偏好，可以為食品生產(chǎn)商提供指導(dǎo)，以生產(chǎn)出更受消費者歡迎的產(chǎn)品。

第二，食品成分的研究。一些對人體有益的成分，如維生素、礦物質(zhì)等，可以通過提前處理食物和紋理細節(jié)進行分析來提高豐富度。該分析經(jīng)常需要使用到光譜等技術(shù)，只有進一步研究這些方面才能提高食品的整體質(zhì)量。

第三，食品外觀和形態(tài)的研究。在食品生產(chǎn)過程中，光學(xué)設(shè)備可以用來控制食品的外觀和形態(tài)，直接影響食品的質(zhì)量和口感。因此，研究光的反射和折射等特性，有助于優(yōu)化工藝操作，從而生產(chǎn)更高質(zhì)量的食品。

“總之，在食品專業(yè)領(lǐng)域，研究光與食品之間的關(guān)系是非常重要的，能夠提高食品的質(zhì)量和口感，滿足消費者的需求和口味偏好。”夏楊毅說。

上游新聞記者 何艷 宋劍

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的为啥不能用“生鲜灯”？食品专家告诉你生鲜区照明的秘密的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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