1. 一般蛋清有兩種選擇，一種是用電動(dòng)打蛋器，另一種是用筷子。兩者的區(qū)別是，用筷子殺蛋清需要很長時(shí)間，至少要半個(gè)小時(shí)，而且因?yàn)椴荒苤型就Ｏ聛恚３滞粋€(gè)動(dòng)作很長時(shí)間，既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，所以不建議用筷子殺蛋清;相比筷子，用電動(dòng)打蛋器打蛋白更方便省時(shí)。整個(gè)過程只需要8分鐘。

2. 裝蛋清的工具和裝蛋清的盆一定要無油無水，蛋黃和蛋清分開的時(shí)候一定要注意不要把蛋黃打碎。只要蛋清里有蛋黃，或者裝蛋清的盆里有水和油，就會(huì)影響蛋清的送出。

3.送出蛋清時(shí)一定要加糖。糖可以幫助蛋清更快地送到。根據(jù)糖的總量，加三次糖。第一次是發(fā)送前;第二次是打蛋清時(shí)產(chǎn)生細(xì)氣泡，第三次是打蛋清時(shí)產(chǎn)生線條。除糖外，還可以加幾滴白醋或檸檬汁來提香、除腥味。

4. 要想打發(fā)蛋白的時(shí)間，可以用打蛋器來打發(fā)蛋白。通常需要8到10分鐘來殺死蛋白。打蛋器分為幾個(gè)等級(jí)。第一次加糖殺蛋白，先用低檔，第二次加糖轉(zhuǎn)到中檔，最后一次加糖轉(zhuǎn)到最高檔。蛋白要朝同一個(gè)方向殺，粘在盆邊的蛋白要不時(shí)刮掉再殺一遍。判斷蛋清的好壞，可以用筷子試一試。將筷子插入打好的蛋白中，可以使筷子輕松站立;或者當(dāng)我提起打蛋器的時(shí)候，有一個(gè)小的海灣尖。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的蛋清打发的方法窍门 怎么打发蛋清的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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